Как да подправим чугун

Всеки домашен готвач трябва да има поне един чугунен тиган в шкафа си: Те са достъпни, издръжливи (ще издържат поколения!), Лесни за почистване и могат да приготвят всичко от царевичен хляб да се пица да се торти с главата надолу като мечта. Освен това чугунът поддържа топлината добре, кафява храната равномерно и дава всичко от пържола до пилешко месо. Но също така е чудесно, защото добре подправеният тиган има много незалепващи свойства, така че всичко, от пържени яйца до филе от риба, се плъзга веднага!

„Подправката е слой карбонизирано масло, което създава естествена, без химикали незалепваща повърхност на тигана“, казва Крис Стъбълфийлд, асоцииран кулинарен мениджър на тестовата кухня в Ложа чугун, която прави чугунени тигани в Тенеси от 1896г. „Всеки път, когато използвате тигана си, добавяте към защитния слой.“

Докато подправките са силни - и при редовна употреба ще стават по-силни - някои дейности могат да отслабят подправките. Готвенето с много силно киселинни храни като оцет или доматен сок може да отнеме подправката, както и прекомерното търкане, суровите почистващи препарати или дори оставянето на храната да престои твърде дълго в тигана. Когато това се случи, просто ще трябва да препрограмирате тигана, за да го върнете към предишната му слава.

Независимо дали сте готвили в чугун от години или сте пълен начинаещ, ето всичко, което трябва да знаете за това как да подправяте и да се грижите за чугуна.

Как да подправя чугун?

Голите чугунени тигани, използвани от баба ви, трябваше да бъдат подправени у дома, преди да могат да бъдат използвани; повечето идват с восъчно покритие, за да се предотврати ръждясването, преди да го вземете у дома, за да го подправите. В днешно време американските производители обикновено правят предварителна подготовка на тиганите си, така че са готови да се използват от кутията. „Чугунът е сив, когато се извади от формите“, казва Стъбълфийлд. „В Lodge ние напръскваме слой растително масло и го печем при високи температури, което го прави черен.“ Изисканото име за този термин е "полимеризация", която се случва, когато маслата или мазнините се нагряват и се свързват с желязото при молекулярното ниво. Това не е вече само слой масло, така че няма да се отдели с леко втриване на препарат за съдове.

Понякога, Вашият тиган може да се наложи да бъде преосмислен. Ако парченца от черното покритие започнат да се лющят, то изглежда „сухо“ или има матово, вместо блестящ външен вид, или ако храните започнат да полепват, е време да преосмислим. Първо изтъркайте тигана леко с топла сапунена вода, изплакнете добре и изсушете напълно. След това добавете около ½ към една чаена лъжичка олио в тигана, като го намажете изцяло - отвътре и отвън, включително дръжката - с хартиена кърпа. Искате да оставите тигана с тънък слой масло навсякъде. Не прекалявайте - твърде много масло ще остави тигана да се чувства лепкав след подправяне, казва Стъбълфийлд. Поставете го във фурната, с главата надолу с лист за печене на долната решетка, за да хване капки. Печете при 450 ° F за един час.

Кой е най-добрият вид масло за подправяне на чугунен тиган?

Практически всяко масло с висока точка на дим ще работи. Stubblefield препоръчва растително масло, масло от рапица, гроздови семки или масла от авокадо, въпреки че някои ентусиасти от чугун се кълнат в масло от ленено семе - което е по-скъпо, но дава твърда, трайна подправка. Зехтинът може да придаде вкус и има тенденция да има по-ниска точка на дим (което означава, че изгаря, преди да създаде карбонизирания слой, който може да бъде неравен). Докато баба вероятно е използвала животни от старата школа като свинска мас или лой, те могат да станат гранясали, така че е най-добре да ги пропуснете!

Как да почистя чугуна?

Добре подправен тиган е лесни за почистване, но прави трябва да се измие ръчно. Никога не го поставяйте в съдомиялната машина. Детергентите могат да премахнат покритието и да предизвикат ръжда. Просто изплакнете мръсния си тиган с топла вода, изсушете го старателно и му придайте леко покритие от масло - само малка капка. Избършете го докрай, за да запазите равномерното покритие. Избършете повърхността, докато на хартиената кърпа не се отдели масло. Ако тиганът е наистина буен или мазен, можете да използвате малко мек сапун и вода и да го изтъркате. След това изсушете напълно и добавете леко покритие от масло, избърсвайки на сухо, докато не останат остатъци от масло.

Мога ли да спестя ръждясал чугунен тиган?

Ако оставите тигана си да кисне (голямо не-не!) И стане ръждясал или ако вкарате реколта тиган на битпазар, може да успеете да го съживите. Има няколко различни метода, но един от най-простите е да го изтъркате с топла, сапунена вода и метална подложка за почистване. След като ръждата бъде премахната, следвайте същите инструкции за подправка, както по-горе: Изсушете старателно, намажете леко, печете в продължение на един час при 450 ° F (някои експерти казват, че 350 градуса също са добре). Повторете, докато получи хубав, тъмен блясък. Тогава се насладете на плодовете на вашия труд!

Това съдържание се създава и поддържа от трета страна и се импортира на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да можете да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io.