Съвети за пазаруване на фермери

Едно от големите предимства на лятото е богатството на свежи продукти, които сезонът може да предложи. За да сте сигурни, че постигате крема на реколтата, вземете няколко торбички за многократна употреба и се отправете към пазара на местния фермер, където ще не само вкарайте най-свежите - и следователно най-вкусни - на разположение, но и там, където ще имате възможност да подкрепите местните ферми. Цените често са сравними с тези, които ще намерите в местния супермаркет, но дори и да са малко повече скъпо, ще купувате първокласна продукция, която не е доставяна на дълги разстояния, което означава, че ще остане по-свежа за по-дълго. Следвайте нашето ръководство по-долу за съвети как да изберете кое е най-доброто в момента и как да направите избора си последен, плюс препоръки за рецепти, които показват реколтата на бронята за сезона.

домати

Избор: Ако сте свикнали да пазарувате домати в хранителния магазин - които се отглеждат и селектират за техните равномерна закръгленост - не се възпирайте от малка разлика в цвета и формата, когато ударите на фермера пазар. „Ще видите неща, които ще изглеждат неправилни и ще бъдат много различни цветове, и това няма значение“, казва Джордан Фрозолон, изпълнителен готвач на Август ресторант в Ню Йорк. Независимо дали са червени, оранжеви, жълти, зелени; райета или набраздена; продълговати, овални или кръгли, домати през сезона са много по-ароматни и сочни, защото се берат на върха на зрялост - спрямо домати в супермаркета, които се берат, когато са още зелени и узрели газове, което води до по-малко ароматно плодове. Потърсете домати, които са меки и донякъде дават, но не са кашисти.

Съхраняване на: Дръжте доматите на кухненския плот; съхраняването им в хладилника инхибира аромата и спира узряването. „Смятаме, че всичко трябва да бъде охладено, но, знаете, това са пресни! Плюс това, оставянето им навън е добро напомняне за използването им ", казва Aimee Olexy, съсобственик на Градината на Талула във Филаделфия. Ако са много узрели при покупка, използвайте ги незабавно. Ако са недозрели, оставете ги да седят няколко дни преди ядене. Снимка: Thinkstock

царевица

Избор: Избягвайте сухите, чупливи люспи или тези, които показват гниене (бяла или розова плесен или зеленикаво-черни белези на върха или основата). Ухото трябва да е тежко и влажно с ядки непокътнати, твърди и пълнички. Frosolone препоръчва да поискате от продавача да отреже сурова ядка или две, за да можете да пробите царевицата (колкото по-сладка, толкова по-добре). „Това е едно от най-красивите неща за пазаруването на фермерски пазар“, казва той. „Попитайте да го опитате или попитайте за идеи как да го приготвите… имате на разположение ресурса на фермера. Плюс това те искат да го изпробвате и да продължите да пазарувате с тях. "

Съхраняване на: Използвайте царевицата възможно най-скоро. Ако не можете да го използвате през деня, съхранявайте го в хладилника, като изваждате обвивките и поставяте кочаните в контейнер, облицован с кърпа или хартиена кърпа, за да абсорбира влагата. Снимка: Thinkstock

Патладжан

Избор: Патладжанът трябва да е тъмен и твърд. Мека кожа “означава, че е била подбрана твърде отдавна. И когато остареят, стават малко горчиви “, казва Олекси. "Прясно набран патладжан ще има вкус на наистина кремообразен, гладък и ароматен."

Съхраняване на: Оставете го цял и го съхранявайте в хладилника, за предпочитане за не повече от четири или пет дни. Снимка: Thinkstock

Тиквички

Избор: Изберете за малки тиквички; те ще бъдат по-ароматни. "Проблемът с по-големите тиквички е, че семената започват да стават наистина големи... те просто стават много каши и не се готвят много добре", казва Frosolone. Тя трябва да има гладка и неопетнена кожа.

Съхраняване на: Тиквичките са по-твърди, отколкото си мислите: Можете да я държите на плота или в хладилника. Охлаждането му обаче ще му позволи да продължи по-дълго от два или три дни. Снимка: Thinkstock

гъби

Избор: Направете се далеч от дивите гъби, съветва Olexy. Култивираните гъби са по-сигурен залог и също толкова вкусни. Прегледайте табелата на щанда, за да определите вида на гъбите, които се продават. Ако няма табели или етикети, попитайте продавача откъде са дошли гъбите. Потърсете гъби, които са "хубави и пролетни", казва Олекси. „Те изобщо не трябва да изглеждат изсъхнали по краищата или изсушени.... Те трябва да изглеждат влажни и твърди. "

Съхраняване на: Поради нивата на влагата им, винаги съхранявайте гъбите в хладилника. Когато ги подготвяте за употреба, избършете ги от излишните отпадъци с влажна хартиена кърпа, вместо да изплакнете. "Водата ги прави кафяви и затова много хора не правят това, особено ако ще ги използвате сурови", казва Олекси. Снимка: Thinkstock

праскови

Избор: Изберете праскови, които са меки, но все пак са малко твърди на пипане. Ако ги използвате за десерт, използвайте праскови, които са от по-меката страна.

Съхраняване на: Въпреки че можете да съхранявате праскови в хладилника, за максимален вкус Frosolone съветва срещу него. - Определено не искате да ги охлаждате. Искате да ги оставите в естествената среда “, казва той. Когато съхранявате на плота, хапвайте прасковите възможно най-скоро. В противен случай „отваряш се към плодови мухи и всякакви подобни неща“, казва Фрозолон. Снимка: iStock

пъпеши

Избор: Когато става въпрос за диня, диня, медена роса и други пъпеши, е трудно да се знае отвън какво точно купувате. Миришене, треперене или други предполагаеми методи няма да ви кажа много. Ако фермерът има изрязани проби, не забравяйте да ги опитате. Пъпешът трябва да е с високо съдържание на вода, да е леко сладък и не прекалено ситен. Ако не можете да опитате стоките, избягвайте всичко, което е трудно; кора трябва да дава леко, когато я натиснете.

Съхраняване на: Пъпешите най-добре се съхраняват в хладилник, където могат да издържат до една седмица. Преди нарязване Olexy казва, че е важно да измиете пъпеша. "Пъпешите седят на земята от известно време... и ако отглеждам пъпеши, пилетата ми ще обичат да стоят на тях." тя казва. Обелете, покрийте и охладете всеки неизползван, останал пъпеш. Снимка: iStock

смокини

Избор: Пресните смокини са специална находка през лятото. Това е "перфектна храна, в която просто я изплакнете и не е нужно да правите нищо друго", казва Олекси. Тя препоръчва да се търсят смокини, които са меки на пипане и се чувстват като праскова. „Те трябва да са меки, гладки и тежки в ръката ви. Ако е твърде лек за размерите си, той може да е кух и изсъхнал. "

Съхраняване на: Ако са узрели, поставете ги в хладилника си, за да забавите процеса на зреене. Ако смокините са на път да узреят, дръжте ги на кухненския плот. В крайна сметка, добавя Olexy, яденето им на стайна температура е най-доброто. Снимка: Thinkstock

Тази статия първоначално се появи на WomansDay.com