Независимо дали сте начинаещ грил или железен готвач, ще ви трябват някои инструменти да ви помогне да направите най-добрата храна за вашето барбекю. Запасете се върху основите, като чифт щипци, четка за скара, шпатула с дълги ръце и кошничка с шарнирни жици.
Това може да звучи очевидно, но е важно да знаете колкото можете повече за скарата, която използвате. Например електрическа скара, ще ви даде храната приготвен на барбекю "виж", но няма да получиш същия опушен аромат, който получаваш от скара на дървени въглища.
Ако използвате решетка с дървени въглища, използването на стартер за комини е най-лесният и безопасен начин за печене на скара храна тъй като не използва по-лека течност, която може да бъде опасна и да добави нежелан вкус. Просто напълнете комина с дървени въглища и го запалете върху няколко листа смачкана хартия над решетката на долната решетка. След 15-20 минути изсипете въглищата върху скарата, поставете намаслена решетка отгоре и сте готови да получите скара.
Дръжте капака на грила надолу толкова дълго, колкото е необходимо. Въпреки че е изкушаващо да продължите да проверявате храната си, отварянето на грила позволява да се направи
топлина бягство, което може да доведе до сухи меса.Когато готвите в кухнята си, можете да започнете и да спрете във всяка точка, за да приготвите вашата страни, подправки, чинии, прибори и сервиране на масата, но на скарата, щом въглените ви вървят - няма да ги забавите. Уверете се, че можете да се съсредоточите върху задачата под ръка, като подготвите всичко необходимо, преди да запалите въглените.
Когато става въпрос за скара на заден двор, има няколко начина да добавите допълнителен вкус към храната си. Най-бързият начин е с глазурите, които са сиропирани покрития, често правени с мед, кленов сироп или меласа, които се нанасят с четка през последните минути на скара. По същия начин, мокрите и сухи триене изискват малко време за подготовка. Прилагайте тези смеси от билки и подправки (мокрите втривания включват влажни съставки, като масло, горчица и кисело мляко) до няколко часа преди готвене, за да създадете чубрица коричка. За дълбоко вливане на храни с повече вкус - и да ги омекотите - потапяйте ги маринати които се приготвят с киселинни течности, като лимонов сок, оцет и вино.
Независимо дали печете на газ или дървени въглища, използвайте дървени трупи, парчета, брикети или чипс, за да придадете опушен вкус на храните. Различните дървесни сортове добавят фини нюанси; опитайте ябълково дърво за сладост, мескит за танг или хикори за а бекон-подобен вкус.
На решетка за чайник, банкови въглища в центъра му. Търсете храна в средата, където топлината е най-висока, след което я преместете до външните краища на скарата до перфектно готвач без да гори. На газова скара оставете една горелка на висока, друга на средна.
Предотвратете залепването на храната, като намажете решетката с грил с масло. Вземете малка пачка хартиени кърпи с щипки, след което потопете в купа с рапица или зеленчук олио и разтрийте леко, за да нанесете равномерно решетката.
Използвайте пресни чинии, съдове и дъски за рязане, за да предотвратите сурово месо, домашни птици и риба от замърсяване на готвена храна.
Да дадеш своето бургер този класически, кръгъл вид, създайте вдлъбнатина в центъра с гърба на лъжица, докато правите баницата. Месото ще се издигне в средата на бургер, докато готви, като го издуе до съвършенство.
За да предотвратите изгарянето на вашите бамбукови или дървени шишчета, накиснете ги в топла вода за 30 минути до час, преди да ги поставите върху горещ грил.
Ако обичате скара на царевица, тофу или плодове, кош за скара е достойна инвестиция. Една кошница предпазва храната от падане през стелажа и не отнема аромата.
Когато печете на скара, слагайте храната върху скарата в подредени линии, движейки се отляво надясно. Или за бързо готвене, като например скарида и гребени, подредете в кръг, който върви по посока на часовниковата стрелка. Това ще ви помогне да следите кои храни първо удрят пламъците, а също така ще ви позволи да групирате сурови продукти далеч от варени.
Когато проверявате за готовност, се съпротивлявайте на желанието многократно да блъскате, намушквате или хвърляте храната си. Вместо това, дайте време за храна за търсене и разработване на кора; завъртете само когато се образуват маркировки на скара.
Храната продължава да се готви и след като излезе от скарата, така че е най-добре да я извадите точно преди да достигне желаната готовност. Цифровият термометър с незабавно четене дава най-точните резултати, но можете също така леко да щракате пържола и котлети с показалеца си; колкото по-твърдо е месото, толкова по-добре е направено. С морски дарове потърсете непрозрачност; добре направените рибни филета ще бъдат непрозрачни през целия път. За пиле, направете прорез в най-дебелата част на разреза. Всички сокове, които изтичат, трябва да се избистрят.
Най-добрият начин да се справите с прекомерните възпламенявания е да поставите капака обратно на решетката. Това ще задуши пламък по възможно най-бързия и безопасен начин. Каквото и да правите, не използвайте вода, за да извадите огъня. Само ще го влоши!
Не прекалявайте, когато става дума за готвене на месо. Винаги можете да поставите месо обратно на скарата, ако е леко недооценен, но не можете да се върнете, ако е преварен.