Неотдавна рядко се замисляхме откъде идва нашата храна, да не говорим за това как нашите избори влияят на околната среда, но тези дни много от нас искат да знаят не само какво ядат, но и откъде е и дали е отгледано и събрано в устойчиви начин. От хранителни кооперации, фермерски пазари и поддържано от общността земеделие (CSA), до магазини, посветени на естествени, органични, местни и устойчиви плодове, зеленчуци и други селскостопански продукти - купувачи и защитници настояваха за правна защита, за да избегнат най-лошите проблеми на промишлеността селско стопанство. И въпреки че пътуването към здравословна и устойчива сухоземна хранителна система далеч не е приключило, то е напреднало.
Морските дарове обаче са по-хлъзгави. „Това е така, защото това е „Последният от ловците на биволи“, когато става въпрос за морски дарове, казва Джо Ласпрогата, вицепрезидент на Samuels and Son Seafood Co, като се позовава на дългогодишната липса на стопанисване на рибарството от страна на тези, които ги управляват. „Океаните в известен смисъл са последният източник на наистина диви продукти и трябва да внимаваме с тях.“ Samuels and Son спонсори
Устойчиви морета, организация, посветена на насърчаването на устойчив риболов чрез етикетиране и образование. „Рибарството може да бъде абсолютно устойчиво“, казва той.И част от причината, поради която риболовът е в затруднение, е, че потребителите не винаги знаят въздействието на своя избор - много от ние все още вземаме решения за закупуване на риба въз основа на вкус, цена и текстура - вместо възприемана устойчивост, според изследване относно потребителските навици на Британска Колумбия.
Но е изключително важно да се мисли откъде идва рибата, казва Мариан Куфоне, изпълнителен директор на Коалиция за рециркулиращи ферми, организация, посветена на създаването на местни наземни продукти и рибни системи, използващи хидро- и аквапоника. Тези по-малки по мащаб локални системи могат да избегнат проблемите на откритите водни стопанства за риба и промишлеността селско стопанство като цяло, което може да включва употреба на лекарства и химикали, неестествени фуражи и кауза замърсяване на околната среда.
Практики като тези засягат не само вашето здраве, но и бъдещето на дивите рибни запаси, от които ние и безброй други видове зависим за нашето оцеляване. „Има много начини за идентифициране на т.нар "Мръсна дузина" на риба и е изключително важно да сте наясно с прекомерния улов, замърсяването и прилова“, което е, когато други същества (дори някои защитени видове) са уловени неволно. „Получавам много съобщения от мои приятели, които ме питат коя риба е подходяща за ядене“, смее се тя.
Cufone вероятно ще получава този въпрос все повече и повече: През последните няколко години, когато пандемията ни държи у дома, консумацията на риба удари, казва тя. „Хората в Съединените щати са много по-склонни да ядат риба навън, отколкото да я приготвят у дома.“ тя казва. Сега, когато можем да отидем до любимите си ресторанти с морска храна, е важно да знаем какво е не само добро за ядене, но това, което е уловено или отгледано по устойчив начин с оглед на защитата на здравето на хранителните доставки и потребители.
И така, кои риби са подходящи за ядене?
Нека бъдем ясни: Рибата като цяло е много здравословна, висококачествена протеинова опция, често пълна с омега-3 мастни киселини, витамин D и важни минерали. Здравни организации като Американска сърдечна асоциация препоръчваме да ядем риба два до три пъти седмично, така че макар да искате да избирате внимателно, не позволявайте на факта, че някои риби трябва да се избягват, да ви накара да избягвате всички плаващи същества.
Ето само a няколко устойчиво събрани или отгледани и вкусни избора, според Cufone и Гледайте морски дарове, организация, управлявана от Monterey Bay Aquarium, която проследява безопасни за консумация риби въз основа на това как и къде са отглеждани или уловени.
