Country Living редакторите избират всеки представен продукт. Ако купувате от връзка, може да спечелим комисионна. Повече за нас.
Известният главен готвач на Чарлстън, Южна Каролина ресторанти McCrady's и Husk споделя своите тайни за готвенето на тази същинска южна храна.
Възлюбени от южняците, песъчинките остават гъста загадка за мнозина. Начинът, по който са приготвени, има значение: „Спомням си за първи път, когато вкусих печива, прясно смляна от наследствена царевица и бавно се готви на печката внимателно ", пише главният готвач и носител на наградата Джеймс Брада за 2010 г. за Най-добрият готвач Югоизточна, Шон Брок в новата си книга, наследство (Artisan). "Това беше откровение, един от онези моменти, в които осъзнаваш колко много трябва да научиш." Изпълнителният готвач в ресторантите в Lowcountry McCrady на и обвивка признава, че има повече от един начин за приготвяне на смлените ядки - и много зависи от вида на царевицата и нейното съдържание на нишесте - но ето едно сигурно място да започнете:
1. „Разбира се, най-добре е царевицата да се използва веднага след смилането. Ако нямате този лукс, дръжте песъчинките в торбичка Ziploc във фризера, където те ще се съхраняват в продължение на месец или около това. "
2. „Винаги накисвайте песъчинките поне шест часа, за предпочитане за една нощ. Имайте предвид, че по същество хидратирате сушената царевица, когато я приготвяте, и искате да я приготвите възможно най-бързо - колкото по-бързо се готви кашата, толкова повече царевичен аромат ще имат. Накисването на песъчинките стартира процеса на хидратация, така че ще отнеме по-малко време да ги приготвите “.
3. „Точно преди да готвите печива, обезкостете всякакви плява и корпуси, които са доплували до върха на киснещата вода; Използвам скимер с фина мрежа. Плувката и корпусите никога няма да омекнат, така че печивата ще имат вкус на варено и ще откриете, че ще ги готвите до смърт. "
4. „Използвайте накисната вода, за да готвите печива. Искам да опитам царевицата, когато ям песъчинки; ако използвате мляко, за да ги приготвите, заглушавате аромата им. "
5. „Разбъркайте, разбъркайте, разбъркайте! Имаме правило в моята кухня: Ако минавате покрай готвенето на песъчинки, разбъркайте ги; не забравяйте да остържете дъното на саксията. И не забравяйте да поддържате чисти страни на саксията. Ако някои от песъчинките се залепят отстрани, когато разбърквате и ги оставяте там, те никога няма да сготвят, но в крайна сметка ще намерят път в сварените печива.
Изваден от наследство от Шон Брок (Artisan Books). Copyright © 2014 Снимки от Питър Франк Едуардс.
СЕ КАЖЕТЕ: Кой е любимият ви начин да ядете печива?
Плюс:
15 петна от САЩ, които се разминават за Хелоуин »
Ванилов боб... сол? Вземете рецептата »
Хотелски стил, който ще искате да вземете у дома »
Сезонът на чорапите е! 3 уютни двойки американски произведения »
Колумб, най-доброто кафе в Охайо »