Печелим комисионна за продукти, закупени чрез някои връзки в тази статия.
Сезонът може да е кратък, но вкусът е божествен. Открийте как да се възползвате максимално от този мимолетен зеленчук в богати на вкус тартани, сирене и пасти
Какво да търсите за сезона на британския аспержи, официално започва на 1 май и продължава около шест седмици. Този деликатес от зеленчуковия свят се наслаждава най-добре на възможно най-свежо състояние, преди естествените му захари да се превърнат в нишесте - потърсете го в портите на фермерите, пазарите на фермерите и добрите зелени плодове. Съветите трябва да са плътно завити и стъблата да са прави, без признаци на накуцване.
1. Кой сорт?
Ръчно прибирана със специални ножове, аспержите са трудни за отглеждане, имат нисък добив и изискват собствено отделено пространство, което го прави по-скъп от останалите зеленчуци. Произвежда се предимно в източната част на Англия и долината на Евешам, тя се развива бавно при нашите умерени климат, което му придава превъзходен вкус и текстура на предпочитаните бели аспержи в Белгия, Германия и Франция. Предлагат се като напълно отгледани стъбла, смърч (млади нежни аспержи) и връхчета, сортовете варират от тъмно до светлозелено, а някои имат допир на виолетово. Има малка разлика във вкуса.
2. Как се съхранява
Аспержите не се държат добре веднъж нарязани, затова го изяжте в деня на покупката, ако можете. В противен случай увийте дъното на стеблата във влажна кухненска кърпа и ги поставете в чекмеджето за салата за до два дни. Ако имате място в хладилника си, съхраняването им в кана със студена вода ще запази стеблата свежи. Не си прави труда да замръзваш.
3. Как да се подготвим
Съветите и смърчовете на аспержите изискват малко подготовка, освен бързо изплакване под студена чешма и са добри в салати и quiches. Големите копия могат да имат дървесни стъбла: огънете стъблото, докато щракне естествено и изхвърлете или използвайте на склад, ако желаете.
Обелете краищата на стъблото само ако са особено дебели и жилави. В зависимост от размера, гответе копията за 3-5 минути във вряща вода; пара за 4-5 минути; печете при 220ºC (200ºC вентилаторна фурна) газова марка 7 за 15-20 минути; или грил за 5 минути.
4. Допълнителни аромати
Аспержите се комбинират добре с бадеми, яйца, твърдо сирене, лимон, мента, гъби, мазна риба, портокали, грах, картофи, прошуто, миди и бяла риба.
5. Нашите любими рецепти
- Меко сварени яйца с аспержи и прошуто
- Тютюни с пушена сьомга и аспержи
- Парни аспержи с оранжев холандес
6. Също в сезон
Широки боб, раци, агнешко, скумрия, нови картофи, грах, репички, пролетен лук и ягоди.