Рецепта за празнично търкане на Хю-Фърнли Уитингстал

Коледа е свързана с събирането на хората в дух на щедрост и гостоприемство [пише Хю Фърнли-Уитингстал] и им даването точно каквото те трябва да загърбят грижите си и да говорят, да се смеят и да ядат – прости подаръци и красиви естествени декорации, но най-важното е добра храна и пия. Независимо дали сте религиозни или не, коледната трапеза е нещо доста свещено. Това е време, когато търсим да нахраним по-доброто си аз.

И така храната, която избираме да ядем, трябва да разпространява любов, топлина, добра воля, прошка и оптимизъм около маса от хора, които, макар и свързани заедно с различни нива на споделени гени и споделена история, иначе може да не изберат да седнат и да ядат заедно! Трябва да изплете магия, която да спре всяко неверие в значението на семейството и всъщност в значението на Коледа. И въпреки че нормалното, скептично обслужване може да се възобнови с махмурлука на Boxing Day, нещо от духа от това ястие трябва да се задържи дълбоко в подсъзнанието, помагайки ни да запазим здравия разум и надежди през годината напред.

Рецептите, които събрах, с помощта на брилянтния екип на River Cottage, ще направят точно това. Имаме шоустопер на коледен празник, включващ фантастична сезонна храна, приготвена или поднесена по малко по-различен начин – с нотка на оригиналност и някои промени в коледната класика. Печенето на зеле на дърва или барбекю може да изглежда неортодоксално през декември, а задушаването на телешките ребра, за да придружите рядко печено, е труд от любов, но резултатите си заслужават. Призовавам ви да ги опитате.

Ние сме известни с нашите празници и тържества в River Cottage и се гордеем с това. Но сърцето на нашата мисия е да учим и вдъхновяваме хората да отглеждат, набавят и готвят храна по начини, които обогатяват живота им и да ги свързваме с по-естествени и етични източници. Това е мисия за цял живот, разбира се, но също така мисля, че начинът, по който си доставяме храната, придобива по-дълбоко значение на Коледа. Независимо дали берете наградите от кухненската градина, извличате максимума от пренасищането с надарени хора или купувате местни продукти, произходът е от ключово значение. Знаейки откъде идват вашите съставки, дори кой ги е отгледал и отгледал, ще направи вашите празнични предложения по-специални.

Това важи особено за месото и рибата, така че направете първото местно и свободно отглеждане, или още по-добре органично, и набавете второто възможно най-устойчиво. Пазарувайте и гответе отговорно и духът на добронамереност и щедрост се простира не само на хората около масата, но и на храната в чинията ви, на фермерите, производителите и занаятчиите, които са работили, за да я осигурят, а оттам и на планетата себе си. И повече от всякога, това е нещо, което трябва да имате предвид тази Коледа.

---

Готвенето в River Cottage е радостна комбинация от сезонност и устойчивост. Създаден преди повече от 15 години от известния писател и телевизионен оператор Хю Фърнли-Уитингстал, това малко кътче на Девън е изцяло отдадено на местни съставки, етични източници и пищни пиршества. Сега можете да отидете зад кулисите в кухнята и градините на River Cottage с курса по готварство на River Cottage за обучение с експерти.

Чрез селекция от 48 онлайн урока по готварство, Хю и неговият най-добър екип от готвачи ще ви напътстват чрез набор от умения – от печене на собствена закваска до филетиране на риба и приготвяне на своя собствена кисели краставички. Можете да изберете един или два курса и да направите всички 48, за да спечелите престижната готварска диплома на River Cottage. Независимо дали искате промяна в кариерата, вече работите в хранителната индустрия или сте любител, жаден да научите повече, този курс ще ви вдъхнови за още кулинарни приключения през 2022 г.

ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ

---

Пълно меню

Отпечатано в брой на Country Living от декември 2021 г

• Торт от праз, чедър и пушена риба
• Печени телешки ребра и задушени телешки ребра
• Мергез печени корени със сини сливи и кестени
• Хиспи зеле на скара с круши и кимчи
• Празнична бъркотия
• Стъблови джинджифилови трюфели
• Греяно сайдер от жив плет

Рецепта: Празнично търкане

Плодовото търкане е кръстоска между хрупкав крабъл и кремообразен глупак. Може да се сервира топло или студено, а плодовият елемент е безкрайно променлив.

• Приготвяне: 10 минути
• Готвене: 30 минути
• Обслужвания: 6

За крошката:

• 50 г масло, нарязано на кубчета (или 50 мл растително масло за веган крабъл)
• 75 г леко пълнозърнесто брашно за кекс или пълнозърнесто брашно от спелта
• 50 г овесена каша или фини овесени ядки
• 50 г смлени бадеми или лешници
• 100 г бадеми, лешници или орехи, натрошени или нарязани, или 100 г варени кестени, натрошени
• 30 г захар (мека кафява, златисто гранулирана или демерара)
• Щипка сол

За компота:

• Сок от 1 лимон
• 1 кг Брамли или други ябълки за готвене
• 12 сушени листа от лимонова върбинка
• 50 г-100 г пудра захар
• Обикновено кисело мляко или леко разбита сметана (или смес от двете) за сервиране

1. За раздробяването загрейте предварително фурната до 190°C (170°C вентилатор) газова марка 5. Имайте под ръка голяма тава за печене. Или разтрийте маслото в брашното в голяма купа, за да получите текстура на галета, след това разбъркайте в другата съставки или първо омекотете маслото и разбъркайте всичко заедно с ръцете си (най-добре, ако сте използвали масло).
2. Разстелете върху тавата, като запазите няколко по-крупни бучки. Печете 15-20 минути, като разбърквате веднъж, до златисто. Оставете да изстине.
3. За компота сложете лимоновия сок в голяма тава. Обелете ябълките, ги нарежете на филийки и ги добавете в сока, за да не покафенеят. Добавете листата от върбинка, 50 г захар и 2 супени лъжици вода.
4. Оставете да къкри и гответе внимателно, като бъркате, за да помогнете на ябълките да се разпаднат, за около 20 минути, докато се получи пюре. Опитайте и добавете още захар, ако желаете – но оставете компотната тарта, за да балансирате крошката. Сервирайте веднага или охладете, след което охладете.
5. За сглобяване разделете компота между чашите за сервиране. Добавете капка кисело мляко или сметана и отгоре намажете със слой круши микс.

Това съдържание е създадено и поддържано от трета страна и импортирано на тази страница, за да помогне на потребителите да предоставят своите имейл адреси. Може да успеете да намерите повече информация за това и подобно съдържание на piano.io.