Печелим комисионна за продукти, закупени чрез някои връзки в тази статия.
Насладете се на разходка преди обяд в неделя, докато тази бавно приготвена бъркалка от говеждо меко се задушава във фурната. Други евтини разфасовки като горната част или среброто също работят добре в тази рецепта. Използвайте всяко остатъчно месо и сос, за да направите пай за извара.
Получаване: 30 минути
готвене: 3 часа 10 минути
Порции: 6-8
СЪСТАВКИ
- 1,8 кг обезкостена и навити рулетка
- 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
- шепа малки стръкчета розмарин
- 2 супени лъжици слънчогледово масло
- 125 г дебел парче сладък бекон (попитайте месаря си за това)
- 500 г шалот, обелени и оставени цели
- 400гр моркови Chantenay
- 1 бутилка плодово червено вино
- 2 дафинови листа
- 1 чаена лъжичка тъмнокафява мускавадо захар
МЕТОД
1. Загрейте фурната до 170ºC (150ºC вентилаторна пещ) газова маркировка 3. Направете малки прорези по цялата гърдица и пъхайте на филийки чесън и клонки розмарин. Подправете всичко със сол.
2. Поставете 1 супена лъжица олио в голям тиган, поставен на среден огън и запечете добре гърдата от говеждо месо по целия начин. Прехвърлете в дълбока гювеч.
3. Нарежете жилест бекон на лардони. В същия тиган сложете останалото олио и омесете бекона. Извадете с нарязана лъжица и добавете към гювеча. Запържете шалот и моркови в тигана до леко златисто и заделете за по-късно.
4. Добавете виното, дафиновите листа и захарта към гювеча. Доведете до кипене, покрийте и след това гответе във фурната за 2 часа, като веднъж завъртите месото.
5. Добавете шалот и моркови към гювеча и варете още 30-45 минути, докато месото и зеленчуците омекнат.
6. Извадете бъркалката от говеждо месо, бекон и зеленчуци и дръжте на топло. Изсипете соса в кана и оставете да престои няколко минути, за да може мазнината да се издигне на повърхността. Изсипете излишната мазнина и изхвърлете. Проверете консистенцията на соса. Ако е воднисто, върнете в тигана и намалете до леко сиропиране. Проверете подправката.
7. Поднесете грудката говеждо месо, нарязана на дебели филийки с малко от соса и зеленчуците.