- Бас (включително Striped и Suzuki)
- Синя риба
- раци
- Камбала (Arrowtooth, Калифорния и други)
- камбала (тихоокеанска)
- Свинска риба (Hog Snapper, от Мексиканския залив)
- Херинга
- Лъвска риба
- Махи (уловен от и или с въдица)
- Костур (различни видове)
- Всякакви отглеждани миди
- Червен барабан (известен още като Redfish)
- Сьомга (уловена дива)
- Миди (уловен гмуркач)
Ето 12 риби, които трябва да избягвате да ядете:
Вносни отглеждани скариди
Защо трябва да го пропуснете: В момента скаридите са най-консумираните морски дарове в САЩ, изпреварвайки рибата тон преди няколко години, казва Cufone. Зашеметяващо, около 90% от скаридите, които ядем в САЩ, са вносни и предимно отглеждани във ферми. „Вносните отглеждани скариди са един от най-лошите избори по отношение на устойчивостта“, казва тя. „Скаридите се отглеждат предимно в глобалния юг, в Тайланд, Китай и Виетнам.“ Това, което се случва там е, че езерата със скариди заменят мангровите дървета и други крайбрежни растения, които предотвратяват ерозията на бреговата линия и служат като важен буфер срещу бурно време като тайфуни и цунами. „Това затруднява защитата на хората и домовете им“, казва Cufone. И тези езера за скариди са толкова замърсени, че често трябва непрекъснато да бъдат изоставяни и преустроени другаде. „Това може да унищожи цели региони“, казва тя.
Яжте това вместо това: Американски скариди, Key West Pinks, Rock Shrimp и Gulf Shrimp са добър заместител, казва Cufone. „Но проверявайте внимателно етикетите. Американските Royal Reds, например, които се намират в Северна Флорида и Алабама, са добър избор, но може да са грешно етикетирани. „Има голям приток на аржентински кралски червени, които не са добри. Те се ловят с дънни тралове, така че могат да имат супер висок прилов“, добавя тя.
Вносен сом
Защо трябва да го пропуснете: „Ако няма нищо друго, на което да обърнете внимание, знайте следното: вносната риба рядко РЯДКО се проверява за мръсотия (което включва плъхове и човешка коса и насекоми)“, казва Cufone. Близо 90% от сомовете, внасяни в САЩ, идват от Виетнам, където употребата на антибиотици, които са забранени в САЩ, е широко разпространена. (Използване на антибиотици също е проблем с вносните скариди). Освен това двата вида виетнамски сом, продавани в САЩ, Swai и Basa, не се разглеждат технически сом от федералното правителство и следователно не се придържат към същите правила за инспекция като другите вносни сомове са.
Яжте това вместо това: Придържайте се към домашния, отгледан във ферма сом. Често е отговорно отглеждана и изобилна, което я прави една от най-добрите риби, които можете да ядете. Или опитайте азиатски шаран, инвазивен вид с вкус, подобен на сом, който изпреварва дивия сом и застрашава екосистемата на Големите езера.
Шаркс, Скейт и Рейс
Защо трябва да го пропуснете: Проблеми, свързани с това, че ядем твърде много акули, се случват по цялата хранителна верига, казва Cufone. От една страна, тези хищни риби имат изключително високо съдържание на живак, което е лошо за човешкото здраве. Но океанските екосистеми също страдат. „С по-малко акули наоколо, видовете, които ядат, като скатове и медузи, се увеличиха на брой“, казва Куфоне. "И те ядат - и изтощават - миди и други риби." Това означава, че има по-малко от тези риби за нас да ядем, което натоварва крайбрежните общности, чието оцеляване зависи от този риболов икономически.
Нещо повече, акулите, скейтовете и скатовете имат дълъг живот и узряват късно, което означава, че не се размножават, докато не остареят. Понякога те се нарязват и продават като морски миди, казва Cufone. Освен това, „Ако видите морски миди, които са с еднакъв размер и форма, може да гледате акула, скат или скат.“ Рибенето на перки от акули е незаконно в САЩ, но практиката му в други области причинява опустошение на популациите на акули в световен мащаб.
Яжте това вместо това: Сред препоръките за алтернативи на акулите са тихоокеанската камбала и атлантическата скумрия. (И когато пазарувате миди, избягвайте перфектните за форма за сладки.)
Атлантическа треска
Защо трябва да го пропуснете: „Треската в списъка разбива сърцето ми, защото е основна храна в Нова Англия и всички ние обичаме да подкрепяме нашите местни рибари“, казва Cufone, „Но докато предлагането на атлантическа треска бавно се възстановява, все още не е там.“ Запасите от атлантическа треска се сринаха в средата на 90-те години и бяха в такъв безпорядък че видът е включен като едно стъпало над застрашените в Червения списък на застрашените видове на Международния съюз за опазване на природата видове.
