Новите насоки за консервиране

Консервирането или приготвянето на храни за запазване, без да се развалят, се използва от векове. Един популярен метод е мариноване с хладилник: Пресните продукти се покриват с микс от оцет, билки и подправки, след което се пакетират и охлаждат. Друг често използван метод е консервиране, която херметично запечатва храна в стъклен буркан за съхранение на килер до една година. Въпреки че консервирането може да изглежда обезсърчително, може да бъде доста приятно, при условие че се полагат подходящи грижи.

Консервирането е доста изпитана практика, но наскоро има големи новини в света на консервирането: Jarden Home Brands, компанията, която произвежда буркани и капаци с марка Ball®, актуализира своите насоки за процесът на стерилизация. Докато старите указания препоръчваха да се пусне капаците в гореща, оставете да къкри вода, преди да ги извадите и веднага запечатайки буркани, сега Джърдън казва, че не е необходимо да се загрява капаците, за да се постигне благо тюлен. Вместо това можете просто да измиете капаците и да ги използвате на стайна температура.

Блогът Да живееш в домашни условия стигна до дъното на ситуацията и се оказва, че актуализацията е резултат от тестването на Jarden на процеса и определянето на допълнителната стъпка просто не беше необходимо - да не говорим, че случайно прегряване на гумените уплътнения на капаците може да доведе до изтъняване на пластизола, което води до лошо тюлен. Докато USDA инструкции за консервиране не са се променили, може да искате да помислите как да промените процеса си, ако ще използвате буркани Ball® за консервиране този сезон, тъй като тази на пръв поглед малка промяна може потенциално да окаже влияние върху безопасността и дълголетието на вашите консерви стоки.

Вижте публикацията на Тереза ​​Лое на Living Homegrown за пълните подробности на актуализацията и разгледайте нашия грунд, за да започнете със запазването на собствените си храни по-долу:

ОБОРУДВАНЕ

Има само няколко необходимости за консервиране. USDA препоръчва използването буркани от закалено стъкло без пукнатини, гвоздеи или други дефекти, които имат a вакуумна капачка от две части състоящ се от плосък, гумен метален капак и лента от метален винт. (Забележка: Плоският метален капак не може да се използва многократно.) Ще ви трябва и кипяща вода или голяма саксия, която е поне 2 инча по-висока от най-големия буркан, който планирате да обработвате и е снабдена с багажник и капак. Използвай повдигач на буркани или щипци за безопасно спускане и изваждане на буркани. И накрая, ще ви трябва дълъг, тънък, неметален шиш да се вмъкне в дължината на буркана, за да се отстранят хванатите въздушни мехурчета. Комплекти за домашно консервиране включете всичко, което ще ви трябва.

СЪСТАВКИ

Качеството е важно! Използването на най-свежата продукция дава резултати от най-свеж вкус. Винаги измивайте добре продукта, за да отстраните всички микроорганизми, които могат да присъстват и които могат да допринесат за разваляне. И винаги следвайте рецепта от доверен източник до писмото- тези рецепти са тествани, за да се гарантира, че нивата на киселина безопасно съхраняват съдържанието и че времето за обработка е достатъчно дълго, за да създаде вакуумно уплътнение.

ПРОЦЕС

Вашата работна зона, продукция и цялото оборудване трябва да бъдат щателно чисти и без дефекти. Настройте консерва за кипяща вода съгласно инструкциите на производителя. Всяка консерва, която се обработва в консерва с вряща вода за по-малко от 10 минути, ще изисква тези буркани да бъдат стерилизирани - потопете ги във вряща вода за 10 минути и дръжте в гореща вода до готовност за пълнене. Капаците не трябва да се стерилизират, но някои казват, че трябва да са горещи: Потопете ги в кипяща вода за 10 минути (но не се колебайте да пропуснете тази стъпка, ако следвате актуализираните указания от Ball® Марка). Намалете риска от растеж на бактерии, като поставите дългото шишче в пълни буркани, за да премахнете въздушните мехурчета и избършете всяка джанта на сухо. Закрепете здраво капаците и обработете всички буркани в консерва за определеното време. Проверете дали бурканите са запечатани правилно, като натиснете върху центъра на капака, който трябва да бъде леко натиснат. Всеки буркан, който не е запечатан, трябва да се съхранява в хладилника, а съдържанието трябва да се изяде за 2 до 3 дни.