Рустик фаворит от стария свят, полентата отдавна е здрав и достъпен основен продукт в кухните на северните италиански. Приготвена от царевично брашно, полентата обикновено се приготвя бавно в кремообразна каша или се оформя, охлажда и нарязва нарязано, след което се пържи на тиган и се сервира с пикантни гарнитури. Когато е включена в печива, полентата допринася златист оттенък и естествена сладост.
Освен това се съчетава добре със зеленчуци, меса, сирена и ароматни билки, като розмарин и мащерка. И намирането на път по американските маси е кулинарно завръщане на дома от сортове: колониални фермери въвежда царевица в Европа през 17-ти век, където бързо се превръща в стандарт за повечето готвачи “ репертоари.
Рецепта:Пушена Турция какавида
ОСНОВИ Polenta, която се приготвя от смляна царевица, се предлага в много цветове и смила. Едрозърнестата, смляна от камък жълта полента (в чувала, вляво) има богат, орехов вкус благодарение на петънките от зародиши, които остават в яденето. Бялата полента (в саксия) има по-сладки, цветни оттенъци. Фино смляната, бързо приготвена царевична каша и полента (в лъжиците) ще спести време на заетите готвачи в кухнята.
ГРУБИ Тази грубо нарязана полента запазва силния си скорбялен вкус и текстура по време на готвене. Смесва се лесно с други съставки, докато по-пестената й текстура запазва богат, характерен вкус.
MEDIUM За по-гладки, по-кремообразни ястия използвайте средно смляна полента с пясъчна консистенция. Средно мелените ястия се поддават на лесно формоване, след като полентата се свари.
ГЛОБА Това брашно, фино смляно ястие прави идеална съставка за печене. Трохата има хрупка, подобна на късокосместа и приканващ златист цвят.
ЕТАП 1:
Бъркайте полента непрекъснато за гладки, без бучки резултати. Готов е, когато цялата течност се абсорбира и достигне консистенция, наподобяваща картофено пюре.
СТЪПКА 2:
Бучките се оформят бързо в полента, така че най-добре е ястието да се намаже, преди да започнете да готвите, за да може полентата да се налива веднага, докато е още топла.
СТЪПКА 3:
Изпълнете гумена шпатула над повърхността на полентата, за да се изглади. Хладилник за един час, за да плесне. След като стане твърда, използвайте нож, който нарязвате на квадратчета.
Поради мекия си вкус, полентата се съчетава добре с почти всичко, включително сирене, чесън, маслини и всякакъв вид чубрици. Сервирайте панирана палента с хрупкава, солена панчета, пикантен наденица или зеленчуци на скара, като патладжани, тиквички, чушки и лук. Когато правите кремообразна полента, разбъркайте в остър сирене, като синьо или пекорино, преди да оформите. Настържете прясно песто от босилек и чесън върху плочи на скара или сервирайте квадрати от полента като гарнитура, гарнирани с домашен доматен сос.
ВИЖТЕ СВЪРЗАН РЕЦЕПТ:Кремообразна полента с гъби