Как да си направим сочни бургери

1. Вие избирате грешно месо.
Ако искате наистина сочен хамбургер, използвайте смляно говеждо месо, което е комбинация от 80% месо до 20% мазнини. Колкото по-малко мазнини, толкова по-сух е бургерът.

2. Не се справяте правилно.
Изхвърлете пресата за хамбургер. Най-добрите бургери се оформят на ръка, като се използва само достатъчно налягане и отнема не повече от необходимото, за да се оформи баничка. Не натискайте, мажете и не работете. В усилията си да се сдобиете с перфектно изглеждащ бургер, ще завършите с труден вкус.

3. Обръщаш баничките си твърде скоро.
Нека бургерът ви стане хубав и хрупкав, преди да го обърнете. Ще знаете, че е готов да бъде обърнат, когато се освободи лесно от решетките на грил или тиган. Ако не стане, не насилвайте проблема.

4. Мачкаш!
Нищо не е по-пишно от мазен, сочен бургер, който се носи по брадичката. Избягвайте желанието да натиснете бургер, докато той готви, тъй като ще изтласкате соковете - и аромата заедно с тях.

5. Не приемате температурата му.
Не рискувайте да поставите амортисьор върху вашата готварска храна с хранително отравяне. Уверете се, че сте убили всякакви бъгове, причиняващи заболявания, като готвите месото си до термометър с незабавно четене казва 160 ° F. И не, цветът на говеждото не е добър начин да се прецени завършеността.

6. Не използвате чугун.
Ако не можете да го скара, това е. Тиган от чугун е добра идея, когато сте изчерпали бензина или просто не искате да се сблъскате с горещи, студени или дъждовни условия в задния двор. Избягвайте изкушението да готвите в грил тиган. Докато ръбовете й ще дават на вашите банички грил марки, пространството между марките ще бъде сиво и гъбесто. Гответе в тиган с плоско дъно от чугун и от двете страни ще излезе почервенял и хрупкав, контрастиращ хубаво със сочния вътре.

Шарън Франке е директор на лабораторията за кухненски уреди и технологии на Изследователския институт „Добро домакинство“.

Снимка: Джейми Грил / Гети Имидж