Съвети за по-добра супа

Ние сме ГОЛЯМИ фенове на супата под всякаква форма и през всеки сезон. Есен, зима, сирена, здравословна, ако е в купа, ядем я. Но при цялото ни приготвяне и консумиране на супа, научихме няколко ключови неща, които всеки майстор на супа трябва да знае. Помислете това за вашата пътна карта за по-добро състояние на супа:

1. Сол на всеки етап.

Приготвянето на супи е нещо като изграждането на кула. В кулата всяко ниво влияе на това над него - ако един слой не е силен, кулата пада. Същият принцип е и със супата: ако една стъпка не вкуси добре, нищо, което добавите отгоре, няма да има и добър вкус. Така че независимо дали започвате със сотиран лук или добавяте смляно месо или заливате с основен запас, трябва да дадете на всеки свой собствен изстрел от сол и черен пипер. Изглежда, че прекаляване, но добре подправени слоеве са това, което създава дълбочина на вкуса.

2. Обмислете вашите опции за акции.

Склонни сме да мислим за пилешкия бульон като за улов на течност. Но си струва да разгледаме някои други. Телешки бульон добавя много богатство на супи на основата на паста, като нашата кюфте суп супа (също се държи добре на зеленчуци като зеле). Растителният запас не е само за вегетарианци: тъй като се прави с толкова много зеленчуци, той е и ключов за супите, които изискват известна сложност (къри и т.н.). Рибният запас е вашият очевиден избор за хапки, но също така е чудесен за супи с една нотка, които биха могли да използват пикантни ритници (невероятно в доматената супа!).

* В тази бележка знам, че пуристите ще ви кажат, че домашните запаси и бульони винаги са правилният избор. Но мога да бъда изключително мързелив, така че обикновено просто отивам за консерви. Направете това и никога няма да ви съдим.

3. Прегърнете света на подправките.

Куркумата добавя не само цвят, но и земност. Кориандърът дава зеленчукови супи повече дълбочина. Кимионът е чудесен за месни, сърдечни супи, като нашите Пиле чили верде. В тази бележка - станете големи или се приберете вкъщи: може да мислите, че една супена лъжица подправка е твърде много, но след като се разрежда в течност, тя губи много удар.

4. Не го сварявайте до смърт.

Всички ние трябва да стигнем вечерята до масата по-бързо, така че сме склонни да изтръгнем супите си нагоре и да се отдалечим. Това е особено в случаите, когато готвим супи с месо и чувстваме, че трябва да загряваме котлона, за да сме сигурни, че всичко се готви безопасно. Но тогава се чудим защо нашите супи завършват купа с безвкусна гъба. Истината е, че супата се нуждае от по-нежно докосване: тогава трябва да се извади, за да заври бавно веднага се обърна надолу, като едва къкри (което означава, че повърхността на супата леко се балонира и се движи). Ароматите на съставките ще се стопят по-добре, а съставките ви ще поддържат своята структура и цялост.

5. Добавете кремавост без крем.

Не се страхувам да добавя тежка сметана или половин и половина, за да придадете на супите повече тяло. Но понякога - много рядък случай, за да бъда честен - искам нещо, което е малко по-здравословно. Като съставка, кокосовото мляко е перфектната алтернатива, като придава по-тънки супи по-тежка текстура - като тази Къри от кокосови скариди. По отношение на техниката смесването на емерсионите е блестящо: дайте на супата си бърз блендер с блендер за пръчици и тя ще се окаже богата и леко пениста. Но също така нека бъдем честни: малко крем няма да ви убие.

6. Пуснете малко киселина.

Не мога дори да си спомня къде научих този трик, но това е смяна на играта. Точно докато супата ми приключва с готвенето, аз вече придобих навика да добавям пръскане на нещо с ритник. Може да е бяло вино в лучена супа, докосване на ябълков оцет в супа от тиква на бутер, питка пиво в пикантно свинско чили. Звучи като готвач-у мамбо джъмбо, но малко киселина наистина озарява целия съд.