Мая Каймал и нейният съпруг
Когато авторът на готварската книга и индийският орган за готвене Мая Каймал планира лятно барбекю, тя е по-подходяща да избере ароматно агнешко ястие като основно ястие от бургери и франки. Мая, чието очарование от индийската храна беше подхранвана от чести детски пътувания до Керала, е прекарала голяма част от кариерата й запознава американците с подправките и ароматите на Южна Индия, където е бил баща й роден. През 2003 г. Мая и нейният съпруг Гай Лосън лансираха Maya Kaimal Fine Indian Foods, линия от сосове за късове, скара глазури и патронници, създадени да помогнат на любителите на храна да се наслаждават на сложните вкусове на домашната индийска храна по свой вкус кухни. Сега живеят в долината на река Хъдсън в Ню Йорк със своите дъщери близнаци, Мая и Гай се наслаждават на домакинството на летни барбекюта, които включват месо на скара и морски дарове, индийски плодови хлябове и прави страни, като салата от доматен лук, ориз от кашу и ванилов сладолед, поръсени с Шам-фъстъци. „Опитвам се да поддържам партиите си сложни, но същевременно прости“, казва Мая. „Споделянето на престой с приятели и семейството е страхотно, но още по-добре е, когато мога да се отпусна и да му се насладя!“
Агнешко на скара
За приготвяне на марината: пюре 3 чаши киранто, 1½ чаши мента, 1 чаша обикновено пълномаслено кисело мляко, 3 скилидки чесън, кори от 1 лимон, 1 супена лъжица препечени и смлени кимион семена, 1 чаена лъжичка сол и ½ чаена лъжичка прясно смляно пипер. Изсипете над 3-килограмов агнешки крак от агнешко месо, поставен в съд за печене. Покрийте с пластмасова обвивка и поставете в хладилник за най-малко 2 часа или за една нощ. Оставете месото да седи на стайна температура, докато скара се загрява до висока, около 30 минути. Леко намажете решетките и намалете котлона до среден (ако използвате решетка за чайник, изградете среден огън). Изтрийте излишната марината и месо на скара до средно рядкост, около 7 минути на страна. Нарежете и поръсете с нарязана джоджен и килантро.
Скариди на скара
Загрейте скара до висока. Накиснете пет 10-инчови бамбукови шишчета във вода за 10 минути. Сезон 2 килограма големи морски гребени със сол и черен пипер и конец на шишчета. Намажете решетките за грил, с четка почистете гребените Манго чили глазура на Мая Каймал, и гответе, докато се образуват маркировки на скара, от 3 до 4 минути на страна. Свалете от котлона, намажете отново с глазурата и сервирайте.
Манго Ласи
Пюрирайте 2 чаши пулпа от манго в консерви (за предпочитане от манго от Алфонсо), 3 чаши обикновено кисело мляко, 2 супени лъжици захар и 2 чаши вода в блендер. Сервирайте в чаши над лед. Консервирано манго може да се закупи в магазините за етнически храни; ако няма, заменете сока от манго на Ceres и пропуснете водата.