Рецепта за коледен десерт: Кръвно-оранжев мус с желе от Campari и карамелени портокали

27 кг лист желатин

750 мл кръвен портокалов сок (около 10 - 15 портокала)

160 g Пудра захар

50 мл Campari

4 яйца със стайна температура, средно отделени

300 мл Двойна сметана

125 g Пудра захар

100 мл вода

2 кръвни портокали, обелени и сегментирани

1. Първо направете желето. Накиснете 19g желатин в студена вода за 5 минути. Извадете желатина и изцедете излишната вода. Загрейте сок от 600 мл и 50 г захар в среден тиган, докато просто се задуши горещо и захарта се разтвори. Махнете от котлона, добавете желатина и оставете да се разтопи, като разбърквате, за да се разтвори. Добавете Campari.
2. Поставете осем 200ml-250ml чаши или купички върху поднос. Разделете желе между чашите. Оставете да изстине, след това охладете до готовност.
instagram viewer
3. След като сте го направили, направете муса. Накиснете останалия желатин както преди. Загрейте останалата част от сока в малък тиган, докато стане само гореща. Свалете котлона и добавете желатина. Оставете да се разтопи няколко минути, след което разбъркайте, за да се разтвори.
4. Разбийте жълтъците и останалата захар заедно за 5 минути, докато се сгъсти и удвои по обем.
5. Постепенно разбийте в портокаловия сок и желатина. В друга купа разбийте сметаната, докато просто задържи формата си. Сгънете в яйцата. В чиста купа разбийте белтъците от яйца, докато се втвърдят. С помощта на голяма метална лъжица сгънете лъжица от белтъците в сместа от яйчен жълтък, за да я разхлабите, след това леко сгънете в останалата част.
6. Разделете муса между чашите, като го поставите отгоре на желето и върнете в хладилника до готовност. Това може да се приготви до 24 часа преди сервиране.
7. За карамелните портокали сложете захарта в малък тиган и загрейте да се разтвори, докато стане течна. Увеличете леко котлона и гответе до златисто кафяво. Добавете 150ml студена вода на дължина на ръката и оставете да къкри за кратко, докато стане сиропирана. Поставете плодовете в купа и залейте с карамела. Покрийте и оставете да престои една нощ на хладно място, но не в хладилника.
8. За да сервирате, извадете пудингите от хладилника 20 минути преди това. Гарнирайте с портокаловите сегменти и капчицата от карамелния сос, точно преди да донесете на масата.