Как да предпазим ябълките от покафеняване

Нарязаните ябълки са една от най-добрите и лесни закуски за пакетиран обяд, или закуска след училище. Те са здрави. Вкусни са. Хрупкави са. И се пазят добре!

Освен ако не започнат да покафеняват, т.е.

Повечето резени ябълки в крайна сметка ще станат кафяви, въпреки че някои ябълки покафеняват по-лесно от други. И макар да не се отразява непременно на вкуса, със сигурност е отблъскващо да отворите кутия за обяд и да откриете кафяви, тъжно изглеждащи резенчета ябълка, които се взират към вас.

Търсене "как да предпазим ябълките от покафеняване“ и там ще намерите десетки различни идеи, някои по-сложни или ангажиращи от други. Взехме три от най-простите и решихме да ги изправим един срещу друг, за да разберем кой е най-добрият метод за предпазване на ябълките от покафеняване.

Защо ябълките стават кафяви?

Накратко: те се окисляват! Точно както желязото ръждясва, когато влезе в контакт с кислорода. Ябълките не са направени от метал, разбира се, но имат ензими, които ще реагират с кислорода и ще започнат да превръщат плодовете в кафяво.

Като цяло, за да предпазите ябълката от покафеняване, трябва или да намалите Ph (което означава да добавите нещо киселинно), или да я покриете по някакъв начин, за да предотвратите достигането на кислород до повърхността.

Реших да опитам три различни метода за лечение на нарязаните ябълки.

• Солена вода (1 чаена лъжичка сол на чаша вода)
• вода с мед (1 супена лъжица мед на чаша вода)
• лимонов сок (около 1 супена лъжица: достатъчно, за да покрие резените ябълка)

Избрах тези три, защото всички те са: 1. лесно и бързо, 2. използвайте съставки, които вероятно вече имате под ръка, и 3. звучи някак вкусно.

Въпреки че има други методи, те обикновено изглеждат неапетитни (оцет, зехтин), използват необичайни съставки (лимонена киселина) или изглеждат просто... странно. (Сода от лимон и лайм! Кой иска да отваря цяла кутия сода всеки път, когато нарежете ябълка?)

Това бяха трите, които мислех, че наистина мога да опитам.

Резултатите

Не искате да прочетете всичко за методологията и резултатите? Няма проблем! Ето важното: Всеки един от тези методи работи добре за няколко часа, повече от достатъчно за обяд. Но солената вода не само подейства най-добре, но и най-малко промени вкуса. Прочетете, за да научите повече.

Първи метод: Лимонов сок

За този метод нарязах една средно голяма ябълка и след това изцедих сока от около 1/2 лимон върху нея в купа. Хвърлих ябълковите резени, за да ги покрия, и след това ги проверявах на всеки час. Периодично (на всеки няколко часа) отхапвах парче, за да тествам.

Резултати: След 8 солидни часа във въздуха тази ябълка изобщо не беше кафява (както е показано на снимката) и беше останала относително хрупкава. Хапките от ябълка имаха приятен лимонов и тръпчив вкус.

Втори метод: вода с мед

За този метод нарязах една средно голяма ябълка и след това я оставих да престои около 30 до 40 секунди в смес от 1 супена лъжица мед и 1 чаша вода. След това ги изплакнах леко и ги проверявах на всеки час. Периодично (на всеки няколко часа) отхапвах парче, за да тествам.

Резултати: След 5 часа все още нямаше покафеняване на ябълката, но до час 6 започна да се появява малко количество покафеняване. Въпреки това, дори след 8 часа (както е показано на снимката по-горе) имаше много малко покафеняване. Въпреки че остана хрупкав за 4 или 5 часа, започна леко да омеква. Хапките от ябълка имаха приятно сладък вкус, с лек аромат на мед.

Трети метод: сол

За този метод нарязах една средно голяма ябълка и след това я оставих да престои около 30 до 40 секунди в смес от 1 чаена лъжичка сол и 1 чаша вода. След това ги изплакнах и ги проверявах на всеки час. Периодично (на всеки няколко часа) отхапвах парче, за да тествам.

Резултати: След 6 часа все още нямаше покафеняване на ябълката, но до час 7 започна да се появява известно покафеняване. Въпреки това, дори след 8 часа (както е показано на снимката по-горе) имаше много малко покафеняване. Въпреки че остана хрупкав за 4 или 5 часа, започна леко да омеква. Хапките имаха вкус точно като необработена ябълка.

Последни мисли

Въпреки че лимоновият сок издържа най-дълго на покафеняване, сега започнах да използвам метода със сол, когато опаковам обедите на децата си. Предпазва ябълките от покафеняване за повече от достатъчно дълго време и не придава никакъв вкус на самите ябълки.

Въпреки това с радост бих препоръчал някой от тези три метода. Въпреки че лимоновият сок има тенденция да прикрива вкуса на ябълката, тя все още има много добър вкус (като тръпчива ябълка, като Granny Smith), а медът й придава сладост, която също е много вкусна. Без значение кой метод използвате, ще спечелите!