Подправките и тъмната захар са перфектни партньори за тиквата в това класическо американско ястие със сладък тиквен пай.
Приготвяне 50 минути, плюс охлаждане
Готвене 55 минути
Сервира 6-8
Съставки
- 450г тиква, необелена маса, обелена и нарязана на парчета
- 2 големи яйца, разделени
- 60гр мека светлокафява захар
- 60гр тъмна мусковадо захар
- ¼ чаена лъжичка всяка канела, индийско орехче и подправка
- 3 супени лъжици двоен крем
- 30 г масло, разтопено
За сладкиша
- 200 г обикновено брашно
- 100 г масло, нарязано на кубчета
- 2 супени лъжици кастра захар
- 1 голям яйчен жълтък, разбит с 3 супени лъжици ледено студена вода
метод
1. Добавете тиквата в голям тиган вряща вода и оставете да къкри за 15-20 минути, докато омекне, но не намокря. Отцедете и оставете в гевгира да изсъхне за 2-3 минути.
2. Прокарайте тиквата през по-богата или сито, за да премахнете влакнестите нишки. Оставете настрана да се охлади.
3. За да направите сладкиша: сложете брашното в хранителен комбайн с маслото и щипка сол. Разбъркайте, докато прилича на галета. Съвет в купа и с нож с плоска лопатка се комбинира със захарта и 2-3 супени лъжици от яйчената смес, за да се оформи тесто. Омесете до гладкост. Охладете в clingfilm за 20 минути.
4. Разточете сладкиша върху леко брашно плот до дебелина 3 мм. Използвайте за подреждане на паничка с пай с кръгла дълбочина 3-4 см. Набодете основата и отрежете ръба, след това охладете.
5. Загрейте фурната до 190ºC (170ºC фурна) газова маркировка 5. Разбийте жълтъците, захарите и подправките до сгъстяване и по-светъл цвят. Смесете пюрето от тиква със сметаната и разтопеното масло и сгънете в жълтъчната смес. Разбийте белтъците до сгъстяване и сгънете в тиквата. Изсипете в чинията с пай. Печете за 30-35 минути, докато се запълни пълнежът и сладкишът е златист. Оставете сладкия тиквен пай да изстине и сервирайте леко топъл, прашен със захар за глазура.
Този Хелоуин, ако сте издълбали призрачен фенер от гигантска тиква и се чудите какво да правите с цялата разкошна оранжева плът, останала, защо да не сготвим този вкусен тиквен тарт за тази вечер вечеря? Печенето на тиквата разкрива нейните сладки аромати, които се съчетават красиво със земните тонове на дивите гъби.
Приготвяне: 45 минути плюс охлаждане
Готвене: около 1 час 35 минути
Служи 6
Съставки
За сладкиша
- 250 г обикновено брашно
- 150гр масло
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1 яйчен жълтък, смесен с 1 супена лъжица ледено студена вода
За пълнежа
- 600 г тиква или бутер тиква, нарязани на големи парченца
- 2 супени лъжици зехтин, плюс допълнително за четкане
- 15г сушени диви гъби
- 30 г несолено масло
- 1 среден лук, нарязан на ситно
- 175гр гъби (смес от диви и пресни по възможност), грубо нарязани
- 3 големи цели яйца и 2 жълтъка
- 375мл двоен крем
- добра решетка прясно индийско орехче
- 30гр сирене пекорино, настърган
метод
1. Загрейте фурната до 180ºC (160ºC вентилаторна пещ) газова маркировка 4. Сложете тиквеното месо в тенджера за печене, намажете със зехтин и подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Печете във фурната за 30-40 минути, докато омекнат. Оставете настрана, докато е необходимо.
2. За да направите сладкиша, разбийте брашното, маслото и солта в хранителен комбайн, докато сместа наподобява галета. Добавете жълтъка и водата и разбийте отново, докато сладкишът се събере на топка. Увийте в залепващо фолио и поставете в хладилник за няколко часа. Доведете до стайна температура преди разточването.
3. Загрейте фурната до 200ºC (180ºC вентилаторна пещ) газова маркировка 6. Разточете сладкиша върху леко набрашнена повърхност, докато е достатъчно голяма, за да изравните 4-сантиметрова фланцова тенекия с диаметър 28 см. Поставете облицованата калай във фризера за 10 минути - охлаждането й спира свиването на сладкиша. Подредете сладкиша с мазнина хартия, отгоре поръсете боб за печене или сушен боб и печете слепи за 10 минути. Извадете хартията и боба и печете още 4 минути, докато повърхността на сладкиша стане песъчлива и суха на пипане.