Яжте това вместо това: Добрата новина, ако обичате риба и чипс (който почти винаги се прави с треска), е, че запасите от тихоокеанска треска са все още силни и са един от най-добрите избори на риба на Food and Water Watch.
Риба тон
Защо трябва да го пропуснете: Според Cufone рибата тон е лоша новина навсякъде. „Ние го ядем до смърт“, казва тя (това е второто най-популярно след скаридите). Атлантическа и тихоокеанска червена перка, жълтоперка… всички те трябва да се избягват. Рибата тон е една от най-консумираните риби в САЩ и това изчерпва риболова. „Жълтоперката може да бъде добре, ако е уловена от стълб или трол“, казва Cufone, но повечето от тях не са и имат високи нива на прилов на вече проблемни видове като костенурки и акули.
Яжте това вместо това: За вашата салата с риба тон заменете сардини в консерва (те са Препоръчва се гледане на морски дарове, и са една от най-здравословните риби, които можете да ядете) или дори органично консервирано пиле. „Ако вие или вашето дете просто обичате консервирана риба тон, изберете Skipjack“, казва Cufone. „Във всяка риба тон има живак, но Skipjack е по-малък, така че има по-малко, не се лови прекалено много, възпроизвежда се по-бързо от другите видове и се предлага в хранителни магазини.“
Див хайвер
Защо трябва да го пропуснете: Хайверът от белуга и диво уловената есетра са податливи на прекомерен улов, но видовете също са застрашени от нарастващото изграждане на язовири, което замърсява водата, в която живеят. Всички форми на хайвер идват от риба, която узрява дълго време, което означава, че е необходимо известно време, за да се възстановят популациите – ето защо всеки див хайвер трябва да се избягва, казва Cufone.
Яжте това вместо това: Ако наистина обичате хайвер, изберете рибени яйца от американска езерна есетра или хайвер от американска есетра Hackleback/Shovelnose от системата на река Мисисипи; Разгледайте Калифорнийски хайвер който доставя само устойчиво събрани рибни яйца.
Чилийски лаврак
Защо трябва да го пропуснете: Чилийски лаврак, търговското наименование на патагонския зъбник, който беше почти уловен до изчезване с търговска цел, все още се смята за риба, която трябва да се избягва. Рибните запаси са в толкова лошо състояние, че организацията с нестопанска цел Грийнпийс изчислява това, освен ако хората спрат да ядат тази риба, целият вид може да изчезне от търговска цел в рамките на пет години. Ръководството на Food and Water Watch отбелязва, че тези риби също са с високо съдържание на живак.
Яжте това вместо това: Тези риби са много популярни и се считат за деликатес, но можете да получите същата текстура и усещане с пикша, уловена на кука и въже в САЩ.
Orange Roughy
Защо трябва да го пропуснете: Orange Roughy е толкова прекомерен улов, че много вериги ресторанти все още отказват да го сервират. Освен това има тенденция да има високи нива на живак. Това е риба с дълъг живот, на която са нужни десет до двадесет години, за да достигне зрялост - което означава, че популациите отнемат много време, за да се възстановят, а рибите са склонни да натрупват токсини като живак за дълги периоди от време. Дори ако видите портокал за продажба или етикетиран като „устойчиво събран“, избягвайте го.
Яжте това вместо това: Изберете жълт скобар или домашен сом, за да получите същата консистенция като портокаловата риба във вашите рецепти.
Американска змиорка
Защо трябва да го пропуснете: Змиорката също остава проблематична. Повечето потребители го виждат в сушито, но често е с високо съдържание на ПХБ и живак, а популациите от змиорки твърде често се уловяват прекалено много. Продава се и като жълта или сребриста змиорка.
Яжте това вместо това: Ако харесвате вкуса на змиорка, изберете вместо това калмари, уловени в Атлантическия или Тихия океан.
Вносен кралски рак
Защо трябва да го пропуснете: Работата с вносния кралски рак е, че той идва главно от Русия, където няма защита и риболовът е прекомерен. Ако знаете със сигурност, че вашият рак всъщност е от Аляска, Cufone казва „добре сте“. Това е така, защото тези раци всъщност са две различни същества. Истинският аляски кралски рак от Аляска е защитен риболовен район в САЩ, който се управлява добре и запасите са здрави. Но „внесеният аляски кралски рак“ всъщност не е аляски, това е незащитеният рак от Русия.
