Инвестирайте в своите съставки.
Това изглежда доста очевидно, но колкото по-свежи са вашите съставки, толкова по-добре е вашето хранене, без значение какъв вид кухня приготвяте. Но като се има предвид колко проста е италианската храна (салата от капрезе, например), изборът на висококачествени, свежи съставки е ключов.
Пастата и ризотото не са странични ястия.
Някои може да смятат макароните и ризото като странични ястия, като смятат протеина за основно събитие. Въпреки това, истински италиански готвачи знайте, че когато тези ястия се правят правилно, те трябва да се сервират самостоятелно, като самотната звезда на вашето хранене.
Използвайте вашата юфка, за да гледате тези юфки.
Нищо не е по-лошо от каширана паста - или макаронени изделия, които са достатъчно хрупкави, за да напукат зъб. Най-добрият начин да избегнете гъши юфка е да ги приготвите al dente (варено така, че все още да е твърдо при ухапване), като се има предвид, че препоръчаното времето за готвене на кутията може да не се прилага винаги, тъй като размерът на саксията ви и количеството вода, която използвате, могат да варират. Ето защо е най-добре да започнете да проверявате пастата си минута-две рано.
Съхранявайте правилно отлежалите сирена.
Тези фантазирани сирена отнемат много време за стареене до съвършенство, поради което са толкова скъпи и ако плащате топ долар за парче сирене, по-добре се уверете, че го съхранявате правилно. Според Академия Барила, отлежалите сирена трябва да бъдат добре увити във восъчна хартия и да се съхраняват в най-студената част на вашия хладилник. Също така, внимавайте никога да не замразявате сиренето си - това ще съсипе вкуса и текстурата.
Най-важната част за готвенето на тестени изделия може дори да не е времето за готвене, а по-скоро колко сол използвате. Очевидно, що се отнася до тестените изделия, всичко е наред да се получи малко солено. Според Рикардо Феликети, италиански производител на тестени изделия от четвърто поколение, формулата, която трябва да запомните, е 10-100-1 000, 10 грама сол (около 1/2 с. л.), за 100 грама тестени изделия (3,5 унции), варени в 1000 милилитра вода (1 четвърт от вода).
Водата за макаронени изделия е ключов компонент.
Ако вече не знаете, макаронената вода е тайната съставка, която може да ви отведе вечерята от всичко ahhhmazing. Въпреки че не всяка рецепта може да се нуждае от това, пастата с вода е чудесен начин да добавите вкус и помогнете на соса да се придържа към макароните - и знаеш половината причина дори да ядеш тестени изделия е за соса.
Когато варите паста, пропуснете зехтина.
Дръжте се за Вашите сирене.
Когато приключите с решетката на сирене, може да изглежда естествено да хвърляте корите, но трябва да спрете да правите това. Корите не само са напълно годни за консумация, но и са чудесен начин добавете аромат към супи и бульони.
Изберете вашата паста според соса си.
Можете да смесвате и сравнявате каквито пасти и сосове искате, но ако искате да се харесате, знайте това всяка форма на паста се правеше за определен вид сос. Фусили, например, са усукани, така че са идеални за хващане на сос. Tagliatelle, с широката си юфка, е чудесен за изправяне на тежки месни сосове. Linguine, от друга страна, е по-тънка и работи по-добре с по-леки сосове, като сос от миди.
Всички знаят, че домашните са просто по-добри, така че ако вече мислите, че купената от магазина паста е невероятна (каквато е), просто си представете колко разумна би била духа на прясно приготвена паста. След това излезте и опитай.
Винаги слушайте своята Nonna.
Това важи за всяка кухня: Ако имате достатъчно късмет да имате баба, която е шеф в кухнята, послушайте всичко, което тя казва. Тя може да те научи на неща, които няма да вземеш в кулинарното училище или като гледаш Марио Батали, как как замяната на традиционните юфки с лазаня за креп може да се превърне в най-упадъчното, незабравимо ястие, което сте имали някога. (Може да звучи богохулно, но ако сте от региона Абруцо, това е нещо обичайно.)