Ето основната рецепта за нашата Снизходително Gelato:
Прави 8 порции. Работно време 25 мин. Общо време 9 часа. 40 мин.
⅔ чаша захар
2 с.л. царевично нишесте
¼ ч.л. кошерна сол
3 чаши тежък крем
2 чаши пълномаслено мляко
1 ванилов боб, намален наполовина по дължина
8 големи яйчни жълтъка
1. Разбийте заедно първите 3 съставки в голяма тежка тенджера. Разбийте в сметана, мляко и ванилов боб. Гответе на среден огън, като бъркате често, 4 минути или докато захарта се разтвори. Постепенно разбийте 1 чаша смес от гореща сметана в жълтъците. Разбийте жълтъчната смес в останалата сметана. Гответе на среден огън, като бъркате постоянно, 8 до 10 минути или докато сместа се сгъсти и намазва лъжица.
2. Изсипете през фина мрежеста цедка в купа, като изхвърлите твърдите частици. Охладете напълно. Охладете от 8 до 24 часа или до много студено.
3. Изсипете сместа в купа на електрическа машина за производство на сладолед; обработвайте според инструкциите на производителя. Замразете 1 час преди сервиране. Съхранявайте до 1 седмица.
Накиснете 1½ чаши ситно нарязани сушени смокини в 1 чаша арманяк ракия за 1 час; отцеди. Въртете смокини, ¾ чаша сос от карамел от масло и ½ ч.л. морска сол в подготвено gelato преди замразяване в стъпка 3.
Разбъркайте 2 много узрели пюре, големи банани и ⅓ чаша кремообразно фъстъчено масло в топла основа от желато, преди да изстудите в стъпка 2. Въртете ½ чаша ружа от ружа в подготвено желато, преди да замразите в стъпка 3.
Гответе 2½ чаши нарязани на кубчета пресни праскови и ¼ чаша захар в тенджера, докато омекне; изстине напълно. Разбъркайте 6 унции натрошено козе сирене и 2 с.л. праскова шнапс в подготвено желато преди охлаждане в стъпка 2. Въртете сварената прасковена смес в подготвено желато, преди да замразите в етап 3.
Пулс 2 чаши сварени и охладени пресни сладки царевични ядки и and ч.л. сол в хранителен преработвател до кремообразна, но все пак леко груба. Разбъркайте царевична смес и ¾ чаша цяла мътеница в подготвено желато, преди да охладите в стъпка 2.