Как Тасия Малакасис напусна работа в областта на техниката, за да направи сирене - южни рецепти за лятото

„Казвам на хората, че съм наполовина грък и наполовина алабаман“, казва Тасис Малакасис, което означава, че за нея споделянето на добра храна в компанията на приятели и семейство е всичко. „Храната е от изключително значение и за двете култури. На какъвто и да е вид събирания ви предлагат нещо за ядене или пиене, преди дори да ви попитат как сте. "

Малакасис, който ръководи сладкарницата Belle Chèvre в Алабама и има автор на две готварски книги при готвенето в южен стил, беше отгледано на плоча след чиния с високо нагъстени порции като израз на любов. От детството храната беше, както тя казва, „универсалната комуникация, която не е необходима на езика, която сте добре дошли тук. "Тази проста истина никога не избледнява, дори след като тя напусна дома си в Алабама, за да започне кариера в областта на технологиите и маркетинг.

За 15 години Malakasis натрупа динамично резюме в Силиконовата долина, Филаделфия и Ню Йорк, изграждайки стартъпи и помагайки за въвеждане на големи медийни компании като Gannett в дигиталната ера. Това бяха ранните аути, технологичното пространство процъфтява и тя приветства първото си дете - Малакасис, по всичко личи, беше заложено за цял живот.

Но винаги липсваше нещо, сърбеж, който не можеше да се почеше, независимо колко високо се изкачваше по изпълнителната стълбица.

Взела е събота, докато е в Ню Йорк, и се записва в Кулинарния институт на Америка, разположен северно от града. Първият клас, който тя взе? Проучване на кариерата. „Бях в този клас с куп недоволни адвокати и брокери от Ню Йорк“, спомня си тя. „Всички се опитваха да измислят едно и също нещо: Какво правим с тази страст към храната?"

За щастие, скачащият кораб в хранителния свят беше възможен вариант за Малакасис, чийто опит и опит в стартъпите я оборудваха за изграждане и създаване на бизнес. Но чак след това тя забеляза парче козе сирене Belle Chèvre - продукт, направен в домашното й състояние от Алабама - в гурме нюйоркския магазин за хранителни стоки Dean & Deluca, че осъзнава какво точно иска направя.

"Никога не знаех, че" производителят на сирене "дори е опция", казва Малакасис. „Но по онова време Алабама всъщност не беше известна със страхотна храна. Мислех, ето една чудесна възможност да разширим нещо и също да се прибера и да подчертая какво е красиво в Алабама."

Тя посети сладкарницата Belle Chèvre в Елтън, Алабама, срещна се с основателя и никога не погледна назад. Синът й беше на три години, когато напусна работата си и същата вечер тя изпрати имейла на основателя на Belle Chèvre, казвайки: „Прибирам се вкъщи, за да си направя сирене. Мога ли да работя под теб безплатно? "

След година научаване на занаятчийското производство на сирене, Малакасис купи компанията през 2007 г. с четиригодишна печалба, което е удължено време за плащане за придобиването на бизнеса. (Тя ще стане първата, която ще каже, че макар да нямаше капитал, за да купи бизнес, беше запозната придобивания и сливания от нейното време в стартиращото пространство, а тя също имаше много желаещи продавач). Оттогава тя отглежда и ребразира хубавите сирена на Belle Chèvre като достъпни, достъпни и не сплашващи - без съмнение влиянието на нейното възпитание.

„Не че съм израснал като мисля, о, Боже, сиренето е единствената храна, на която наистина се радвам, ако можех просто да нарязвам сирене до края на живота си, щях да бъда толкова щастлива! Може да са кисели краставички “, размишлява Малакасис. „Но не бяха туршии. Беше идеята да вземем нещо малко и да го отглеждаме. Belle Chèvre дори нямаше компютър, когато започнах. "

Сега компанията разшири разпространението си в световен мащаб и се оказва не само сирене, но сладолед, чийзкейк, кисело мляко, мляко и други дневници. Като собственик, Малакасис обича да е в кухнята, измисляйки нови рецепти. (В момента разработват спадове от козе сирене). Трудната работа е прекъсната за нея, откакто се зае със сладкарството, но пътят, който Малакасис предприе, за да преследва този труд на любовта, вдъхновява мнозина. „Хората казват:„ Аз наистина искам да направя това, но първо трябва да имам парите или трябва да свърша това първо “, казва Малакасис. "За мен желанието да го направя беше по-силно от страха да се притеснявам за препятствията."

Тя прави пауза, преди да добави: „Оформянето на сирене, оказва се - и не казвайте на никого - всъщност е наистина лесно“.

