10 вида брашно

  • Feb 06, 2020
How to effectively deal with bots on your site? The best protection against click fraud.

Country Living редакторите избират всеки представен продукт. Ако купувате от връзка, може да спечелим комисионна. Повече за нас.

Печенето определено е най-научната форма на готвене. Не достатъчно бакпулвер и вашите торти са плоски. Твърде много брашно и вашите бисквитки ще излязат твърди. Достатъчно е да накарате да искате да хвърлите чаената кърпа, така да се каже.

Въпреки че ние сме готови да положим много усилия в нашите опити за печене (в края на краищата, резултатите обикновено са вкусно!), когато има 10 различни вида брашно, които ви зяпат в пътеката за хранителни стоки, лесно е да получите малко уплаши. Може би се питате: Наистина ли трябва да използвам кексово брашно за моите торти? Каква е разликата между пълнозърнестото брашно и бялото пълнозърнесто брашно? Колко вида брашно всъщност имам нужда в моята килерче?

Основната разлика между всеки вид брашно е съдържанието на протеини. Брашното, приготвено от високопротеинови сортове пшеница (които имат 10 до 14 процента съдържание на протеин), се нарича „твърда пшеница. ”Брашното, произведено от нископротеинови сортове пшеница (които съдържат 5 до 10 процента протеиново съдържание), се нарича„ мека пшеница. "

instagram viewer

Повече протеин означава повече глутен, а повече глутен означава повече сила. Що се отнася до печенето, количеството глутен е това, което определя структурата и текстурата на изпечената стока.

Сега, когато имахме нашия урок по наука за деня, нека го разделим малко по-нататък в разликата между десетте най-популярни вида брашно.

видове брашно

Том МертънГети изображения

Универсално брашно

365 Всекидневна стойност, универсално брашно

365 Всекидневна стойност, универсално брашно

amazon.com

$3.09

ПАЗАРУВАЙ СЕГА

Универсалното брашно трябва да бъде основен във вашата кухня. Смляна от смес от меки и твърди сортове пшеница, тя има умерено съдържание на протеини от около 10 до 12 процента. Като най-универсално брашно, той е способен да създава люспести пай корички, дъвчащи бисквитки и пухкави палачинки. Ако една рецепта изисква „брашно“, това най-вероятно означава универсално брашно.

Най-добре използвано за: Бисквитки, мъфини, хляб, корички за пай, палачинки, бисквити, тесто за пица и паста

Брашно за торта

Тортото брашно има най-ниското съдържание на протеини от всички брашна при 5 до 8 процента. Поради това той има по-малко глутен, което води до по-меки печени продукти - идеални за торти (очевидно!), Кифли и бисквити. Брашното от торта също абсорбира повече течност и захар от брашното за всецелни цели, което гарантира супер влажна торта.

Най-добре използвано за: Гъбени торти, паунд торти, слоеви торти, ангелски торти, кифли и бисквити

Брашно за сладкиши

Със съдържание на протеини от 8 до 9 процента, сладкарското брашно попада между брашно и цедено брашно. Той постига перфектния баланс между люспестта и нежността, което го прави идеален избор за корички за пай, катран и бисквитки. Можете дори да си направите сами у дома, като смесите 1 1/3 чаши универсално брашно с 2/3 чаша брашно за кекс.

Най-добре използвано за: Питки кори, бисквитки, кифли, торти, палачинки, бисквити и пръчици за хляб

видове брашно

Линия КлайнГети изображения

Брашно за хляб

Мляно изцяло от твърда пшеница, хлябното брашно е най-силното от всички брашна с високо съдържание на протеини от 12 до 14 процента. Това е полезно при печенето на квасени хлябове заради силното съдържание на глутен, необходимо за хлябът да се вдигне правилно. Брашното за хляб създава по-добър обем и по-сгъстяваща троха с вашите печива.

