7 тайни за направата на перфектната дъска

Научаваме се как да съставим перфектната дъска от мениджъра на занаятчийските чизмингер Пакстън и Уитфийлд Герой Хирш. Добър апетит!

1. Колко сирене ви трябва?

Като част от вечерно хранене, Hero предлага да разрешите на всеки човек 100гр - 125гр сирене (общо около 750гр). За лек обяд или вечеря тя би била малко по-щедра - да даде на всеки човек по 150гр.

Когато става дума за различни стилове сирене, Hero предупреждава да не се внася твърде много на масата и предлага да се спазват три или четири сирена. Повече от това и е твърде много, за да се наслади на небцето.

2. Как да се смесват и да съответстват на сирената?

За да наистина уау вашите гости, искате да създадете дъска, която предлага различни стилове, текстури и аромати.

Това, обяснява Геро, е защо комбинацията от Чедър, Стилтън и Бри винаги е била популярна: Сместа от синьо, твърдо сирене и меко сирене осигурява различни текстури и аромати, които да се наслаждават.

Hero винаги препоръчва да се използва този тип комбинации, тъй като ви дава добра селекция, но предполага, че бихме могли да бъдем по-приключенски в избора на сирена. Например, има толкова много страхотни нови занаятчийски сирена, на които да се насладите - вместо Brie опитайте Morangie Brie или Tunworth; вместо Cheddar опитайте Lincolnshire Poacher или Kirkham's Lancashire и вместо Stilton опитайте Picos Blue или Oxford Blue.

3. Трябва ли бордът да има тема?

Когато сглобявате сирена, е добре да погледнете каква друга храна сервирате за ядене, казва Херо. Готвите ли някаква класическа британска тарифа? Ако е така, потърсете сирене, произведено във Великобритания.

Ще бъде ли основното ястие богато и тежко? Ако е така, помислете дали да изберете сирене с по-силен вкус, така че да допълни предходния курс. Курсът със сирене трябва да бъде продължение на вкусовете в основното ви ястие - за да може гостите ви да продължат наистина да им се наслаждават.

4. Кои са най-добрите съпровождания?

Сиренето е важно, но вие също трябва да помислите с какво да му се насладите! Добрият бисквити, крекер или добре приготвен хляб спомага за допълване на вкусовете и текстурите - както правят патладжаните, конфитюрите от плодове и сушените плодове.

Но не забравяйте да не претоварвате дъската с придружители. Може би изберете един патронник, който върви със сирена и бисквита и малко хляб. По-малко е повече!

5. Какво трябва да пием със сирене?

Има толкова много опции, когато става въпрос за какво да се пие със сирене. За щастие Hero има няколко прости правила, които можем да следваме:

• произход: Първо помислете къде е направено сиренето - например страхотна напитка, която да хапвате с Чедър, е сайдер, направен в същия район. Ако избирате френски сирена за дъската си, погледнете къде се правят и отидете на вино, направено в същия район.

• Ароматни мачове: Синьото сирене работи много добре със сладкото вино - например френската напитка, Sauternes, е отлична с Roquefort.

• Добър във всичко: Ако търсите всеобщо кръгло, с което ще се впуснете много различни сирена, лекото, червено вино е класическа грешка. Но ако не сте почитател на червеното, по-тежко бяло вино ще работи също толкова добре. Герой предлага бяло бургундско вино като добро вино, което да се сервира с селекция от сирене, тъй като има добър вкус и тяло, но няма да доминира в небцето.

6. Къде трябва да купуваме сирене?

За страхотно изживяване и за откриване на вкусни и специални занаятчийски сирена с няколко страхотни съвета за зареждане, Hero препоръчва да отидете на добър чизмингер. Сиренето ще бъде в добро състояние, ще можете да говорите с чизмингера за това, което търсите и също така ще можете да опитате част от сиренето преди да купите.

7. Как можем да се грижим за сиренето между покупката и представянето?

След като закупите сиренето по ваш избор, важно е да се отнасяте правилно с него преди сервиране - тъй като това ще повлияе на насладата по-късно. Веднъж купен, Hero винаги би препоръчал да съхранявате сиренето в студено помещение или в дъното на хладилника, за предпочитане увито във восъчна хартия, тъй като това позволява на сиренето да диша.

Преди да сервирате, Hero препоръчва да извадите сиренето на топло до стайна температура 20 минути преди консумация. Позволяването на сиренето да се затопли малко ще помогне за подобряване на вкусовете, когато дойдете да го ядете.