1. Поставете черешите мараскино върху чиния, застлана с хартиени кърпи; попийте на сухо. Покрийте листове за печене с хартия за печене.
2. Разбъркайте захарта, царевичния сироп и 1/2 чаша вода в тенджера. Оставете да заври на умерен огън. Гответе, без да разбърквате, докато термометърът за бонбони отчете 260 ° F, 8 до 9 минути.
3. Междувременно разбийте белтъците, солта и крема от зъбен камък с електрически миксер на средна скорост, докато се образуват твърди пикове, 3 до 4 минути. (Ако белтъците са готови преди сироп, намалете скоростта на миксера до ниска, за да забавите процеса, докато сиропът е готов.) Увеличете скоростта на миксера до средно висока и постепенно наливайте горещ сироп в белтъци на тънка, стабилна струя, 1 минута. Увеличете скоростта до висока и разбийте, докато бонбоните започнат да губят гланц и да запазят формата си, когато изпуснат от лъжица, 4 до 6 минути. Веднага разбъркайте ванилия, пекани и череши.
4. Работете бързо с 2 лъжици, пуснете бонбони, като натрупвате лъжици върху подготвени листове за печене. Оставете да престои при стайна температура, непокрити, цяла нощ. Съхранявайте при стайна температура в херметически затворен контейнер до 2 седмици.