2016 г. Голям шампион на Международния фестивал на бисквите

Миналия уикенд над 20 000 души обиколиха улиците на центъра Ноксвил, Тенеси, в търсене на перфектната маслена, люспеста, мека, вкусна бисквита - задача, която изисква вземане на проби от десетки домашно приготвени и професионални рецепти, от сладки, пухкави творения, намазани с мед, до пикантни сандвичи за закуска сос. Място, където цялото следобед да се отдадете на вкусните бисквити, дори се поощряваме? Защо, да, всичко това беше част от седмата годишнина Международен фестивал на бисквите.

Събитието се съсредоточава около конкурс за печене, в който участниците гледат на заглавия като най-добра пикантна бисквита, най-добра сладка бисквита, най-добър щанд, избор на хората и избор на критик. Съдийски състав, както и тълпите от „любители на бисквити“, определят победителите.

Мат Сандбанк от Остин, Тексас, който се е състезавал многократно в предишните години, победи 11 други състезатели с бисквитите си с керна, забивайки титлата на Гранд Шампион. Неговата рецепта спечели и категорията сладки.

Родом от Северна Каролина, разказа Sandbank Sentinel на Ноксвил че той започна да пече, след като се премести в Насвил и научи, че любимата му верига за закуска няма място там. "В Нешвил има много места за бисквити, но няма бисквити, така че се научих да правя бисквити, за да запълня дупката във формата на Бискуитвил", каза той.

Рецептата на Sandbank не е в нито един ресторант (все още!), Но той е споделил рецептата за тези, които биха искали да я опитат:

„Вземете-всички-мои-грижи-далеч, бадемов кер!“ бисквит

Съставки

Бадемова паста:

• 1 ½ чаши бадеми
• 1 ½ чаши пудра захар
• 1 яйчен белтък
• 1 ½ ч. Л. Бадемов екстракт
• ¼ ч. Л. Сол

Сироп от кимион:

• ½ чаша вода
• ½ чаша гранулирана захар
• 4 ½ супени лъжици семена от кимион
• За бисквитеното тесто:
• 2 чаши брашно за самовъзстановяване
• 6 с. Л. Масло
• 1 чаша неподсладено бадемово мляко (3/4 чаша, измерена с ¼ чаша в резерв)

Бисквитена гарнитура:

• 1 малък кашон тежък бита сметана
• 1 ябълка на баба Смит
• 1 малък пакет бланширани, нарязани бадеми
• Шепа семена от кер

инструкции

Бадемова паста: В хранителен комбайн смесете бадемите, докато станат гъста паста. Добавете останалите съставки и пасирайте до пълното смесване. Хладилник до готовност за употреба.

Сироп от кимион: Към водата добавете семената от кимион и довеждайте водата до кипене. След като водата е добре оцветена в кафяво (2-3 минути кипене), намалете до среден огън, разбъркайте захарта и оставете да къкри до много гъста, около 12 или повече допълнителни минути. Оставете да се охлади напълно преди употреба.

Бисквити: Нарежете маслото на малки (1-2 см) кубчета и добавете към брашното. Използвайте резачка за сладкиши за по-нататъшно нарязване на маслото в брашно. Работете бързо, за да сте сигурни, че маслото няма време да започне да се топи. Нарежете, докато парченцата масло не са по-големи от размера на грах. Направете кладенче в центъра на сместа масло / брашно и изсипете ¾ чаша бадемово мляко. Разбъркайте внимателно, като внимавате да не прекалявате с тестото. Добавете ¼ чаша бадемово мляко в резерв, ако е необходимо. Тестото трябва да е доста лепкаво в края на смесването. Извършете тестото върху набрашнена повърхност. Поръсете малко брашно отгоре и леко притиснете тестото. Сгънете наполовина и натиснете отново. Повторете няколко пъти с възможно най-леко докосване.

Натиснете тестото последен път и започнете да изрязвате бисквити с малка кръгла бисквитена тенекия (използвам тенекия с диаметър 2 инча). Подредете бисквитите в чугунен тиган с дълбоки страни. Започнете с поставянето на първа бисквита в центъра на тигана и поставете следващите бисквити до централната бисквита, като се движите навън в кръг, така че всички краища на бисквитите се допират един до друг. След като всички бисквити са в тиган, използвайте добре размазан палец, за да натиснете кладенче в центъра на всяка бисквита. Натиснете всяко кладенче леко, но здраво, докато не усетите дъното на тигана с палеца. Натиснете внимателно навън, за да направите кладенец с диаметър около 1 инч, въпреки че не е необходимо да бъдете напълно точни в този резултат. Напълнете всяко кладенче с приготвена бадемова паста. Не пълнете съвсем до ръба на кладенеца.

Печете бисквитите на 400 ° за 15 до 20 минути, като завивате на 8 минути, ако бисквитите изглеждат неравномерно изпечени.

Докато фурната се загрява за бисквити, сложете нарязани бадеми върху тавичка с бисквитки и ги препечете леко.

Докато бисквитите се пекат, зарове баба кова ябълка в много малки, 1 см кубчета. Поставете сметаната за разбиване в блендер или хранителен комбайн и смесете, докато се постигне crème fraiche. Когато са готови бисквитите, оставете ги да изстинат за 2-3 минути, след което отгоре намажете с филе от ядене. Поръсете ябълките и нарязаните бадеми и (в по-малко количество) семената от кимията отгоре на сметана от сметана.

Изсипете една лъжица сироп от кимията отгоре върху бисквитата / crème fraiche / поръсете.

Прави 10-12 порции.

Следвайте Country Living наPinterest.