Малка билкова градина
Въпреки че можете да намерите билки в местния магазин за хранителни стоки или на пазара на фермерите, пролетта е едно от най-добрите времена да ги закупите пресни, в саксии. Те не само ще добавят весела нотка на зелено към вашия перваз, но и ще бъдат на една ръка разстояние, когато вашата рецепта се нуждае от допълнително докосване на естрагон - не се изисква пътуване до пазара.
Въпреки че популярните билки като босилек, мента и магданоз може да са вече телбодове във вашата кухня, сега е моментът да експериментирайте с други пресни билки - лимонена върбинка, килантро, чубрица - предлага се в стопанствата на стопанства от сега до падне. Някои любими двойки от билки и храни:
босилек Сладко, ментово, понякога пиперливо. Често сдвоени с домати и се използват за песто. Опитайте го с кокосово мляко и лимонова трева и сервирайте върху скариди.
кориандър Градински чай от цитрусови плодове с ароматен аромат. Популярни в азиатските и латиноамериканските ястия. Комбинирайте с манго, лют пипер и сок от лайм за бърза плодова салса.
ЛИМОН ВЕРБЕНА Има интензивен лимонов аромат и аромат. Използвайте листата в торти, мъфини и късчета или добавете клонче към газирана вода или джин и тоници.
риган По-сладък, по-мек братовчед на риган. Използвайте го в рецепти, чиито съставки няма да надмогнат билковия деликатес, като например торти от раци и спадове от козе сирене
Билкови двойки
MINT Опитайте мента, мента или по-малко познати сортове, като шоколадов или ябълков джоджен. Естествен с агнешко. Начукайте и добавете към кус-куса, оризовите ястия или намаслените варени картофи. Невероятно затъна и в лимонада.
ПИКАНТНИ По-мека версия на мащерка, с нотка на черен пипер. Смесете с намачкани хлебни трохи за бърз гарнитура на печена сьомга или използвайте за подправяне на месни яхнии.
естрагон Отличен анасонов аромат. Страхотно с печено пиле и подметка Dover. Добавете малко количество към сорбета от лимон или малина. Сдвоете с шардоне.
МАЩЕРКА Универсална билка с пикантен, карамфил аромат. Използвайте пестеливо с пиле на скара и риба; стръмен в леден чай. Сдвоете със смели червени вина, като Шираз и Каберне.
Сушене на билки
За да изсушите собствените си билки у дома, започнете с току-що набраните билки. Изплакнете, изсушете добре, след това завържете стъблата заедно с кухненския канап и ги окачете с главата надолу на хладно и сухо място с добра вентилация. Веднъж изсъхнали, съхранявайте билките в херметичен съд до шест месеца.
Прясна билка Гремолата на лъжица
Довършително докосване
Гремолата, класическа италианска билкова смес, известна най-вече като гарнитура за ожулени телешки остриета (osso buco), може също се разбърква в сосове или се поръсва върху риба на скара, печено пилешко месо и ястия от боб малко преди това сервиране.
ДА НАПРАВЯ: Хвърлете 1/4 чаша ситно нарязан пресен магданоз, 1 супена лъжица ситно нарязан чесън и 2 чаени лъжички лимонова кора заедно с 1/8 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер. Използвайте веднага. Чувствайте се свободни да замените половината магданоз с еднаква мярка с пресен цилантро или мента или да използвате портокалова или липа вместо лимон.