Запознайте се с Джаки
Родом от Атланта, Джаки е купувач на аксесоари за един от най-чистите бутици в града. Тя е самопризната кралица на поп културата, ненаситна читателка (целта й: 50 книги тази година!) И е постоянно очарована от своя съквартирант, обичан дакел на име Мъри.
Паметта на родния град на Джаки
„Тази рецепта ми напомня да посетя баба ми в Ню Орлиънс. Това е фамилен фаворит, който се предава от поколение на поколение и е традиционен южен щапел! ”–Джаки
Червен боб и ориз
СЪСТАВКИ
1 фунт сушен червен боб.
СЕЗОНИРАНЕ СМЕС
1 супена лъжица червен пипер
2 с. Л. Черен пипер
2 с. Л. Суха горчица
1½ ч. Л. Сушени листа от сладък босилек
1 ч.л сушени листа риган
1 ч.л. чесън на прах
1 ч.л. лук на прах
1 ч. Л. Смлян кайен
ДЕН ВТОРИ ПОДГОТОВКА
½ фунта бекон, ситно нарязан на кубчета
1½ чаши лук, нарязан на ситно
1½ чаши зелен пипер, нарязан на ситно
1 чаша целина, нарязан
3 дафинови листа
2 чаши пресни домати, обелени. и нарязан
2 скилидки чесън, кайма
3 с. Л. Кафява захар
5 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
2 чаши Бял ориз, приготвен
Посоки. ДЕН 1: Сложете боба в голям съд, добавете гореща вода за покриване и оставете да кисне през нощта. ДЕН 2: Комбинирайте съставки от смеси за подправки в малка купа. Прави се 1/4 чаша плюс 1-1 / 2 чаени лъжички. Изцедете боба. Поставете бекона в тенджера с 5 литра на силен огън. Покрийте и гответе, като се разкрива да се разбърква веднъж или два пъти, докато стане хрупкав. Добавете лука, чушките, целина и дафиновите листа. Настържете дъното на тенджерата, покрийте и гответе, докато лукът леко покафенее, около 3 до 4 минути. Добавете 2 супени лъжици смес от подправки и отцеден боб; изстържете дъното на саксията. Покрийте тенджерата и гответе, като от време на време остъргвате дъното на съда, около 7 минути. Добавете добре доматите и остържете дъното на саксията. Покрийте и гответе, като разбърквате от време на време, около 8 минути. Разбъркайте чесъна, покрийте и гответе 4 до 5 минути. Разбъркайте кафява захар, 2 чаши пилешки запас и 2 супени лъжици смес от подправки. Оставете да заври, покрийте, намалете котлона до слаб и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, 20 минути. Добавете 2 чаши повече от запаса, покрийте и гответе, като разбърквате от време на време, около 50 минути. Разбъркайте останалата подправка за подправки, ако харесвате бобовете си силно подправени, и останалите 1 чаша запас. Покрийте и гответе, докато бобът стане омекнал, около 20 минути. Сервирайте в купички с топъл ориз.
ВИНО ПАРИЧ
Пино Ноар
Запознайте се с Джен
Родом от Бостън, Джен е креативният директор на дигитална агенция. Запален бегач, тя завърши пет маратона и се подготвя за шестия си. Когато не тренира, обикновено можете да я намерите в зеления пазар или у дома, като пишете публикации за нейния блог за храни.
Паметта на родния град на Джен
„Докато майка ми е„ готвачът “в това семейство, това е годишният принос на баща ми за вечерята й за рожден ден. Това е най-важният вкус на Нова Англия с неочакван обрат. ”-Джен
Пържен ориз от омар
СЪСТАВКИ
СПЕЦИАЛЕН СОУС:
2 узрели гуави, обелени и нарязани на четвъртинки
Напитка от сок от червена боровинка 4 унции
¼ чаша захар
1 супена лъжица азиатски сос от червено чили
WASABI CREAM SAUCE:
3 с. Л. Васаби паста или прах
3 с. Л. Заквасена сметана
3 с. Л. Тежък крем
ОРИЗ НА ЛОБСТЕР:
2 омара (около 1 фунт еа), на пара
2 с. Л. Растително масло
1 ч.л. чесън, нарязан на ситно
2 чаши Жасмин ориз, варени, охладени
½ чаша кълнове от боб
¼ чаша замразен зелен грах, размразен
1 цяло яйце
1 ч. Л. Сусамово масло
¼ чаша зелен лук, нарязан на ситно
сол и черен пипер, на вкус
ПОСОКИ
Разделете опашките на омари наполовина и извадете месо; Поддържай топло. Извадете нокът и кокалче месо; котлет и резерв. При желание запазете глави и нокти за гарнитура. В блендер комбинирайте пикантни съставки за сос и пюре. Прецедете и резервирайте. В малка купа комбинирайте уасаби, заквасена сметана и тежък крем. Разбъркайте добре и резервирайте. Загрейте олио в уок на силен огън. Добавете за кратко чесъна и сотето. Добавете ориз и разбъркайте, като разбиете всички бучки. Добавете кълновете от боб и граха и бъркайте 2 минути. Добавете сусамовото масло и яйцето и хвърлете, за да покриете ориза. Гответе още 2 минути. Добавете запазен нарязан омар и подправете със сол и черен пипер на вкус. За да чиниите, обединете малко от сосовете в чиния. Най-отгоре с ½ опашка омар и щедра порция пържен ориз. По желание гарнирайте с черупка от омар.
ВИНО ПАРИЧ
Бъркаво пенливо вино.