---

3 рецепти за Южно влияние на лятното соаре

Съберете приятелите и семейството си за ежедневна сезонна храна al fresco, вдъхновена от простотата на южното готвене. По-долу Малакасис споделя три рецепти от готварската си книга,Southern Made Fresh.

Предястие: Диня, козе сирене и салата лук Видалия

"Тези три съставки може да ви се сторят странни приятели, но сладката диня, кремавото козе сирене и ритникът от Vidalia създават отлична комбинация!"

Сервира: 12 ~ Hands-on: 10 min. ~ Общо: 10 мин.

Съставки:

• 2 ч.л. пресен лимонов сок
• 3/4 ч.л. трапезна сол
• 1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
• 6 чаши кубчета диня, охладени
• 3 домата за престолонаследствие (около 1 1/2 фунта), нарязани на 1/2-инчови клинове
• 1 голяма Видалия или друг сладък лук (около 1 1/2 фунта), нарязан на тънки филийки с полумесец
• 1 (4-унция) пакет натрошено козе сирене
• 1/2 чаша здраво опаковани листа от пресен босилек, накъсани

Начин на употреба:

Разбийте заедно първите 3 съставки в голяма купа. Добавете диня, домати клинове и лук; хвърля се нежно към козината. Поръсете с козе сирене и босилек.

Основно: Филе от сом с пюре от лима и мента

„Баба ми живееше на езерото Гънтерсвил и щях да прекарам летни уикенди, скачайки от дока й в прохладните води. Никога не ми е омръзнало! Два пъти всяко лято домакинства на пържени риби с цялата риба, уловена от пристана. Пърженият сом завинаги ще държи специално място в сърцето ми, а сдвояването му с боб лима и прясна мента е актуално докосване, което със сигурност ще зарадва тълпата. "

Сервира: 6 ~ Хендс-он: 22 мин. ~ Общо: 22 мин.

Съставки:

• 2 1/2 чаши замразени бебешки боб лима
• 3 1/2 с.л. нарязана прясна мента, разделена
• 7 супени лъжици. зехтин, разделен
• 1 супена лъжица. лимонова кора, разделена
• 1 3/4 ч.л. кошерна сол, разделена
• 1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
• 6 (6-унц.) Филе от сом
• 1/4 ч.л. сушен счукан червен пипер
• 1 чаша брашно универсално

Начин на употреба:

1. Варете фасул лима в голяма тенджера във вряща подсолена вода, за да покриете 4 минути; източване, резервиране 5 супени лъжици. течност за готвене. Обработвайте лимонов фасул, запазена течност за готвене, 2 с.л. мента, 3 с.л. олио, 1 ч.л. лимонова кора, 1/4 ч.л. сол и черен пипер. Поддържай топло.
2. Поставете рибата върху голям лист за печене. Комбинирайте 1/4 ч.л. сушен счукан червен пипер, оставащ 1 1/2 с.л. мента, останала 2 ч.л. лимонова кора, а останалата 1 1/2 ч.л. сол в малка купа. Разтрийте ментовата смес върху рибата.
3. Поставете брашното в голяма плитка чиния. Изкопайте риба в брашно, отърсете излишното. Загрейте 2 с.л. олио в голям незалепващ тиган на средно силен огън. Запържете половината риба в сгорещено масло 3 минути от всяка страна или докато леко покафенеят. Изцедете върху хартиени кърпи. Повторете процедурата с останалите 2 с.л. олио и останалата половина риба.
4. Поставете 1/3 чаша смес от боб лима върху всяка от 6 чинии. Отгоре намажете с 1 рибно филе. Сервирайте веднага.

Десерт: Праскови на скара

„Когато прасковите са в сезон от юни до септември, обичам да ги приготвям на скара, особено ако основното ми ястие се прави на скара. Това е бърз и прост начин да сервирате пресни праскови, без изобщо много усилия. Те правят вкусен десерт или дори сладка страна на свинско на скара. "

Сервира: 7 ~ Hands-on: 14 min. ~ Общо: 14 мин.

Съставки:

• 7 праскови (около 2 фунта), наполовина и корени *
• 2 с.л. зехтин
• 2 с.л. пчелен мед
• Crème fraîche
• 1 супена лъжица. ситно нарязана прясна мента

Начин на употреба:

1. Предварително загрейте скара до 350 ° -400 ° (средно висока). Настържете прасковите с олио. Поставете праскови, отрязани страни надолу, върху решетка за готвене на скара. Скара, покрита с капак на грила, 3 минути или докато прасковите са сочни и започнат да овкусяват.
2. Настържете нарязаните страни на прасковените половинки с мед. Поставете в кухината на всяка прасковена половина капчица от ядки и се поръсва с мента. Сервирайте веднага.

* Големи сливи или нектарини могат да бъдат заменени.