Есента в централна Джорджия носи само една сигурност - пекани. Бушели и бушели от тях. Държавата е неофициалната столица за богатите, сладки ядки, където те се разменят като социални приятности. „Израствайки в Джорджия, непрекъснато се натоварвате с пекани от сакантните през това време на годината“, казва Гена Нокс, грузинец от пето поколение, който за запис стои твърдо в произношението „puh-kahn“ срещу „pee-can“ лагер. Автор и собственик на готварската книга на Огън и аромат, линия от натурални продукти за готвене, беше създадена от находчива майка, която предприе практически подход „около-или-в-земята“ при извличането на съставки за рецепти. Така че Гена казва, елате, тя винаги търси начини да включи пекани в своето готвене и печене.
Брайън Уддок
Любимите сортове на автора произхождат Pearson Farm, горичка от 4300 акра във Форт Вали, Джорджия, която прибира 3,5 милиона пекани годишно - продава ги както на място, така и от поръчки по пощата. „Pearson има това голямо разнообразие, наречено пекани Elliot“, казва Гена. "Те са дребни и почти идеално кръгли, така че са красиви за пайове и десерти, защото можете да ги използвате цели." Тя прекарва трите или четирите уикенда, водещи до празника на Деня на благодарността, свит в кухнята й, опитвайки различни захарни измислиците. За щастие, тя има екип от ентусиазирани тестери - деца Нили, Женевиев и Джорджия Мей - които щастливо поливат партиди бисквитки и пайове, докато мама не получи рецептата точно. "Те умело се опитват да договорят повече извадка, като са твърди критици, но аз съм на тяхната схема!" (Двумесечно бебе Момче Бикли контролира всички действия от своя надут стол.)
Брайън Уддок
Брайън Уддок
„Децата ми обичат да берат пекани, защото знаят, че това означава, че пеканът и сладоледът са неизбежни.“
Рецептите, които правят разфасовка, се сервират заедно с почитаните времена, като трислойна пеканска торта на нейната баба. „В края на деня Денят на благодарността е за семейството и предаването на традиции“, казва Гена. И, разбира се, да се насочите към тези традиции. Например, тазгодишната итерация на сладкиша с ябълки, канела и осолена карамелна глазура.
Брайън Уддок
Сладките традиции се заплитат в деня след Деня на благодарността, когато удълженият развод отново се издига под извисяващи се пеканни дървета за сесия за готвене от тръстика и захар над чугунен чайник. Докато сиропът балонства до съвършенство, децата събират паднали ядки с обещанието за сладко изплащане. „След като бутилираме сиропа, в дъното на саксията е останала кристализирана тръстикова захар и ние използваме тези ядки за изстържете чугунената купа за мигновени захаросани пекани ", казва Гена, доказвайки, че всяка част е толкова находчива, колкото жената, вдъхновила си. Познайте, че ядката не пада далеч от дървото.
Брайън Уддок
Вземете рецепти на Гена:
- Слоена торта с канела от ябълка със сладко карамелена глазура
- Pecan Бисквитки за печене
- Тиквен пекан хляб пудинг
- Печено тофи с тъмен шоколад
- Борбонов пай пекан
Ноември е Националният месечен пекан на Джорджия, в знак на признание за водещата държава, която произвежда пекан. Pearson Farm, горичка от 4300 акра във Форт Вали, Джорджия, е идеалното място за зареждане на сезонния щапелен продукт за разнообразни десерти за Деня на благодарността. Отворено до април, от понеделник до петък, от 9:00 до 17:00.