Този бивш кралски готвач създаде блюдото с подписа, което кралското семейство обича

На възраст едва 27-годишен, готвачът Енрико Дерфлингер става първият италианец, който е нает като личен готвач на британското кралско семейство, работи главно в двореца Кенсингтън от 1987 до 1990 година.

След това той става личен готвач на Джордж Буш старши по време на неговото председателство през 90-те години. След като управлява ресторанти както в Япония, така и в Италия и печели звезда от Мишлен по пътя, шеф-готвачът Енрико вече се прибра в Италия, за да добави кралски опит в местната кухня.

По-рано тази година той пое кормилото на петзвездния Курорт и СПА център CastaDiva, с изглед към живописното езеро Комо, като готвач консултант.

Готвачът Енрико разговаря Селски живот за връщането към корените му, готвенето за президент и какво обича да яде кралското семейство.

Какво беше вашето преживяване като готвене за кралското семейство?

Имах честта да работя за британското кралско семейство от 1987 до 1990 г. и прекарах по-голямата част от това време в двореца Кенсингтън. През това време аз отговарях за кухнята за готвене на големи банкети в различните имения на нейно величество.

Един от любимите ми спомени за готвене за семейството трябва да е времето, когато подготвях банкет за градинското парти на Нейно величество в замъка Балморал, Шотландия. Беше много специален повод, в който бях привилегирован да бъда част от.

Какви уроци научихте в ролята си на кралски готвач?

В много отношения опитът ми е вдъхновил ястията, които добавих към менюто на CastaDiva, като най-забележителното е това Кралица Виктория Ризото, любимец на кралското домакинство, което гостите в курорта могат да опитат в ресторант L'Orangerie.

Съставките за ризото включват сицилиански червени скариди, пармезан, билки и италианско пенливо вино. Кръщението на блюдото се е случило по време на първата среща между Роналд Рейгън и Михаил Горбачов в края на Студената война. След това си сложих обрат и го сервирах на важни държавни събития в Бъкингамския дворец и Белия дом.

Научих се също как да работя с големи, професионални екипи за подготовката на големи банкети и успях прехвърлете тези знания, за да работите с екипа на CastaDiva, които са свикнали да готвят за най-високо ниво клиентела; така че наистина преходът беше безпроблемен.

Какви са разликите между готвенето за държавен банкет и оживения хотелски ресторант?

Независимо дали готвите за държавни банкети или гости на хотела в CastaDiva, поводът все още е много специален за човек, който вечеря, а обстановката е също толкова официална. Очакванията са винаги високи.

Това каза, една забележителна разлика е, че гостите в ресторантите и хотелите имат променливи изисквания, могат да се появят късно или може да има внезапен приток на гости на вечеря. Това изисква да сте гъвкави и да импровизирате, тъй като ситуацията винаги се променя, докато при готвенето на банкети следва строг и прецизен протокол, който винаги трябва да се спазва.

Колко е различно да си личен готвач от готвач в хотел?

Връщането ми в света на хотелите започна с Jumby Bay в Антигуа и хотел Eden в Рим след това, където останах девет години и постигнах звезда на Мишлен. Основната разлика е, разбира се, да отделяте цялото си време за готвене за едно семейство, за разлика от готвенето динамичен ресторант, изпълнен с много гости, всички с различни предпочитания и очаквания, които са завинаги развиващ.

Винаги е горд момент, когато получавам възможността да посрещна частните клиенти, за които преди готвих в CastaDiva тук, в езерото Комо.

Какво е да се върнеш в езерото Комо?

Прекарах последните 20 години в чужбина, с удоволствие се връщам към корените си, за да се възхищавам отново на това прекрасно кътче на Италия.

Моето наследство и връщането обратно към самото Комо са вдъхновили стила на менюто тук в CastaDiva, както и самите ястия. В L'Orangerie създадохме дегустационно меню, което се състои от изцяло местни ястия. [Има] няколко рибни ястия, включително Temolo, - местна езерна риба, в хлебна крупа, сервирана с компот от червен лук, чеснов сос, песто от стафиди и мента и с царевичен чипс с аромат на кафе.