Не се отказвайте от Eggnog, докато не опитате рецептата на Джордж Вашингтон

В продължение на няколко кратки дни всяка година е напълно приемливо да пиете кремообразен, надут удар от сладка чаша. Особено, ако това е версия на кремообразния, надут с пукане Джордж Вашингтон, който служеше по празниците в Маунт Върнън, неговата плантационна къща във Вирджиния.

Ако мислите, че не харесвате яйценог, вероятно това е, защото сте имали само прекалено подсладените кашони от супермаркета. "Истинската версия изисква време и търпение", казва Брукс Райц (на снимката), основател на Jack Rudy Cocktail Co., който прави емблематични съставки за коктейли с южна гледна точка. "Но това ще те взриви." Eggnog е британски обичай, транспортиран до колониите и предпочитан от заселниците, останали набожни англофили. Райц използва рецепта от онези времена, предадена (чрез неговото „Ноние“) от Джордж Вашингтон, който също имаше голяма дестилерия в Маунт Върнън и когото семейството на Рейц с гордост признава за а прародител. „Ние сме членове на Националното общество на семействата на семейството на Вашингтон, а прабаба ми много държеше на родословието и традициите“, казва той. „Всяка Коледа моето семейство разкрива нашата сребърна купа за перфорации и приготвя яйчен ног, за да служи в нашата къща, както предишната година. Всички са поканени. Правилното го прави е обред на преминаване. “Помолихме го да ни преведе как да направим точно това.

РЕЦЕПТЪТ

• 7 яйца, разделени

• 7 джигера (1 и 1/3 чаши) бърбън

• 2 чаши мляко

• 7 супени лъжици (струпване) захар

• 1 пинта тежък крем

• индийско орехче, настъргано, да плува върху всяка чаша

Етап 1

С помощта на стоящ или ръчен миксер с приставка за размахване разбийте жълтъците, докато станат лимонов цвят. „Израснах в земеделско семейство в Западен Кентъки, така че винаги имаше цялост към нашите съставки - селска здравословност, открита в истински яйца и хубава прясна мандра от фермата, а не от фабриката, "Reitz казва.

Стъпка 2

Постепенно добавете бърбън към жълтъците, като биете енергично, докато сместа е достатъчно гъста, за да покрие гърба на лъжица. С по-ниска скорост разбийте млякото в сместа, докато заприлича на насипен крем. „Въпреки че не познавам науката, семейството ми казва, че алкохолът готви яйцата (може би полза от Нони, използвайки класическата Дива Турция при 101 доказателства). Финесът е как добавяме бърбън. Изсипваме го в мерителна чаша на Pyrex, след което го изсушаваме в жълтъците по супена лъжица, като я включваме много добре с всяко добавяне. "

Стъпка 3

В отделна купа разбийте белтъците от яйце до твърдо. Добавете захарта. Продължете да биете. Добавете към жълтъчната смес. В друга купа разбийте сметаната до твърда. Добавете към сместа, като сгъвате постепенно. Съхранявайте в хладилник до момента на сервиране. „Когато яйчният конец е готов, го прехвърляме в стомна за Tupperware и го съхраняваме в хладилника до следващия ден. Можете да го изпиете същия ден, в който го приготвите, но на следващия ден яйценогът ще има пищна плътност с пенеста, меренга, горната част, лесно се прибавя отново чрез разбъркване с дървена лъжица. Никога не добавяйте лед. Винаги индийско орехче. "

Прави около 8 порции. За да изглеждате адекватно в сребърна купа за перфорация - и да обслужвате повече приятели - имате нужда от две партиди. Не просто удвоявайте рецептата. Направете една партида, почистете съдовете, след това направете втората.

НА ЯЙЦА, АЛКОХОЛ И САЛМОНЕЛА

Високоустойчивият алкохол може да сготви яйце, като предизвика химическа реакция с протеина, въпреки че процесът отнема часове. (Бактериите се крият в мазнините на жълтъка за защита, казва хранителният учен Харолд Макги.) Но яйцето не е необходимо да се готви, за да не се получи салмонела. За едно нещо, шансовете за измито яйце, което сте получили в хранителния магазин, носещ салмонела, са много тънки. Ако все още се притеснявате, McGee препоръчва да поставите яйцата в 135-градусова тенджера с вода за два часа. Тя няма да сготви яйцето, но ще убие всички бактерии, сриващи празничност.