Издърпано свинско с рецепта за черен пипер с оцет

° С. хамсия чили на прах

2 с.л. сладка испанска пушена паприка

1 супена лъжица. смлян и сушен риган

1 супена лъжица. смлян кориандър

1 супена лъжица. суха горчица

1 ч.л. Земен кимион

1/2 ч.л. чили де барбол на прах или кайен

4 1/2 ч.л. Кошер сол

2 1/2 ч.л. пипер

1 свинско рамо

1/2 c. оризов оцет

1/4 c. дижонска горчица

1 супена лъжица. Пчелен мед

3/4 в. масло от рапица

2 с.л. масло от рапица

12 кифлички за хамбургери

1. В малка купа комбинирайте всички подправки и по 1 чаена лъжичка всяка сол и черен пипер.
2. Поставете свинско месо на тиган с желе. Подправете с 2 чаени лъжички сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер; разтрийте сместа от подправки върху цялото свинско месо. Покрийте и хладилник поне 1 час или до 8 часа.
   instagram viewer
3. Следвайки инструкциите на производителя, запалете огън за пушач с бучка дървен въглен и 1/2 чаша изцедени дървени стърготини. Доведете температурата на пушача до 225 градуса F до 250 градуса F.
4. При пушач поставете свинско месо на багажник; покрийте и гответе 6 до 9 часа или докато термометърът за месо се вмъкне в центъра на свинското месо, регистрира 165 градуса F, завъртайки се на час. Добавете повече въглен, колкото е необходимо за поддържане на температурата, и повече изцедени дървени стърготини, за да поддържате нивото на дим.
5. Междувременно в блендер, пюре оцет, горчица, мед, 1 1/2 чаени лъжички сол и 1 чаена лъжичка грубо смлян черен пипер. С пускането на пасатора добавете масло в бавен поток, докато емулгира. Може да се съхранява в хладилник до 3 дни.
6. Прехвърлете свинското месо в чист тиган; леко се охлажда. Настържете месото на парчета с размер на хапки, изхвърляйки костите и мазнините. Месо месо на чиния; намажете с малко сос от оцет и всякакви натрупани сокове от тиган. Сервирайте свинско месо на кифлички с останал сос.