Най-добра рецепта за Mac и сирене

Всеки има своите слабости - моята се случва да е мак и сирене.

Поръчах го в хип ресторанти и съм го направил от кутия. Понякога е отличен, но през повечето време разочарова. И така, аз започнах търсене на перфектните домашни макарони и сирене - версия, имитираща кремообразността на опакованата версия, но с много по-добър вкус и по-сложна текстура. След десетки неуспешни опити се натъкнах на тайната съставка, тази, която аз, като професионално обучен редактор на готвач и храна, се заклех да не признавам никога досега ...

С една дума: Velveeta.

Знам какво мислите, но ако една съставка или техника прави вкуса на ястието по-добър, тогава аз съм всичко за това. Ключът се състои в това, колко Velveeta използвате - със сигурност не искате да прекалява с ястието. Измислих рецепта, която можете да направите за семейството си, да сервирате на гостите, да вземете на potlucks. Обещавам ви, хората ще се побъркат за това. Но не споменавайте V-думата. Това ще бъде нашата малка тайна.

The Ultimate Mac 'n' Cheese
Порции: 6 до 8 порции основни ястия или 10 до 12 сервирания със странично ястие

Съставки:
• 4 супени лъжици несолено масло
• 1/4 чаша универсално брашно
• 3 чаши пълномаслено мляко
• 2 скилидки чесън, обелени, оставени цели
• 8 унции Velveeta, нарязани на малки кубчета
• 8 унции изключително остро сирене Чедър, грубо настърган (НЕ използвайте предварително настърган)
• 4 унции гауда, шрифт или грайер, настъргани на едро
• 1/4 чаша ситно настъргано сирене Пармиджано Реджано
• 1 килограм макарони за лакът
• 4 средни домата, тънко нарязани (по желание)

Начело:
• 1/2 чаша панко хлебни трохи
• 1/4 чаша ситно настъргано сирене Пармиджано Реджано
• 2 супени лъжици несолено масло, разтопено

Начин на употреба:
1. Загрейте средно покрита тенджера от подсолена вода до кипене на високо. Загрейте фурната до 400 ° F.
2. В голяма тенджера разтопете маслото на среден огън, като разбърквате от време на време. Поръсете в брашно. Гответе 1 минута или докато се комбинират добре, като бъркате постоянно с дървена лъжица. Намалете топлината до средно-ниска.
3. Докато бъркате, бавно капвайте мляко в тенджера (наистина, наистина бавно, трябва да минат около 3 минути, за да се излее цялото мляко). Отначало сместа ще бъде наистина пастообразна и трудно се размахва, но захранва. Спрете да наливате от време на време, за да размахвате всички бучки и да размахвате ръбовете. Това е ключът към гладка основа за вашия сос от сирене. Добавете чесъна, 1/4 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер.
4. Загрейте соса до къкри на среден огън, като разбърквате често и остъргвате дъното и ръбовете на тенджерата, като внимавате сосът да не залепва. Оставете да къкри 1 минута или докато се сгъсти, като бъркате постоянно.
5. Към шепата добавете сиренето към соса, разбъркайте и изчакайте, докато сиренето се разтопи, преди да добавите следващата шепа. Вкус за подправка, ако желаете добавете още сол. Сосът трябва да е малко по-солен, отколкото смятате, че трябва да бъде, защото когато го хапвате с нежните макарони, ароматът ще се балансира. Извадете и изхвърлете скилидките чесън.

6. Добавете макароните във вряща вода. Гответе за половината от времето, което етикетът насочва; отцедете добре и разбъркайте в сос от сирене. Прехвърлете в тавичка за печене на 3 четвъртинки. Отгоре намажете с домати, ако използвате.

7. В мед. купа, разбъркайте заедно съставки за Топинг. Поръсете върху домати. Печете макарони и сирене 15 до 20 минути или докато сиренето е барботирано и трохите са златисто кафяви. Оставете да престои поне 5 минути преди сервиране.

Това е моята версия на върховния мак и сирене, но ако "ultimate" за вас означава само плот за печка, следвайте това същата рецепта, просто намалете млякото с 3/4 от чаша, сварете макароните, докато стане al dente, и пропуснете гарнитурата.

Fess up: Имаш ли големи, лоши секретни съставки в ръкава си?

Шери Руджикарн е помощник редактор на храните в тестовата кухня Good Goodkeeping. Тази статия първоначално се появи на GoodHousekeeping.com.