Почти нищо не предизвиква лятото като прясно набраните билки и те дават ранно богатство в билкова ферма Vista D'oro в Лангли, Британска Колумбия. Когато Лий Мърфи и нейният съпруг Патрик закупиха земята преди 10 години, те оставиха офис работни места във Ванкувър, за да отглеждат двете си деца, на 12 години Морган и Хънтър, в страната и живеят мечтата си да приближат хората до храната, която те Яжте. Натъпкан в слънчев микроклимат между брега на Тихия океан и планинската верига Златни уши, фермата разполага с кетъринг бизнес, линия от специализирани храни и школа за готвене. Местните готвачи идват да преподават, а Лий води часове по готвене с билки, всички отглеждани във фермата.
На снимката: Носейки табла, пълна с прясно набран лилав босилек, естрагон, градински чай, чесън и рози, Лий е твърд вярващ, че „Билките са чудесен начин да извлечете малко вълнение върху чиния“.
Лий често преподава курсове по готвене на открито, обикновено в сянката на 100-годишно орехово дърво в имота. Тя използва продукти, отглеждани във Vista D'oro или локално, за да създаде особено интензивни аромати, като в освежаващия охладител за ананас, който сервира по време на уроците си. „Това е все едно да ядеш пейзажа и слънцето“, казва тя. "Вие получавате същността на района." За подробности относно посещенията на уроците на Лий, влезте в
vistadoro.com.След измиване и потупване на сухите зелени стъбла билки като босилек и цилантро могат да влязат направо в хранителния преработвател. Но не забравяйте да отстраните листа от билки с дървесни стъбла, като мащерка и розмарин.
За здрава смес, чифт зехтин (екстра върджин студена първа преса) със силни аромати като босилек и розмарин. Изберете неутрално масло, като гроздови семена, за да изведете на преден план фини ароматизирани билки, или за сложен, жизнерадостен мед, смесете орехово масло като шам фъстък или орехово масло с градински чай.
Винтидж или рециклирани бутилки добавят декоративно докосване и правят хубави подаръци (размерите от 8 унции са най-добри). Стерилизирайте преди пълнене, като преминете през цикъла на съдомиялна машина и заменете гумените или коркови тапи с нови. Охладете маслените препарати за една нощ, след което добавете щипка морска или кошерна сол, за да озарите аромата и да запазите цвета на билките. Ако са прецедени, маслата се съхраняват в хладилник един до два месеца; ако не се ограничава, около две седмици.
БАКШИШ: Няма да загубите нито една капка, ако използвате фуния за прехвърляне на билкови масла в декоративни бутилки и круши.
Петдесет вида домати за реколта растат на базата на фермите Vista D'oro. Вкусът на лятото достига своя зенит, когато сортовете домати се сервират с песто от босилек, средиземноморска комбинация. За най-доброто песто, уверете се, че всички съставки са свежи, за да подсилите въздействието на соса. Използвайте по-нежните и ароматни листа от току-що набрания босилек, пресни борови ядки и току-що настъргания Пармиджано-Реджано.
Най-простите салати през лятото достигат пълната си слава, когато се използват пресни билки.
За да направите Песто: Пулсирайте 3 чаши листа босилек с 1/2 чаша зехтин, 1/4 чаша борови ядки, 2 малки скилидки чесън и 1/2 чаша сирене в хранителен комбайн, докато не се нарязват на ситно. Поръсете в 1/2 чаена лъжичка морска сол, 1/4 чаена лъжичка пресен смлян пипер и обработете до гладкост. Съхранявайте в хладилник за една седмица или замразени в продължение на три месеца.
Преди да изсушите билките, измийте и потупете, за да предотвратите появата на мухъл. Вържете заедно с кухненски канап, ако искате да готвите с пакета. Закачете с главата надолу на сухо, тъмно място, тъй като слънчевата светлина ще избледнява ароматите. Веднъж изсъхнали, билките ще издържат два до три месеца в херметически контейнер.
Пакет от нежни билки оказва мощно въздействие. (На снимката, отляво надясно :)
DELICATE CLASSIC: Тази фина комбинация от билки смесва магданоз, червила, естрагон и чесън, за да добави фини акценти към винегретите. Може да се използва пресен или сушен.
POTENT MIX: Букет от дафинови листа, магданоз, естрагон, мащерка и лятна чубрица носи свежите вкусове на лятото на любимите на зимата, като сърдечни яхнии.
КУЧЕТО НА ТОЧКА: Носгей от билки от Прованс обединява розмарин, мащерка, риган и лавандула. Използвайте, за да внесете богати слоеве вкус на супи, гювечи и домашни птици.
Напитите с билки напитки нанизват фините им есенции по време на хранене, свързвайки всеки курс. Флорални аромати като лимонена върбинка и лавандула придават дълбочина на плодовите адеси и ледения чай; мощни билки като розмарин и градински чай добавят борови, освежаващ подтекст на бялото вино сангрия. Винаги използвайте пресни билки в препарати и смесете напитките само няколко часа преди сервиране, за да запазите ароматите по-свежи и отчетливи.
Обедно вино: За да направите бяла сангрия, разбъркайте концентрат от бъз, захар и листа от градински чай с 750ml савиньон блан. Добавете две нарязани зрели праскови и малини. Оставете плодовете да се масират 2 часа преди сервиране.
Бележки за аромата: Добавете бележка от женско биле към бял леден чай с естрагон. Стрък 4 пакетчета бял чай в 4 чаши вряща вода, след това охладете. Долейте 1 чаша вода и 1/2 чаша захар до кипене, добавете естрагон и задушете, докато изстине. Подсладете на вкус с получения сироп от естрагон.
"Колкото повече хората ядат на местно ниво и през сезон, толкова повече осъзнават разликата в това, което могат да вкусят." Добавете тире на цвят към масата с билкови масла вместо масло или потапяйте. Перфектен за хрупкави мултизърнести хлябове или багети, или опитайте с разрязан хляб за допълнителна хрупка и текстура. За прясно поемане на сурова, потопете бланширан снежен грах или морски аспержи. Напръскайте малко балсамов или шампански оцет за пикантни винегрети, разбъркайте в майонеза за допълнително "надупчете" върху сандвич или нанесете четка върху пилешко месо, риба или зеленчуци за ароматна инфузия преди печене. Билковите масла трябва да се охлаждат. Тъй като някои масла се втвърдяват при охлаждане, оставете маслата да достигнат стайна температура, за да им позволят да се втечнят преди сервиране.