Какви са белите неща на сьомгата

Току-що отпуснахте 15 долара на красиво парче сьомга и след теб хвърлете го на скаратаили го плъзнете във фурната, странно бяло вещество започва да сочи от филето. Какво по дяволите?!

И така, какво е това бяло вещество?

Можете ли да я ядете?

Безопасно ли е?

Отпуснете се - нещата, изпотяващи се от сьомгата, са напълно безобидни.

Тази бяла пушка, която се вижда от вашата вечеря, се нарича албумин. Това е протеин, а не мазнини, който се изтласква към повърхността на рибата, когато я загреете. "След като този протеин достигне температура между 140 и 150 градуса, влагата му се изтласква и той се вталява и побелява, " според американската тестова кухня.

"В него няма нищо вредно", заяви Доналд Крамер, професор по наука за морските дарове в Университета на Аляска, Феърбанкс, пред America's Test Kitchen.

И преди да започнете да планирате, знайте, че готвите сьомга по различен начин

няма да попречи на образуването на албумин. Но има няколко трика, ако искате да го избегнете.

Единият вариант е рибата да се саламура. Тестова кухня в Америка препоръчва накисване на сьомгата в обикновена саламура - една супена лъжица сол на чаша вода - само 10 минути преди готвене. Това трябва да сведе до минимум количеството албумин, образуващ се на повърхността на рибата.

Или можете да опитате да готвите рибата на ниска температура, според Марта Стюарт. Махнете го от котлона, когато центърът е частично непрозрачен и го оставете да продължи да готви за няколко минути далеч от топлината. Но това решение не е гарантирано, че ще работи (извинявай, Марта!), Тъй като, както отбелязва тестовата кухня на Америка, винаги ще има изтичане на определено количество - без значение на каква температура сте го сготвили.

Предполагам, че може да сме останали с белите неща.