Печелим комисионна за продукти, закупени чрез някои връзки в тази статия.
Големият британец изпече не е известно със своето възпалително съдържание, освен ако разбира се не сте Ян Билингтън от Maddocks Farm Органиката, гледаща Пол Холивуд, откъсва любимата ви отгледана виола от гъба торта и я хвърля настрана.
"И бяхме толкова развълнувани, че клиент беше състезател!" Ян казва. "Все пак имаме Мери Бери, която яде едно от нашите цветя", добавя тя. Потвърждението на Мери изглежда е отнело ръба от поведението на нейния съ-домакин, което, признава Ян, предизвика малко раздразнение в домакинството ѝ.
Ако някога сте гледали цветна гарнитура с несигурност, може би ще имате известни симпатии към господин Холивуд. Отвъд малко лавандула в късо печене, яденето на цветя остава леко кулинарна концепция за вашия среден домашен готвач или покровител на ресторанта. Но Ян изглежда е готов да промени това.
Съвет 1: Смесете годни за консумация цветя с вашата органична салата за алтернативен цвят и вкус
През последните осем години тя пуска ядливи цъфтежи в торбичките за органична салата, които отглежда за местни клиенти и ресторанти на своите пет декара ферма близо до Cullompton в Девън - и по този начин вдъхнови готвачи, готвачи и пекари в цялата страна, за да ги включи в въображаеми и изкусни начини. Не че тя насърчава безразборната им употреба: след пет минути с Ян, разбираш, че за нея, безмислено поставянето на цвете виола отстрани на пържола с филе е почти толкова престъпно, колкото и хвърлянето му върху етаж. "Винаги викам на състезателите по готвене, които виждам по телевизията", казва тя. „Защо да използвате виола, когато имате горчични цветя и чесън чесън? Цветя, които са горещи и ударни и всъщност носят нещо на ястието. "
Съвет 2: Гарнирайте пържола с ядливи горчични цветя или чесън
Виолите може да не работят с филе пържола, но техните венчелистчета във формата на сърце са идеалното допълнение към „конфетите“ от флокс, невен и цъфтящи рози, които Ян използва, за да украси пеперудата от пеперуди от тристепенна гъба на градинската си маса.
Съвет 3: Направете конфети за ядливи цветя с виола, флокс, невен и листенца от рози и ги използвайте за украса на вашите торти (вижте в основното изображение)
Гледайки я как работи на слънце, с двамата й Джак Ръсел, Пикъл и Лили, в краката й, е лесно да завиждаме на живота на Ян тук. Но в действителност стопанисването на ферма за органични цветя включва много ранни старти и дълги дни. Дори с помощта на съпруга си Стюарт (който работи в Лондон два дни в седмицата), местния студент Дж.Ж. и дъщеря Ими, която подава ръка през почивните дни, Ян рядко има време да спре.
Когато не е в 5 часа сутринта в очакване на календарите да се отворят, за да може да започне сутрешното си избиране, тя може да бъде намерена в нейната висококачествена прасенца кухня на селска къща, разработване на рецепти и използване на нейната колекция от реколта книги с рецепти, които се оказаха край на забравеното знание. Може да работи върху сироп от виола, тъмен и богат като Мерло, или да експериментира с желе, направено от сладки цветя от дървесни дървета: „Искам да опитам настурциева водка на следващо място, преди да настъпят студовете.“
Съвет 4: Добавете ядливи цъфтежи в желе както за украса, така и за вкус
Когато Ян за първи път напуска работата си в Лондон в областта на управлението на изкуствата, през 2002 г. се премества в Девън със Стюарт (a специалист по филатели) и деца Оли и Ими (сега на 19 и 16 години), мечтата й беше да стане органична земеделски производител. Въпреки това, след като създаде собствена схема за зеленчукови кутии, тя скоро откри, че въпреки лоялен клиент база, една жена, пет декара и ротатор не съвпадат за средния биологичен фермер и неговия John Deere. „Разбрах, че трябва да се съсредоточа върху по-високите, трудоемки култури, които са постижими за един човек“, казва тя.
Тя се обърна към листата и билките от органична салата и, тъй като ядливите цветя бяха естествен страничен продукт на тези - и на придружителните растения, отглеждани покрай тях, за да отблъскват вредители - има смисъл да се използват тези също. През 2006 г. готвач в Хотелът Ексетър помоли Ян да му предостави всякакви ядливи цветя, които би могла да даде, и съвсем неочаквано Maddocks Farm Organics намери своята ниша. Всяка година оттогава Ян увеличава обема си и миналата година търсенето беше толкова голямо, че можеха да продадат запасите си три пъти.
Подхранвана до голяма степен от сватби и от дребномащабни занаятчийски храни като занаятчийски бири и компании с джин, производители на торти и пекари, апетитът за годни за консумация цветя не показва никакви признаци на отпадане и като един от единствените производители на биологични продукти в страната, Ян често е първото пристанище за повикване. „Органичният елемент е от съществено значение“, обяснява тя. "Над 90 на сто от цветята са внесени, много от африканските страни, където те ще бъдат натопени или напръскани с инсектициди."
Има и огромно объркване относно това кои цветя са годни за консумация и кои не; Списъкът на Ян включва само онези, за които е сигурен, че са безопасни за ядене: „Един цветар ме помоли за сладки грахови цветчета за сватбена торта. Казах й, че ще бъде много кратък брак, тъй като сладкият грах е отровен. Вместо това изпратих цветя за манджут. "
Не всички цветя могат да се ядат, а някои, включително сладък грах, са отровни. За пълния списък на ядливите цветя на Ян, Натисни тук.
Ако градинарството и отглеждането е първата любов на Ян, храната определено е на второ място. Въображението й обаче често надминава собствените й кулинарни умения, което означава, че отношенията, които е изградила с различни готвачи, готвачи и пекари през годините, стават все по-важни. Тя обича да вижда творенията им - грил на скара с лилав пореч и шокиращ розов диант, или цветя от копър в куполи от бъз от желе, но не е против да им каже какво мисли, че трябва да опитате след това, или да се свържете с напълно непознати един от двамата.
Миналото лято тя намери производител на ружа онлайн и й изпрати торба с венчелистчета. „Просто имах чувството, че ружа с листенца от рози ще вкуси невероятно, затова я попитах дали ще го опита. Няколко дни по-късно тя изпрати обратно партида и те бяха феноменални. Колкото по-възрастен ставаш, толкова по-весел ставаш “, казва тя. Ясно е, че що се отнася до Ян, що се отнася до ядливите цветя, възможностите са безкрайни.
За повече информация относно Maddocks Farm Organics, Kentisbeare, Cullompton, Devon, посетете maddocksfarmorganics.co.uk.
Тази функция е от списание Country Living. Абонирайте се тук