Най-добра рецепта за Mac и сирене

Всеки има своите слабости - моята се случва да е мак и сирене.

Поръчах го в хип ресторанти и съм го направил от кутия. Понякога е отличен, но през повечето време разочарова. И така, аз започнах търсене на перфектните домашни макарони и сирене - версия, имитираща кремообразността на опакованата версия, но с много по-добър вкус и по-сложна текстура. След десетки неуспешни опити се натъкнах на тайната съставка, тази, която аз, като професионално обучен готвач и редактор на храни, се заклех никога да не призная, досега ...

С една дума: Velveeta.

Знам какво мислите, но ако една съставка или техника прави вкуса на ястието по-добър, тогава аз съм всичко за това. Ключът се състои в това, колко Velveeta използвате - със сигурност не искате да преодолее ястието. Измислих рецепта, която можете да направите за семейството си, да сервирате на гостите, да вземете на potlucks. Обещавам ви, хората ще се побъркат за това. Но не споменавайте V-думата. Това ще бъде нашата малка тайна.

The Ultimate Mac 'n' Cheese
Порции: 6 до 8 порции основни ястия или 10 до 12 порции ястия

Съставки:
• 4 супени лъжици несолено масло
• 1/4 чаша универсално брашно
• 3 чаши пълномаслено мляко
• 2 скилидки чесън, обелени, оставени цели
• 8 унции Velveeta, нарязани на малки кубчета
• 8 унции изключително остро сирене Чедър, грубо настърган (НЕ използвайте предварително настърган)
• 4 унции гауда, шрифт или грайер, настъргани на едро
• 1/4 чаша ситно настъргано сирене Parmigiano Reggiano
• 1 килограм макарони за лакът
• 4 средни домата, тънко нарязани (по желание)

Начело:
• 1/2 чаша панко хлебни трохи
• 1/4 чаша ситно настъргано сирене Parmigiano Reggiano
• 2 супени лъжици несолено масло, разтопено

Начин на употреба:
1. Загрейте средно покрита тенджера от подсолена вода до кипене на високо. Загрейте фурната до 400 ° F.
2. В голяма тенджера разтопете маслото на среден огън, като разбърквате от време на време. Поръсете в брашно. Гответе 1 минута или докато се комбинират добре, като бъркате постоянно с дървена лъжица. Намалете топлината до средно-ниска.
3. Докато бъркате, бавно капвайте мляко в тенджера (наистина, наистина бавно, трябва да минат около 3 минути, за да се излее цялото мляко). Отначало сместа ще бъде наистина пастообразна и трудно се размахва, но захранва. Спрете да наливате от време на време, за да размахвате всички бучки и да размахвате краищата. Това е ключът към гладка основа за вашия сос от сирене. Добавете чесъна, 1/4 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер.
4. Загрейте соса до къкри на среден огън, като разбърквате често и остъргвате дъното и ръбовете на тенджерата, като внимавате сосът да не залепва. Оставете да къкри 1 минута или докато се сгъсти, като бъркате постоянно.
5. Към шепата добавете сирене към соса, като разбърквате и изчаквате, докато сиренето се разтопи, преди да добавите следващата шепа. Вкус за подправка, ако желаете добавете още сол. Сосът трябва да е малко по-солен, отколкото смятате, че трябва да бъде, защото когато го хапвате с нежните макарони, ароматът ще се балансира. Извадете и изхвърлете скилидките чесън.

6. Добавете макароните във вряща вода. Гответе за половината от времето, което етикетът насочва; отцедете добре и разбъркайте в сос от сирене. Прехвърлете в тавичка за печене на 3 четвъртинки. Отгоре намажете с домати филийки, ако използвате.

7. В мед. купа, разбъркайте заедно съставки за Топинг. Поръсете върху домати. Печете макароните и сиренето 15 до 20 минути или докато сиренето е балонче и трохите са златистокафяви. Оставете да престои поне 5 минути преди сервиране.

Това е моята версия на върховния мак и сирене, но ако "ultimate" за вас означава само плот за печка, следвайте това същата рецепта, просто намалете млякото с 3/4 от чаша, сварете макароните, докато стане al dente, и пропуснете гарнитурата.

Fess up: Имаш ли големи, лоши секретни съставки в ръкава си?

Шери Руджикарн е помощник редактор на храните в тестовата кухня Good Goodkeeping. Тази статия първоначално се появи на GoodHousekeeping.com.