Запознайте се с Сара
Родена и израснала в Денвър, Сара е продуцент на лайфстайл за местна новинарска станция. Работата й продължава да скача 24/7, но се радва на всяка секунда от това. Когато не е зад кулисите, съобщава за най-новото и най-доброто, тя обича да ходи на часове по изкуства и е чест посетител на многобройните галерии в нейния район.
Паметта на родния град на Сара
„Семейна традиция, това много очаквано ястие ще бъде сервирано на вечеря, след като присъствахме на годишното събитие в нашия град. Ароматно и вкусно, това беше перфектното ядене за винаги идеалния ден! ”- Сара
Кафяв ориз с гъби шийтаке гъби и сусам на грил стрипс
СЪСТАВКИ
ОРИЗ
1 с. Л. Растително масло
Пресни гъби шийтаке 4 унции, нарязани нарязани
2 ½ чаши телешки бульон с ниско съдържание на натрий
1 супена лъжица соев сос
1 чаша пълнозърнест кафяв ориз
½ чаша замразен грах, размразен
пържоли
1 ч.л. прясно смлян черен пипер
2 с. Л. Сусамово масло
1 с. Л. Захар
2 с. Л. Дижонска горчица
3 с. Л. Лек соев сос
1 с. Л. Чесън, кайма
4 телешки пържоли пържоли
КОНФИТ ЗА ЛЪЖЕН ГИНГЕР
3 с. Л. Несолено масло
2 чаши червен лук, нарязан на ситно
½ чаша шалот, нарязани на тънко
¼ чаша захаросан джинджифил, нарязан на ситно
1 чаша пилешки бульон
Шушулка анасон с 1 звезда
сол и черен пипер (по желание)
ПОСОКИ
ОРИЗ: В средна тенджера се загрява олио на среден огън. Добавете гъбите и соте 2 до 3 минути. Добавяме бульон и соев сос и довеждаме до кипене. Разбъркайте ориза. Покрийте и намалете топлината до ниска. Варете 45 минути. Сгънете в грах.
СТОЙКИ: Комбинирайте черен пипер, сусамово масло, захар, Дижонска горчица, соев сос и чесън в малка купа. Четка на пържоли. Покрийте и хладилник 30 минути. Грил пържоли до желана готовност.
КОНФИТ ЗА ЛЪЖЕН ГИНГЕР: В тиган с тежко дъно разтопете маслото на среден огън. Добавете лука и шалот и соте 5 минути. Разбъркайте в джинджифил, бульон и анасон. Намалете котлона на слаб и оставете да къкри 15 минути или докато лукът стане омекнал и почти цялата течност се изпари. Изхвърлете шушулката анасон. Овкусете със сол и черен пипер на вкус, ако желаете.
ВИНО ПАРИЧ
Сира или Шираз
Запознайте се с Анна
Като дете, израстващо в Далас, Анна организира елегантни чаени партита за своите кукли. Сега, като мениджър на събития в един от най-големите хотели в града, тя координира уникални събирания за клиенти от цял свят. Тя е запален колекционер на реколта от Китай (който използва всеки ден, а не само по специални поводи) и почти изпълни целта си да посети всеки щат в САЩ (само още два!).
Паметта на родния град на Анна
„Майка ми получи тази рецепта от скъп семеен приятел, който беше собственик на ресторант в родния ни град, и тя го твърди като свой, откакто се помня. Кой би могъл да я обвинява? Това ястие винаги получава възхитителни отзиви за своята апетитна привлекателност и екзотичен микс от вкусове. ”- Ана
Бавно подправени къси ребра с лек лепкав ориз
СЪСТАВКИ
рЕБРА
2 големи портокала, настъргани и сочени, около 3/4 чаша
½ сос сос
1 с. Л. Доматено пюре
1 супена лъжица пресен джинджифил, настърган
Бульон от говеждо месо от 1 консерва (14 унции.)
½ чаша вода
½ чаша универсално брашно
8 говеждо къси ребра
1 с. Л. Растително масло
ОРИЗ
1 с. Л. Растително масло
1 скилидка чесън, кайма
1 супена лъжица пресен джинджифил, настърган
1 чаша вино саке
1 чаша бял ориз
1 чаша вода
1 ч. Л. Сол
½ чаша зелен лук, нарязан на ситно
½ чаша нарязани водни кестени, нарязани
ПОСОКИ
RIBS: Загрейте фурната до 350 ° F. В средна купа комбинирайте портокалов сок, сос от хайсин, доматено пюре, джинджифил, бульон и вода. Намажете ребрата с брашно и отърсете излишното. Загрейте масло в тежка холандска фурна при средно силен огън. Добавете ребра и кафяво от всички страни. Изсипете в сос. Покрийте и поставете във фурна за 1 час. Намалете топлината до 275 ° F и продължете да готвите още 1 час. Извадете ребрата в чиния и дръжте на топло. Обезмаслете и изхвърлете мазнината от останалия сос. Прецедете и разбъркайте в портокалова кора. Сервирайте ребра със сос.
ОРИЗ: Загрейте олио в средно тенджера на среден огън. Добавете чесъна и джинджифила и соте 30 секунди. Добавете ориза и разбъркайте, за да намажете с олио. Добавете саке и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато течността се абсорбира, около 3-5 минути. Разбъркайте вода и сол. Покрийте и оставете да къкри 20 минути или докато оризът омекне. Сгънете в зелен лук и водни кестени.
ВИНО ПАРИЧ
Малбек.