4. Докато сладкишът се готви, добавете достатъчно вряща вода към сушените гъби, само за да ги покриете и оставете да кисне 15 минути.
5. Загрейте една трета от маслото и половината олио в тиган и задушете лука до меко и златисто. Загрейте останалата мазнина в друг тиган и задушете бързо пресните гъби - искате да получите малко цвят върху тях. Отцедете дивите гъби (запазете киснещата течност) и нарежете всички едри. Добавете ги с киснещия течност към гъбите в тигана и гответе на силен огън, докато цялата влага не се изпари - сместа изобщо не трябва да е „мокра“. Добавете към сварения лук и подправете.
6. Разбийте яйцата, жълтъците и сметаната заедно и овкусете със сол, прясно смлян черен пипер и индийско орехче.
7. Намалете температурата на фурната до 180ºC (160ºC вентилаторна печка) газова маркировка 4. Лъжица гъба и лук смес в тарта. Нарежете тиквата на 3 см парчета и ги разхвърлете отгоре. Поръсете върху сиренето. Изсипете върху яйчената смес, след което печете питката с тиква за 30 минути, докато стане златиста, а центърът е точно зададен. Оставете тартата да се охлади за около 10 минути преди сервиране, за да го оставите леко да се закрепи.
Тази затопляща, сезонно изпечена тиква супа е идеална за мразовити есенни дни. Издълбаната тиква прави забавно представяне и намалява миенето.
Приготвяне: 20 минути
Готвене: 1 час 15 минути
Служи 6
Съставки
- 1 тиква, с диаметър около 20см
- 25гр масло
- 1 лук, нарязан на ситно
- 1 скилидка чесън, натрошена
- прясно настърган индийско орехче
- 2 супени лъжици нарязан пресен градински чай, плюс допълнително за гарниране
- 1 литър запас от пилешко месо
- 3 супени лъжици крем
- около 100 гр. Горгонзола, се разпада
метод
1. Загрейте фурната до 190 ° C (170 ° C вентилаторна фурна) газова маркировка 5. Нарежете отгоре тиквата, за да направите капак и оставете настрана. Изстържете влакнестите нишки и семена. Сложете тиквата в леко намазнена, дълбоко печена чиния.
2. Отрежете месото вътре, оставяйки стени достатъчно дебели, за да побере супа. Натрошете месото.
3. Загрейте маслото в тиган и леко запържете лука за 10 минути, докато омекне. Добавете чесъна и гответе за една минута. Разбъркайте индийското орехче, градинския чай и запазената тиква.
4. Сложете сместа в черупката и изсипете в запаса. Подправете и покрийте с капака. Гответе от 45 минути до един час, докато тиквата стане нежна, но все още поддържа формата си. Разбъркайте сметаната; гарнирайте с градински чай и Горгонзола.
44. Тиква и скарида къри
В тази сладка и пикантна тиква и къри от скариди, леко нежната тиква усвоява красиво ароматите.
Приготвяне: 30 минути
Готвене: около 30 минути
Служи 4
Съставки
- 2 супени лъжици слънчогледово масло
- 4 шалота, нарязани на ситно
- 1 скилидка чесън, натрошена
- 2 см парче пресен корен от джинджифил, настърган
- 1-2 пресни червени лют червен лют червен пипер
- 2 чаени лъжички смляна куркума
- 1 чаена лъжичка смлян кориандър
- 500г тиква, обелена и нарязана на парчета
- 400ml калай кокосово мляко
- 350мл запас от гореща риба
- 1 десертна лъжица рибен сос
- 2 чаени лъжички палмова или мека светлокафява захар
- настъргана кора и сок 1 лайм
- 450гр сурови тигрови скариди
- малка шепа нарязан кориандър
метод
1. Загрейте олиото в тиган и леко запържете шалот за 5 минути, докато омекне. Добавете чесъна, джинджифила, лютите чушки и подправките и гответе 1 минута. Добавете тиквата и завийте, за да покриете с подправките.
2. Постепенно се разбърква в кокосовото мляко, запасите и рибния сос. Добавете захарта и липата, след което донесете да заври. Варете 15 минути, докато тиквата стане просто омекнала.
3. Добавете скаридите и гответе 4-5 минути, докато станат розови. Разбъркайте сока от лайм и проверете подправката. Гарнирайте тиквата и скарида къри с кориандър.