Всичко, което някога сте искали да знаете за мътеница

Мътеното мляко е нещо забавно. Много от любимите ни хранителни продукти - палачинки, бисквити—Почнете с „мътеница“. И дори да сте от типа на хранител, който има много познания за храна и може лесно да обясни разликата между всички видове масло или сте готови да разясните какво отделя сайдер от ябълков сок, може да имате проблеми с вербализирането на това, което прави мътеница различна от обикновеното мляко. Разбира се, знаете достатъчно, за да го купите в бакалията кога Картофена салата от разбито масло е в менюто, но ако трябва да бъдете пуснати на място, какво правите наистина ли мисля, че мътеница е? Ако се изкушавате да кажете „някакво тайно приготвяне на масло, смесено с мляко“, четете нататък. (Сигнал за спойлер: Грешите.)

И така, какво е мътеница?

Истинска мътеница в течността, която е останала след разбиване на масло от култивирана сметана. Но култивираната мътеница - нещата, които намирате в хранителния магазин - се прави чрез добавяне на бактериална култура към мляко, пълно или нискомаслено, и загряване. След това се оставя да ферментира за около 12 часа.

Мога ли да направя мътеница?

Да! Можете абсолютно да направите мътеница, като направите масло от тежка сметана. Ако имате нужда от бързо поправяне, разбъркайте 1 супена лъжица пресен лимонов сок или оцет или 1 3/4 чаени лъжички крем от зъбен камък в мляко. Оставете сместа да престои 10 минути или около това, за да оставите киселината да втаса леко млякото и сместа да се сгъсти. Тогава сте добре да отидете!

Какво е вкус на мътеница?

Култивираната мътеница е по-гъста от обикновеното мляко и има отличителен танг. Истинската мътеница ще бъде по-тънка и ще има по-сладък, по-фин вкус.

Каква е разликата между мляко и мътеница?

Кравето мляко е пресен млечен продукт. Мътеното мляко е ферментирала течност, която се създава чрез култивиране и ферментиране на млечни продукти или чрез прецеждане на течността, получена в резултат на маслото за втвърдяване.

Какви са хранителните ползи от мътеница?

Мътеното мляко е с ниско съдържание на мазнини и съдържа повече протеини на чаша от млякото. Освен това е с по-ниско съдържание на калории от млякото и с високо съдържание на калций, витамин В12 и калий. И тъй като съдържа живи култури (подобни на киселото мляко), той е по-лесно смилаем от млякото.

Къде купувате мътеница?

Потърсете култивирана мътеница в сектора за млечни продукти на хранителния магазин, но намирането на „истинска“ мътеница може да бъде повече предизвикателство. Можете да направите своя собствена, като култивирате сметана и масло за разбиване, въпреки че ще ви отнеме около 1 галон сметана, за да получите половин пинта мътеница. Ако живеете в близост до млекопреработвателна ферма, която прави масло, понякога те продават мътеница в своя млечен калъф. Също така препоръчваме да го проверите на пазара на местния фермер.

Как съхранявате мътеница?

Не забравяйте да държите мътеница в хладилника. Тъй като е ферментирал и култивиран, той трае доста дълго - обикновено от 1 до 2 седмици след датата на картонената опаковка. Може да се замрази и до 3 месеца. Ако откриете, че е гъста, кофти или има видима плесен, време е да я изхвърлите.

Как използвате мътеница?

Мътеното мляко може да се използва по различни начини - прясно или варено. Той е основата за любимия салатен дресинг в Америка: ранчо! Както споменахме по-горе, можете да го използвате и за печене на перфектно люспеста бисквита или кори. Смесете мътеница в тесто за палачинки или вафли. За пикантни приложения, използвайте го за мариноване на пилешко месо, напръскайте го в сос за пилешка пържена пържола, изсипете го в студена супа от краставици или го подмесете за тежък крем в картофено пюре.

Какви са някои заместители на мътеница?

Пълномасленото кисело мляко е чудесен заместител на мътеница в варени и неварени рецепти. Той има много подобен вкус и консистенция, така че трябва да го използвате добре вместо мътеница в щипка.

Какво друго мога да направя с мътеница?

Честно казано, небето е границата, що се отнася до рецептите, които са подсилени от мътеница. Но ето няколко от нашите Селски живот рецепти, които подчертават мътеница: