Ръководство за билки: Отглеждане на розмарин

В манастирските градини от Средновековието розмаринът се е отглеждал като лечебна билка. Ценен заради своите успокоителни ефекти, този силно ароматен вечнозелен цвят се смята, че лекува главоболие, укрепва косата и подпомага паметта и силата на концентрация. В наши дни готвачите празнуват тайнствената способност на розмарина да създава запомнящи се ястия: Само намек за ароматната му зеленина, свежа или сушени, могат да вливат обикновена спанатна супа, печено пилешко месо, риба и зеленчуци на скара или ястие с ярки вкус. Харди в зони от 7 до 10, Rosmarinus officinalis е нежно многогодишно растение, което добре расте в горещите, сухи и добре дренирани условия на родния си средиземноморски хабитат, където често се обучава в живи плетове и топиари. В студено-зимни климати готвачите могат да отглеждат саксия с розмарин на слънчев прозорец с южно изложение, преди темповете да се потопят под 50 градуса по Фаренгейт и да берат пикантните листа за рецепти през целия сезон.

За да изсушите розмарина, начупете къси клонки и завържете отрязаните краища заедно с връв. Закачете в затъмнено, сухо и добре проветриво място. След като изсъхне, пуснете пръстите си по всеки клон, за да премахнете листата и съхранявайте в херметичен стъклен буркан.

Как да отглеждаме розмарин на закрито

За най-голям успех поставете растението в прозорец, гледащ на юг или запад, който получава слънчева светлина за шест или повече часа. На друго място, допълнете с растящи светлинни или цветни лампи. Почвата трябва да е добре дренирана и не твърде богата; смес от две части стерилизирана саксийна почва към една част от едър пясък или перлит работи добре. Добавете една чаена лъжичка вар на пет сантиметрова саксия, за да направите почвата алкална. Гарантирайте добър дренаж и избягвайте пренасищането; мокри корени ще убият растението.

През пролетта, след като шансът на слана е отминал, преместете саксията на вашата тераса или пресадете в предната част на слънчева кухненска градина или многогодишна граница. Насладете се на ароматната зеленина и доста сините цветя на открито през целия сезон.

Розмари захар

За да направите розмаринова захар, приберете свежите цветя розмарин и оставете всяка влага да се изпари от цветята, така че захарта да не се сгуши. Комбинирайте с най-леката степен на нерафинирана органична захар и смилате заедно в хранителен комбайн или с топка и хаван. След това добавете няколко сушени стръкчета розмарин, за да засилите билковия аромат, и съхранявайте в херметичен буркан.

Използвайте захарта в същите количества, които бихте използвали гранулирана захар за подслаждане на чайове или за добавяне на фин нотка на билков вкус към обикновени бисквити, торти, кисело мляко и бита сметана. Розмариновата захар добавя приятен ритник на печива и корички - и е вкусно небесно поръсена върху пресни боровинки или ягоди.

Рецепти от розмарин

Ребра с барбекю с розмарин царевица

Тиквени ядки с розмарин Песто

Печена Турция с бяло вино и розмарин

Панирана риба тон с кора от мащерка и розмарин

Пиле от розмарин-чесън