Нови начини за готвене на паста

Макароните са може би едно от първите ястия, които някога сте научили как да правите, и едно, с което не сте се майтапили оттогава. Това е доста просто: Кипнете вода - може би добавете сол за подправяне на юфка или олио, за да не ги предпазите залепване *, в зависимост от това, което ви е казано - и добавете ригатони, спагети или каквато нишестена форма искате. Но това не е единственият (или най-бързият) начин за правене на неща.

Изпробвайте тези трикове за готвене, за да получите вечерята на масата по-бързо - и да се насладите на всяка хапка още повече.

1. Опитайте Mac Daddy от Mac & Cheese Hacks.

Много рецепти за макарони и сирене изискват частично готвене на макароните, отцеждането и заделянето им настрана, правенето на соса, а след това хвърлянето на двете заедно и печенето. Запазете си няколко стъпки с този метод с едно гърне: Гответе лакътната юфка (или каватапи, или

каквито и малки форми да ви хванат) в смес от 50/50 пилешки бульон и вода и след като юфката е al dente, добавете в каквито настъргани сирена харесвате, като разбърквате, за да се разтопи. Останалата смес от вода-бульон ще помогне на сиренето да се разтопи, създавайки сос, който ще се сгъсти, когато изстине.

Опитайте сами с това лесно Carbonara Mac & Cheese.

2. Нека вашата бавна готварска машина върши работа.

Около 15 минути преди супата или яхнията Crock-Pot са готови за ядене, хвърлете в каквато и да е паста, която искате да използвате. По този начин имате една чиния с по-малко почистване, не чакате водата да заври и всичко е готово приблизително по едно и също време. (Можете да прецените времето според инструкциите на кутията за макаронени изделия.)

Внимание: Съблазнително е да изхвърлите всичко в бавната готварска печка наведнъж, включително и макароните, и да я оставите да готви за следващите 6 до 8 часа, но юфката ще се разпадне напълно, превръщайки течността в нишестена слуз.

3. Откраднете хапчетата за студено готвене на Алтън Браун.

Браун е първият, който призна, че "наистина се обърка с готвенето на тестени изделия"в първия сезон на Добро яде когато каза на хората да докарат галон вода до кипене, след това добавете юфката. Тези дни той първо излива макароните, като добавя само достатъчно вода, за да покрие юфката, след което я довежда до кипене.

Това е по-бърз начин за готвене, но Браун го прави и защото той предпочита текстурата на макароните когато е направено по този начин.

4. Включете топлината върху вашата паста с вода.

Загребвайте тези юфки веднага, когато се обърнат al dente - все още твърди, когато са ухапани - с нарязана лъжица или паяк (основно мрежест черпак), вместо да изхвърляте всичко в гевгир. Изсипете всичко освен чаша вода с макаронени изделия, но не го добавяйте все още към соса. Браун препоръчва да готвите тази чаша вода, докато се намали наполовина, така че е ултра-нишесте, след това го добавете към доматения сос.

Той сгъстява соса и е - както пише Браун - „вълшебни неща“.

5. Не бъдете прекалено пиле, за да опитате пиле (бульон).

Пилешкият бульон работи добре в създаването на сос от мак и сирене, който ще накара хората да скандират „дайте повече“, но също така се справя добре и с пролетните макаронени изделия (особено на базата на бекон).

Гответе макароните в около 2 1/2 чаши пилешки бульон, оставете го да се готви, докато тестените юфки са al dente. Към този момент трябва да има само няколко супени лъжици остатък от бульон, което е достатъчно, за да приготвите всякакви зеленчуци, които искате да добавите към ястието, като аспержи или броколи.

Вземете пълните подробности за този хак - и рецептата за макаронени спаржи с бекон с аспержи, която върви заедно с него -тук.

*6. Пропуснете зехтина.

Ако сте пораснали, добавяйки зехтин към макаронената си вода, за да не лепне юфката, италианският готвач Лидия Бастианич ви насърчава да спрете. Сега.

„Знаете старата поговорка: Хвърляте макароните към стената и когато тя залепи, това е готово? Това е така, защото върху макароните има слой нишесте и точно това се придържа към соса. Така че не искате да намажете палто с масло и не искате да изплакнете макароните си ", каза тя The Splendid Table.

7. Изпробвайте трика на Джейми Оливър.

Вместо да добавя зехтин, готвачът Джейми Оливър се кълне, като хваща дълги юфки в двете ръце (едната отгоре на другата) и усуква макароните. Юфката ще се разхлаби малко и когато ги пуснете в тенджерата с вода, има по-малка вероятност да се слепят, докато готвят, казва той.

8. Трансформирайте пастата от втори ден.

Пораснала, баба ми съхраняваше остатъчни спагети с юфка в хладилника, изваждаше ги, за да направи „пържени тестени изделия“. Тя ще загрее тиган със сос, ще готви нарязани на кубчета бекон или панчета, след това ще добави юфка, като ги свари, докато леко хрупкави. Променя текстурата, създавайки солено, пукащо ястие, което върви добре с печени зеленчуци или странична салата.

9. Вземете лъжица вместо капак.

Ако някога сте сложили капак върху вряща паста, само за да може балонът с вода да се запълни, (1) не сте сами и (2) има по-добър начин. Поставянето на дълга дървена лъжица върху горната част на саксията вместо това може да действа като буфер, което води до образуване на мехурчета до спукване, което от своя страна причинява всички мехурчета отдолу да изскочат, запазвайки тази пяна да не се разлее над. Това е така, защото тази нишестена пяна отгоре на бълбукащата вода е термодинамично нестабилна, според Gizmodo.