Яжте това вместо това: Когато пазарувате кралски рак, каквото и да пише на етикета, попитайте дали идва от Аляска или е внесен. Приблизително 70 процента от кралския рак, продаван в САЩ, се внася, така че е важно да се прави това разграничение и да се продава местно.
Атлантическа сьомга
Защо трябва да го пропуснете: Откритата вода, отглежданата атлантическа сьомга допринася за замърсяването и междувидовото смесване. Те се отглеждат предимно в офшорни плаващи мрежести клетки и замърсяват околната среда с риба отпадъци, излишък от храна за риби и всякакви химикали, използвани за почистване на клетките или лечение на рибата за заболяване, обяснява Cufone. „Те могат да разпространят вредители като въшки по дивата риба и когато рибата избяга (те винаги го правят), те могат да се смесят с и променят поведението и дори генетиката на дивите риби или изпреварват дивите риби за местообитание, партньори и храна“, казва тя. „Ако можете да намерите отглеждана на сушата атлантическа сьомга, това обикновено е по-добро управление на отглеждането“, казва Куфоне. Но дивото все още е по-добро.
Яжте това вместо това: Дивоуловената тихоокеанска сьомга има по-малко проблеми от атлантическата сьомга, отглеждана в развъдници. А дивата уловена сьомга от Аляска е още по-добра, тъй като тези популации са най-силни. Що се отнася до вкуса, дивата сьомга е там, където е. Като една от най-здравословните риби, които можете да ядете, тя е с по-високо съдържание на омега-3 мастни киселини (които могат да помогнат в борбата със сезонните алергии, наред с много други неща) и съдържа по-малко наситени мазнини, отколкото отглежданата във ферми. Освен това е устойчива морска храна: риболовът на сьомга в Аляска - основният източник на дива сьомга в Америка - се управлява, за да се осигури изобилно връщане на дива риба в бъдеще. Разновидностите, за които трябва да внимавате, са King, Sockeye, Pink, Keta и Coho сьомга.
октопод
Защо трябва да го пропуснете: Въпросът тук не е, че те са прекомерно уловени - не са, казва Cufone. По-скоро те са изключително умни. „Това е етичен случай, който бих поставил в същата категория като яденето на делфини и китове“, казва Куфоне. „Става все по-трудно да се говори за ядене на октоподи, защото научихме толкова много за тяхната интелигентност и способности. Някои хора казват, че яденето на октопод е еквивалентно на яденето на морски бозайници по отношение на техния умствен капацитет и способности.
Яжте това вместо това: Ако харесвате вкуса на октопод, изберете вместо това калмари.
Как да направите избор на устойчива, здравословна риба:
Да приемем, че сте на рибния плот или фризера и искате да направите най-добрия избор от това, което е там. По-долу са общите насоки, които Cufone дава на приятелите си, които я питат какво да поръчат:
- Изберете местни морски дарове (ако е възможно)
- Изберете местни морски дарове (от САЩ) пред вносни
- Като цяло избирайте диво уловени (има някои изключения, като стриди или миди, култивирани извън дъното, също са много добър избор)
- Ако е отгледано във ферми, изберете морски дарове от САЩ - още по-добре, ако са от рециркулационни системи
- Предпочитайте риба, уловена с ръчна въдица, кука и въдица (пръчка и макара), тролинг или подводен риболов
- Ограничете консумацията на риба с високо съдържание на живак, ПХБ или други замърсители
Какво друго трябва да знаете за консумацията на риба:
Списъкът ще се промени, защото индустрията се променя - това, което може да е най-лошото нещо за ядене сега поради сериозно изчерпване, може да се възстанови след няколко години с правилно управление. За да разберете дали вашият избор е здравословен — за себе си и за самия риболов — проверете един от сайтовете по-долу, преди да направите покупката си.
- Гледане на морски дарове в аквариума Monterey Bay Уважаван и все по-известен ресурс за потребителите, бизнеса и готвачите в цялата страна, за да им помогне да направят здравословен избор за океаните.
- NOAA Рибарство За тези, които искат полезна, редовно актуализирана научна информация и подробни спецификации за различни видове риболов, проследявани от правителството на САЩ, това е вашето място.