Основи за маринатата
Маринадите обикновено имат три компонента: киселина, като оцет или лимонов сок; масло; и подправка. Нашата основна марината съчетава 2 супени лъжици сок от лайм, 1/2 чаша зехтин и ароматите на 1 с.л. кайма розмарин, 1 супена лъжица мед, 1 ванилов боб (разделен и остърган) и 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер. Разбийте съставките заедно и сте готови да влеете пилешко месо, морски дарове и зеленчуци с отличителен вкус.
Една от радостите на маринатите е, че те вършат работата за създаване на вкус. Тъй като вашето месо, риба или зеленчуци се мариноват в хладилника, вие сте свободни да се подготвите за парти или да се съсредоточите върху останалата част от храненето - или просто да се отпуснете. Въпреки своята простота, маринатите имат ароматно въздействие върху ястие. Тънкостите на маринатата са предназначени да подобрят вкуса на каквото и да сервирате. Така че, когато създавате своя собствена марината или дори купувате готова, е важно нито един вкус - горчив, сладък, кисел, солен - да не доминира. От нашата основна марината - чудесна сама по себе си! - лесно можете да създадете тези четири рецепти.
СЪВЕТИ ЗА УСПЕХ: Дръжте под ръка голяма партида марината и използвайте при необходимост. Ще продължи около седмица. Намажете излишната марината преди готвене - нарязаните парченца могат да изгорят и да имат горчив вкус. Сварете всяка марината, която влиза в контакт със сурово месо или домашни птици поне 2 минути. Избягвайте използването на медни, чугунени или алуминиеви съдове; металите могат да реагират на киселините и да повлияят на аромата; опитайте стъкло или керамика.
гаспачо
1. гаспачо
Основна марината
[пропуснете розмарин, ванилия, сок от лайм]
+
Шерен оцет
Тази супа без готвене е лятна класика. Семена и котлет: 5 средни домата, 1/2 краставица и 1/2 черен пипер. Накиснете 2 чаши кубче сърдечен хляб във вода за 5 минути. Отцедете, изцедете водата от хляба и пюрето в хранителен комбайн, заедно със зеленчуците, 2 супени лъжици нарязан червен лук и 2 скилидки чесън. Разбъркайте основната марината (обърнете внимание на пропуските) с 3 супени лъжици оцет от шери. Подправете със сол. Охладете за 2 часа. Служи 4.
Пламенна пържена пържола
2. СПЕЦИАЛЕН СТИК
Основна марината
[пропуснете сок от лайм и ванилия]
+
Червено-винен оцет, лук, чесън, канела
Използвайте разфасовки като окото на ребрата, пола или фланг за тази марината, която е и гореща, и малко сладка. Естествено постните бизонови пържоли също се справят добре с тези аромати. Разбийте Основната марината (обърнете внимание на пропуските) с 1/2 нарязан средно жълт лук, 1/4 чаша червено-винен оцет и 3/4 чаена лъжичка канела. Изсипете три стека от 6 унции, покрийте и охладете, за да оставите ароматите да се влеят в продължение на 3 часа. Грил до желана готовност. Оставете почивка 15 минути. Служи 4.
Лятна салата
3. ЛЯТО САЛАД
Основна марината
[пропуснете сок от лайм, ванилия, розмарин]
+
Прясна мента, малинов оцет, суха горчица
Сервирайте нарязана лятна салата и я облечете с тази марината. Натрошете 2 големи домати от говеждо месо, 2 килограма диня без семена и 1 голяма краставица. Хвърлете с 1/4 чаша нарязан червен лук. Разбийте основната марината (обърнете внимание на пропуските) с 1/4 чаша свежи ментови листа, 1/4 чаша малинов оцет и 1/2 чаена лъжичка суха горчица. Изсипете върху салатата, покрийте и охладете в продължение на 2 часа. Сервирайте с багет, за да попиете соковете. Прави 6 порции гарнитура.