Съвети на готвача Брандън Фроне за приготвяне на бисквити

Брандън Фроне е обсебен от бисквити. Големият рекламен готвач - той беше кръстен 2015 готвач на годината от Асоциацията за хотелиерство и туризъм в Тенеси- обича да говори за тях, той обича да ги яде и за щастие за нас, никога не се уморява да ги правим.

Фроне за пръв път получи бисквити на мозъка, когато беше 13-годишен, живеещ в Смокините планини. „Един ден прескочих училище и търсех нещо за ядене“, спомня си той. Той се натъкна на торба с брашно и следваше рецептата на гърба. За съжаление, той забрави да добави подквасващ агент. „Те бяха толкова твърди, че можех да счупя прозорец с тях. Последните 17 години се опитвам да овладея бисквити “, казва той. "Все още се опитвам."

Но мисля, че е честно да кажем, че Фроне е постигнал статут на майстор на бисквити. И все пак любителите на бисквите навсякъде аплодират безкрайния му ентусиазъм да експериментира. Това е така, защото, като директор на кулинарията в Holler & Dash, бърза ежедневна верига за бисквитени бисквити

лансиран от Cracker Barrel миналия март, той избива няколко невероятни - и иновативни - бисквити.

Обърнете внимание: в Holler & Dash няма стени, пълни с кич. Вместо това веригата се грижи за хилядолетната тълпа с елегантните си, модерни индустриални пространства - и ангажимент за използване на местно отглеждани и снабдени съставки. Нищо чудно, че първият магазин на бисквитената къща в Хоулуд, Алабама, беше бързо последван от още три магазина. „Всичко, което правим в Holler & Dash, е изградено по рецепта за наследство, с модерна интерпретация“, казва Фроне.

Най-популярното от 11-те бисквити с подпис при Holler & Dash е пилето за откат. Предлага пържено пиле без антибиотици, зелен лук, козе сирене и желе от сладък пипер.

Лично мен ме заинтригува градинската коза: пържено козе сирене, доматено сладко и лимонов дижонски винегрет, всичко отгоре с могила пресен кейл.

Дори не съм много свинско лице, но маслото от къпина (кой знаеше?) И пържен лук определено ме кара да искам да се ровя в свинския ренде.

След това е Jam. Никога не съм срещал творение на Nutella, което не ми харесва. Този се сервира и с изцяло натурално сладко от малини.

Друг вариант за десерт е Ягода & Dash; модерен обрат на къса торта с ягоди. Този замества традиционната бита сметана с бита креолево сирене.

Ако устата ви напоява тази последна, обърнете внимание, че можете да я опитате сами Панаир на страната в Нешвил на 21-23 април, проведено в Expo & Ag Center на окръг Wilson в Ливан, Тенеси. И трите дни Frohne ще сервира проби от това сладко лакомство (с местни скубени плодове) след него дава презентация за историята на южните бисквити, която обещава да бъде едновременно информативна и забавлява. „Едно от нещата, върху които работя, е [историческа] реконструкция на различни видове бисквити; Надявам се да успея да го извадя “, смее се Фроне.

Разбира се, Фроне ще каже на всеки, който ще слуша колко точно означават бисквитите за него: „За мен бисквитата е нещо повече от бисквита; това е символ на любовта. Това е символ на културата на Юга. "Какво Фроне няма да да ви кажа, как се правят бисквитите Holler & Dash: "Това е нашата много ценена, строго секретна рецепта", казва Фроне. "Държим го съхраняван далеч в сейф от страната на планината."

Много майстори на бисквити настояват, че добрата бисквита е пухкава или люспеста, но не и двете. Frohne pooh poohs това. „Нашите бисквити са и двете; вие получавате най-доброто от двата свята “, казва той. „Нашата бисквита е малко по-здрава от средната ви, класическа южна бисквита. Това е бисквита с вилица и нож. Ние ги изработваме на ръка всеки ден. "

Е, дори този гал от Янки сега е вдъхновен да натисне тази жълта кутия тесто до гърба на шкафа и да даде вихър на някои домашни бисквити. Ето най-добрите съвети на Frohne за преместване на играта за приготвяне на бисквити на следващото ниво:

1. Изберете качествено брашно. „Това е най-важното; брашното е жизнената линия на бисквитата ви “, казва Фроне. „Изберете брашно, което е съставено от мека червена зимна пшеница. Той има по-нисък процент протеин и това поддържа глутена. Глутенът е лошо нещо - прави твърди бисквити. "
2. Охладете съставките си. И брашното, и маслото се справят по-добре, когато са студени; някои дори предлагат да използвате замразено масло и да го настържете директно в брашното.
3. Не претоварвайте тестото си. Трябва да се опитате да докоснете тестото си възможно най-малко и да не го преуморявате.
4. Нарежете внимателно. Внимавайте да не усуквате резачката, след като нарежете тестото. „Нарежете направо надолу“, казва Фроне. "В противен случай бисквитите ви ще бъдат всички изкривени и тъжни."
5. Станете романтичен. „Използвам техника, наречена целуване. Целуването прави хората щастливи; целуването прави и бисквитите щастливи. Така че, когато изрязвате тестото си, искате да сте сигурни, че бисквитите ви се допират и че всички те са прибрани заедно “, казва Фроне. "Това помага на бисквитите ви да се издигнат и им помага да останат равномерни."

Представете готвача Брандън Фроне, както и страхотни демонстрации за пазаруване, храна и занаяти, вкусни ястия и много повече, на Панаир на страната в Нешвил, 21-23 април 2017г. посещение stellashows.com да закупите билети предварително.