Започнете с прясно, сърдечно руло, което няма да се разпадне, след като всичките ви гарнитури са натрупани. За допълнителна вкусова четка върху маслото, след това препечете само докато се образуват петна на скара. За вариант без въглехидрати увийте бургери в листа от маруля.
Най-добрият бургер започва с качествено месо - 80 процента постна патронница гарантира, че всяка хапка ще бъде вкусна. Работейки с влажни ръце и се уверете, че месото не се затрупва, оформете баничка с дебелина 3/4 инча и малко по-голяма от кифличката (месото се свива при готвене). За най-сочните бургери, избягвайте да натискате месо с шпатула, когато печете на скара.
Добрият сос допълва както месото, така и гарнитурата. Докато кетчупът е класическа подправка, опциите за подправки като салса или остър барбекю добавят дълбочина на аромата. За да премахнете сочните кифлички, изсипете сос върху баницата, след което подредете гарнитурата между бургер и хляб.
Най-добрите гарнитури добавят интересна текстура и аромат. Опитайте резен домат от говежди стек с рукола, натрошено синьо сирене и лук на скара Vidalia. Или сдвойте зелева рога с разтопено сирене Монтерей Джак. Помислете за нетрадиционните гарнитури, като нарязани на ситно краставици, резени авокадо, козе сирене, чушки от джалапеньо или маслинена лента.
Майкъл Романо
Бивш изпълнителен готвач на нюйоркското кафене Union Square (и Shake Shack!)
За Романо всичко е въпрос на кифличката. Неговият избор: мека, съвместима бриош. "Никога не съм бил фен да слагам бургери на английски кифли... твърде твърда горна устна. За мен това е като да слагате нишесте в чаршафите си. "Ако не искате кифличката да се намокри, казва той, не оставяйте месото върху него твърде дълго преди ядене. Романо включва също жълт Чедър за „хапка и емблематичния вид, който придобива, когато се стопи“.
СЪСТАВКИ
Бриош или друг мек кок за хамбургер, намазан с масло и препечен
Суров червен лук
кетчуп
Пресен домат
Рязко жълт чедър
Прясно (никога замразено) смлян патронник (80 процента постно)
Джейн Бютел
Собственик е на готварската школа Jane Butel в Corrales, Ню Мексико
„Дебел, сочен бургер е толкова добър, колкото се получава“, казва Бутел. „Просто се уверете, че има горещи зелени чили върху нея! “Тестът й за завършеност за перфектен„ среден “всеки път? „Натиснете леко с палец; бургерът трябва да се получи леко, но не да сочи сок. "
СЪСТАВКИ
Леко намазана с масло, препечена сусамова кифличка, подправена със сушен естрагон и босилек
Костенур гуакамоле (авокадо, сок от лайм, нарязан червен лук, джалапеньо, сол, килантро)
Монтерей Джак
дижонска горчица
Мляна филе (90% постно)
Печени зелени чили с чесън
Минг Цай
Главен готвач на Blue Ginger в Wellesley, Масачузетс
„Нещото, което обичам при бургер, е, че събирате всички вкусове заедно в една хапка“, казва Цай. Неговата тайна? Изтънена гланцирана варосана глазура, приложена по време на готвенето на говеждо месо - "Това е чудесен контраст със солеността на месото."
СЪСТАВКИ
Мека сусамова кифличка, препечена на скара за допълнителна текстура
авокадо
домат
Sharp Vermont Cheddar (като Cabot)
Захранван с трева патронник (80% постно)
Нарязана салата от айсберг
Микс от горчица Дижон и паста от червено чили (като самбал)
Сос Hoisin-Lime
Джуди Роджърс
Готвач-собственик на кафене Zuni в Сан Франциско
Когато става дума за хамбургери, Роджърс вярва в осоляването на говеждото си рано: „Помага на протеините да останат по-сочни по време на готвене“. Тя добавя три четвърти чаена лъжичка сол на килограм месо, образува банички, след което ги охлажда до шест часа, ако възможен. "Ако се охладят до основата, те ще готвят по-равномерно", казва тя.
СЪСТАВКИ
Фокакия, поръсена с печена розмарин
Бебешка маруля
На скара гъст червен лук
домат
Gruyère (като Рот Käse от Уисконсин)
Захранван с трева патронник (80% постно)
Айоли (майонеза, смесена с много чесън) и пълнозърнеста гореща френска горчица
Сюзън Спайсер
Готвач-собственик на Байона в Ню Орлиънс
„Чийзбургерът е нещо, към което получавам копнеж от около веднъж месечно“, признава Спайсър. "След дегустация на фантастична ресторантска храна през целия ден, няма просто нищо по-добро!" За шест унции "среден, но не сух" бургер, тя пече банички пет минути от първата страна, две от втората. Спайсер изскача пържено яйце отгоре за съпруга си Чип. "Това е моята версия на пържола и яйца - и той ще изяде едно, когато го направя, ден или нощ", казва тя.
СЪСТАВКИ
Сусамово кифличе, затоплено до омекване
Пържено яйце, слънчево - страна нагоре
Пресни филийки от джалапеньо
Резени от копър от копър от копър
Джак бял чедър и черен пипер
Заземен патронник (85 процента постно)
Салата от Бостън
Майонеза и кетчуп