Country Living редакторите избират всеки представен продукт. Ако купувате от връзка, може да спечелим комисионна. Повече за нас.
Ерика Макконъл
От близо половин година Деневан и неговият екипаж пътуват из Америка, организирайки гурме ястия в красиво аграрни условия, от царевично поле в Нантакет до ферма за добитък в Уисконсин до овощна градина в центъра Калифорния. За всяко от събитията Denevan включва колкото се може повече местни, органични храни (от яйца и зехтин до маруля и плодове) колкото е възможно, с близки гранчари, лозари и сирене, осигуряващи месо, хранено с трева, регионални вина и занаятчийски сирена. Менютата за вечерята, които се променят според сезона и мястото, се оформят под ръководството на известен местен готвач със силни връзки с малките производители на храни в района.
Поставете на открито пасище под извисяващи се пеканови дървета масата в задния двор на Джонсън сякаш се простираше право към синия хоризонт. Деневан, който с височина шест фута четири инча прилича на постмодерен Марлборо Мъж в сламената си каубойска шапка, черни очила и джапанки, огледа сцената. „Надявам се, че свързването на хората с мястото, от което идва храната им, ще доведе до промяна в културата на храната“, казва той.
През 90-те години на миналия век Деневан прекарва много от времето си, посещавайки малки ферми и занаятчии с храна, за да се запознае с местните произвежда, вина, сирена и меса за кафене Габриела, Санта Крус, Калифорния, ресторант, където той е бил ръководител готвач. Тези посещения предизвикаха въображението му и го накараха да помисли за начини не само да споделя тарифата на домашните доставчици на доставчиците, но и да помогне на закусвачите да се свържат отново със земята и земеделските производители, които са склонни. Така през 1999 г. Деневан започва да хвърля местни празници в мрежа от ферми и лозя на Северна Калифорния. Вечерите на открито се оказаха популярни почти веднага и в рамките на няколко години той беше закупил хриплив, червено-бял туристически автобус през 1953 г. и правеше сбирките си на полето до разклона в цялата страна. Оттогава дори от Деневан е поискано да домакинства номадските му ястия в градски заведения, включително обща градина в Ню Йорк и музей на изкуствата във Флоренция, Италия.
На рецепцията на предметителя в задния двор на Джонсън, Деневан представи фермера домакин Брентън Джонсън и няколко други доставчици, които допринесоха за вечерта. Когато слънцето започна да залязва, сервитьорите започнаха да доставят курсовете, които по чудо се оформиха в импровизирана кухня, обслужвана от готвача Джеси Грифитс, собственик на клуб Dai Due Supper в Остин. Грифитс ослепи гостите, първо с късмет рибен хайвер, след това с шаркутерии, приготвени от регионални меса и екзотична дивеч. А салата от домати и краставици и фета се появи следващ, последван от перфектно овъглени пъдпъдъци върху легло от чушков рукола.
По онова време десертът - синьо синьо Боск, сдвоено с пралинови пекани и сладка плодова паста - стигна до масата, нощта беше паднала и единствената светлина идваше от трептящи свещи. Сякаш на опашка гостите започнаха да пеят „Дом на гамата“. Една жена се разсмя, след което обясни: "Това е единствената песен на Тексас, която всички знаем!"
В 9 ч., Шест часа след началото на събитието, гостите се насочиха към колите си. Деневан и неговият екип работеха в полунощ, миеха чинии, опаковаха чаши и сгъваха столове. На следващия ден те ще бъдат на път за Санта Фе за още една вечеря.
„Ние съществуваме само за една нощ и след това ни няма, но за това кратко време наистина се случва магия“, казва Деневан. "И всичко е заради страхотна храна, ферма и една дълга маса."
Намерете изключителна вечеря в полето близо до вас:
посещение outstandinginthefield.com за предстоящи места и дати и да резервирате място на масата. Или въведете нашата лотарийни залагания да спечелите билети за двама и копие на книгата на Деневан, Изключително поле: Готварска книга от ферма до маса. Събитията, които могат да продължат до шест часа, струват около 200 долара на човек и включват екскурзоводско обслужване на фермата-домакин, хранене с пет курса, двойки вино за всяко ястие и всички благодарности.
Вижте снимки и вземете рецептите от това Изключителен в събитието Field!