Съвети за готвене от готвачи в ресторант

Има израз, използван за определяне на това, което се случва зад кулисите в кухнята на ресторант: "хореографичен хаос." Ефективният кухненски персонал работи бързо, тихо и не спира да танцува. За целта готвачите имат много трикове. По-долу е даден списък на някои от техните тайни, които ще са от полза за всеки домашен готвач.

1. Майстор мис на място.
Това може би е най-важният съвет от всички. „Mise en place“ е френски за „всичко на мястото си“. Какво означава готвач? Преди да готвите, направете всичко измерено, обелени, нарязани, тигани намазани и т.н. и недостъпно. Това ще ви попречи да тичате наоколо и да търсите изсушения босилек, докато сосът ви е на ръба на изгарянето.

2. Остър нож е от съществено значение.
Режете го редовно и медете между заточването. Тъпите ножове са опасни и правят рязането много по-трудно.

3. На вкус, докато вървите.
Трябва да знаете какъв е вкусът на ястието, преди да го сервирате. Понякога малко повече сол или тиква подправка носи съвършенство. Което ни води до следващия съвет ...

4. Сол, докато вървиш.
Не се страхувайте от сол! Тъй като готвите прясна храна, вместо да ядете пакетирана, започвате с много по-малко натрий.

СВЪРЗАНИ: Овладяване на основните техники за ножове

5. Но загуби шейкър на сол.
Използвайте малка купа с кошерна сол и добавете щипки, докато готвите и вкусите. По-лесно е да контролирате количеството и гарантира равномерно покритие.

6. Щитотата са удължаване на ръката ви.
Влезте във всяка кухня в ресторанта и ще видите набор от щипки в почти всяка ръка на готвача - обикновено захванат ниско надолу върху дръжката за максимален контрол. Използвайте го за преливане на месо, издърпайте тиган от фурната, стабилизирайте пържола, докато режете, списъкът продължава и продължава.

7. Поставете мокра хартиена кърпа под дъска за рязане.
Дъските за рязане, които се плъзгат по тезгяха не само досадно, но са изключително опасни, когато държите нож и се опитвате да нарежете нещо. Намокрете хартиена кърпа и я сложете под дъската и тя няма да помръдне!

8. Обелете пилешки гърди и завършете на фурна.
Готвачите търсят парче месо, птици или риба в тиган и след това го поставят във фурната. Това не само освобождава горелки, но води до много по-добър резултат.

9. Не пренаселете тигана.
При печене или покафеняване на каквото и да е, тенденцията е да се натъпква колкото се може повече в тигана - съпротивлявайте се! Правете го на по-малки партиди вместо това. Сгъстяването на тигана води до задушаване и понижава температурата на тигана, така че няма да получите карамелизирането, което търсите - и там е ароматът.

СВЪРЗАНИ: Обикновени готварски бедствия - спасени!

10. Гответе със съотношение 1: 1 масло и олио.
Маслото спира маслото да изгори и маслото придава богатство на ястието.

11. Нарежете краищата на лук, домати, диня и др.
Доста много прави това за всяка друга храна, която не остава стабилна на дъската за рязане, за да направи равна повърхност. Това ви позволява да имате пълен контрол върху елемента, докато кълцате.

12. Когато печете, разбъркайте само докато се включат всички съставки.
Прекаленото смесване причинява жилавост, като развива глутен в брашното. За леки и пухкави тарталети, разбъркайте само докато тестото се събере.

13. Вашият бройлер е основно обърната нагоре скара.
Използвайте го за повече от съхранение!

14. Не забравяйте силата на носа си.
Ако нещо във фурната мирише на готово, но таймерът все още тиктака, проверете.

15. Почистете, докато вървите.
Този прост съвет прави разликата в света. Избършете дъската за рязане между отделните елементи. Не само, че е трудно да се нарязва нещо, което плува в доматени сокове, не е безопасно да се нарязва на мокра повърхност.

СЕ КАЖЕ: Какъв е най-горният ти съвет за готвене като професионалист? Споделете в коментарите по-долу!

.

Още от Доброто домакинство:

6 неща, които почиствате неправилно
»

Този кухненски ремодел струва само 5000 долара
»

10 съвета от най-организираната жена в Интернет
»