Най-добре използвано за: Занаятчийски хлябове, хляб с мая, гевреци, гевреци и тесто за пица

Брашно с набухвател

Тайните съставки на саморастващото брашно са бакпулверът и солта, добавени по време на процеса на смилане. Обикновено се прави от мека пшеница със съдържание на протеин около 8 до 9 процента. Можете да си направите сами у дома, като смесите 1 чаша сладкарско брашно с 1 ½ чаена лъжичка бакпулвер и ¼ чаена лъжичка сол. Внимавайте да не замествате саморастящото брашно с други брашна, докато печете! Добавените съставки могат да изхвърлят останалите измервания във вашата рецепта.

Най-добре използвано за: Палачинки, бисквити и кори

Пълнозърнесто брашно

Пълно пшенично брашно на крал Артур

Пълно пшенично брашно на крал Артур

amazon.com

$8.47

ПАЗАРУВАЙ СЕГА

По време на процеса на смилане ядрото от пшеница се разделя на трите й компонента: ендосперма, зародиша и триците. За да се направи бяло брашно, просто се смила ендосперма. За да направите пълнозърнесто брашно, различни количества от зародиша и триците се добавят обратно към брашното. Пълнозърнестото брашно има високо съдържание на протеини около 13 до 14 процента, но наличието на зародиша и триците влияят на глутенообразуващата способност на брашното. Поради това пълнозърнестото брашно обикновено води до супер лепкаво тесто и по-плътни печива. Наличието на пшеничен зародиш също прави пълнозърнестото брашно далеч по-нетрайно от бялото брашно. Докато бялото брашно може да седи в килера ви в херметична кутия до осем месеца, пълнозърнестото брашно ще остане най-добре до три месеца.

Най-добре използвано за: Бисквитки, хляб, палачинки, тесто за пица и тестени изделия


Бяло пшенично брашно

За да не се бърка с избеленото брашно, бялото пълнозърнесто брашно се състои от същите компоненти като пълнозърнестото брашно, но от по-бледо разнообразие от пшеница, наречено твърда бяла пшеница. Той има същото съдържание на протеини като пълнозърнестото брашно на 13 до 14 процента, но има вкус леко по-сладък поради по-ниското си съдържание на танин. Пшеничното брашно и бялото пълнозърнесто брашно всъщност имат същите ползи за здравето, така че ако предпочитате вкус и текстура на белия хляб, но искате хранителната стойност от пълнозърнестата пшеница, тогава това е брашното за ти.

Най-добре използвано за: Хляб, кифли и бисквитки

Брашно без глутен

Безглутеновото брашно може да се направи от всякакви основни съставки, като ориз, царевица, картоф, тапиока, елда, киноа, сорго или ядки. Ксантановата дъвка понякога може да се добави към брашно без глутен, за да спомогне за стимулиране на дъвченето, свързано с глутен. Безглутеновото брашно не винаги може да бъде заменено с 1: 1 за бяло брашно, така че не забравяйте да проверите вашата конкретна рецепта, ако мислите да смените двете.

Най-добре използвано за: Торти, бисквитки, палачинки, хляб и кифли

Крал Артур Безглутеново брашно

Крал Артур Безглутеново брашно

amazon.com

$7.83

ПАЗАРУВАЙ СЕГА

Бадемово брашно

Бадемовото брашно се приготвя чрез бланширане на бадемите във вряща вода, за да се отстранят кожите, след което се смила и се пресява в ситно брашно. Този любим без глутен е с ниско съдържание на въглехидрати и с високо съдържание на здравословни мазнини и фибри. За да замените пшеничното брашно с бадемово брашно, започнете с заместване на брашна 1: 1 и след това добавете още а повишаващ агент (като бакпулвер или сода за хляб) за приспособяване на по-голямото тегло на бадема брашно.

Най-добре използвано за: Бисквитки, мъфини, палачинки, бисквити и хляб

00 Брашно

Често наричано брашно в италиански стил, 00 брашното се произвежда от най-твърдия вид пшеница със съдържание на протеин от 11 до 12 процента. „00“ се отнася до супер фината текстура на брашното, което го прави лесно да се разточва до изключителна тънкост, без да се чупи, което е идеално за макаронени изделия и бисквити.

Най-добре използвано за: Макаронени изделия, кус-кус, тесто за пица с тънка кора, плоски хлябове и бисквити

Поставете брашното си за добро използване!

образ

Рецепти за торта

образ

Торти за рожден ден

образ

Плодови десерти