Селски животбившата главна редакторка, Нанси Сориано, заедно със съпруга си Сидни и синът ѝ Ашър, отдавна бяха домакини на вечерята на Деня на благодарността в дома им в Ню Йорк. Всяка година се сервират много от едни и същи ястия, което е кулинарна почит към традицията. Елате, присъединете се към тях на трапезата им.
"Има момент, в който се наслаждавам на всеки ден на благодарността", казва Нанси Сориано, размишлявайки върху яденето, което тя приготвя със съпруга си Сидни всяка година. „Това е, когато всички са приключили с яденето, но ние все още сме събрани на масата и децата тичат вътре и извън стаята. Този момент е това, което за мен означава благодарността. Става въпрос да се съберем заедно и да благодарим за простичките неща. “Измина десетилетие откакто двойката за пръв път започна да бъде домакин на празника, но малко се промени.
Акцентът е върху традицията. Царевичен и ябълков дресинг и прясно зелено боб гювеч се сервират всяка година, перфектни придружители на славна билка-масло пуйка. Но всяка година се въвежда ново ястие, като печено цвекло. На масата със сребърни съдове и ястия, предадени от двете им семейства, благодарността намира израз в смеха.
Дайте централната сцена на Деня на благодарността. Поставете пуйката, златиста и изкушаваща, върху чиния и я обградете със сезонни гарнитури - грозде, стръкове розмарин, ядки, червени боровинки и круши.
Рецепта:РОЗЕМАРНА СТРАНА ПЪРНА ТУРЦИЯ
След като домашният сок от червена боровинка и портокал се охлади, Нанси се разбърква в две нарязани супени лъжици конфитюр от кайсии. Това добавя по-сладка нотка към подправката, като същевременно запазва яркия си домашен вкус. спестяваща време: Използвайте приготвен сос от червени боровинки и го подсилете с няколко супени лъжици кайсиеви консерви.
Подготовката за благодарността е семейна афера. Нанси отделя свободно време за пазаруване и готвене, а синът Ашър, умел в кухнята, помага при печенето. Съпругът Сидни избира виното и прави фритата. "Искаме синът ни, Ашър, да израства със спомени от дома си от детството като мястото, където всички се събраха за добро забавление и добра храна на Деня на благодарността."
Подготовката е повече от изпълнение на задачата. Направете пауза, за да вдишате ароматите и да отбележите текстурите на храните. Слушайте музика, докато режете - и хапете, докато работите в кухнята.
Благодарността е темата на това - и на всяко Деня на благодарността - и нищо чудно: Свежите цветя служат като символични напомняния на онези, които не може да присъства, докато приятели, като Адриен Коен и нейният син Еван Вайнщайн, се връщат всяка година за Деня на благодарността празненство.
ПЛАНИРАНЕ НАПРЕД
СЕДМИЦА ПРЕДИ: Поръчката на пуйка от местния месар или супермаркет спестява време и може да гарантира по-желана птица. Използвайте уикенда преди, за да пазарувате за нетрайни, като ядки, зърнени храни, ям и лук. Уведомете приятели и семейство дали има нещо, което могат да донесат.
ДЕН ИЛИ ДВЕ ПРЕДИ: Направете "големия магазин" във вторник. Създаването на списък спестява време, но импровизирайте, ако нещо ново ви хване окото. Използвайте вторник и сряда за кълцане. Печете торти и десерти в сряда, а същата вечер подредете ястия и спално бельо и полирайте всякакво опетнено сребро.
ДЕНЪТ НА: "Започвам рано, така че съм доста спокойна от времето, когато хората пристигат", казва Нанси. Остават големи и малки задачи - гарниране на чинии, поставяне на сирена, ядки и плодове, изчистване на гишета за ястия от фурната. Но всичко се чувства управляемо.
ПЛОДОВЕ И ЯДКИ: Определете сушени кайсии, грозде, колбаси и смесени ядки. Предложете на гостите малки, вкусни порции.
Сирена Преди или след хранене, сирените от овче мляко правят идеални другари с вино.
фритата: В семейството на Сидни майка му винаги правеше фритата - и сега прави същото.
Съвети за отпиване: Като знаещ любител на виното, ролята на Сидни е да подбира вино (тук с приятел Стюарт Вайнщайн), което да допълва храната. Традиция е Нанси и Сидни да посрещат гости в дух на благодарност с тост с шампанско. Сидни обслужва Cuvee Palmes D'Or от 1997 г. от Nicolas Feuillatte. Хрупкав и деликатен с цитрусов нос, той позволява лесен преход към червените вина, особено Zinfandels, той ще се залива с яденето.
Пресният зелен фасул издига тази класическа страна към градското небце. Фасулът може да бъде бланширан и охладен в предния ден. Хвърлете ги с качествени хлебни трохи в деня на хранене и ги загрейте.
Рецепта:Касерола с пресен зелен боб
Ново на масата на Нанси тази година е десерт в стил дреболия. Слоеве от тиквен крем от тиква се редуват с разбита сметана и обръснат тъмен шоколад. Това творение заема своето място заедно с торти. И всяка година Нанси сервира и пайове, донесени от гости.
Рецепта:PUMPKIN MOUSSE.
"Сезонният цвят ускорява сърцето и привлича всички към масата", казва Нанси. Централният й елемент служи като хъб за чаши, които е закупила при пътуване до Прага, чаши, които принадлежат на баба й, и сребърните съдове на майка й.
НАПРАВЕТЕ ТОВА ЦЕНТЪРПИЕКС