5 вида масло, което да държите в кухнята си

Каква е повече страна от маслото? Независимо дали използвате в различни видове торта или бъркане в тестени изделия, тази богата, ароматна мазнина наистина върви с всичко.

В Селски живот тестова кухня, призоваваме изключително за несолено масло в рецептите (повече за това по-долу). Можете да замените осоленото с несолено масло в рецептите, но знайте, че ще трябва да намалите количеството добавена сол в рецептите за печене.

По-долу е бързо разбивка на няколко различни вида масло и къде може да искате да ги използвате.

Несолено масло vs. Солено масло

Името казва всичко: Несоленото масло е просто масло, което няма добавена сол. Със осоленото масло, по време на процеса на разбиване, след като се разделят солта и мътеното мляко, се добавя сол и маслото се разбърква, докато солта се разтвори и равномерно се разпредели.

Количеството добавена сол ще варира според марката. Това е една от причините да призоваваме за несолено масло в

Селски живот рецепти. Например в осоленото масло от Кери Голд има около половината количество сол, както предлага осолената оферта Land O’Lakes. Ако добавите равни количества Kerry Gold спрямо Land O’Lakes към рецепта за печене, рискувате да е твърде солена. Призоваването за несолено и точното количество кошерна сол гарантира постоянни резултати.

Освен това, поради липсата на сол - която действа като консервант - несоленото масло има по-кратък срок на годност, така че е по-свежо. Несоленото масло ще издържи около един месец в хладилника, докато осоленото ще продължи около два.

Култивирано масло

Първоначално приготвен от сметана, която е била разрешена да вкисне, модерно културно масло (произведено в търговската мрежа) (понякога с етикет „масло в европейски стил“) се създава чрез добавяне на живи бактериални култури към пастьоризиран крем преди избиване. След това кремът се оставя да почине и се сгъсти леко, преди да втаса.

Култивираното масло има по-високо съдържание на мазнини (82% -86% спрямо 80% за некултурно) и леко остър вкус, който има нотки на лешник. По-високото съдържание на мазнини прави маслото по-гладко и му придава по-богат вкус, което го прави идеално за намазване върху парче хляб направо от фурната.

Изяснено масло

Избистрянето на маслото е процесът на отстраняване на водните и млечните твърди частици от маслото, оставяйки ви почти 100% маслен мас. Изчистеното масло има много по-висока точка на дим от обикновеното масло с пръчици, така че е чудесно за подреждане на месо или зеленчуци. Тъй като млечните твърди частици са били отстранени, той също има много по-дълъг срок на годност, издържащ от три до шест месеца в хладилника. За да направите избистрено масло, започнете, като разтопите клечка или пръчици от несолено масло в тенджера. Маслото ще започне да се пени и да се разпръсква. След като разпръскването спре и няма повече пяна да се издигне до върха, отстранете го от котлона и обезмаслете от белите млечни твърди частици (запишете тези млечни твърди частици, за да капе над пуканки). След това прецедете маслото през ситно мрежесто сито, облицовано с филтър за кафе или няколко слоя кърпа от сирене, за да премахнете всички твърди частици.

топено масло

Това е подобен продукт на избистреното масло, но вместо да спрете да готвите, когато е маслото вече не се разпръсква, той се готви, докато млечните твърди частици започнат да покафеняват и паднат на дъното на тиган. След това сместа се прецежда, както при избистреното масло, като се отстраняват млечните твърди частици. Поради допълнителното време за готвене, топеното е стабилно в рафтовете и може да издържи месеци в килера в херметичен контейнер. Често срещана съставка в индийското готвене, опитайте го, когато издърпате следващата си партида къри или сааг панел.