Безопасни ли са за ядене покълналият лук?

Познавате този ароматен пикантен аромат, който изпълва стаята, когато започнете да готвите вечеря? По-често имаме лук да благодаря. Лукът или всякакъв вид алиум по този въпрос са най-лесният начин да изградите основата на вкуса в a рецепта.

Освен това са невероятно гъвкави: можете бавно карамелизира се техните естествени захари, можете туршия ги в силна саламура и можете да ги изпържите в a хрупкава заливка (а гювеч от зелен фасул наистина нямаше да е същото без тях).

Лукът също е изключително издръжлив зеленчук. Цивилизациите са разчитали на лука като хранителен източник от хилядолетия и част от неговата привлекателност е неговата устойчивост. Когато се съхраняват правилно, някои сортове лук могат да издържат до няколко месеца. Но дори и с най-внимателните техники за съхранение, понякога можете да получите покълнал лук.

Кълнове често може да означава, че един зеленчук е минал разцвета си. А в случай на някои видове продукти, като

картофи, може дори да означава, че вече не е безопасно за ядене. Но какво означават кълнове, когато става въпрос за лук? Ето всичко, което трябва да знаете за покълналия лук – опасения за безопасността, влиянието му върху вкуса и как да го предотвратите.

Защо лукът пониква?

Покълването е естествен етап от жизнения цикъл на лука. Те се считат за кореноплодни в кулинарния свят, но ботанически те са технически луковица. И точно като другите луковици (включително цветя), лукът е по същество етапът на почивка за едно зряло растение лук.

Покълването започва, когато лукът е изложен на правилните условия за отглеждане. Не е задължително да седи в почвата, за да се случи това. Когато се съхранява на топли, влажни и/или пълни със светлина места, лукът основно се подлъгва да мисли, че е пролет и започва процеса на покълване.

Безопасни ли са за ядене покълналият лук?

За разлика от картофите, където зрялото растение е токсично за хората, всички части на лука са безопасни за ядене. Така че не е нужно да се притеснявате, когато видите зелени кълнове да стърчат от вашата продукция.

Всъщност дори не е нужно да ги премахвате. Кълновете от лук не са същите като лука или зеления лук, но вкусът им е адски подобен. Така че не се колебайте да ги нарежете и да ги използвате във вашите рецепти.

Покълналият лук обикновено е безопасен за консумация, но все пак има някои важни неща, които трябва да знаете. За да осигури достатъчно хранителни вещества за растежа на кълновете, лукът използва захарите, които естествено присъстват в луковицата. Това постепенно ще изчерпи острата сладост в пресния лук. Ако готвите лука, това не би трябвало да има голяма разлика. Но предлагаме да избягвате суровите препарати, тъй като вкусът на лука ще бъде по-стипчив.

И трябва да се разбира, че трябва да хвърляте (или компост!) вашия покълнал лук, ако е гъст, изпуска сок или развива плесен.

Как да предотвратите покълването на лука?

Най-очевидният метод за предотвратяване на покълването на вашия лук е да го изядете скоро след като сте го купили. Но за тези от нас, които купуват лук на едро, можете да забавите покълването с правилно съхранение.

Искате да избягвате да държите лука си в райони с високи нива на влага и температури. Ако живеете в по-умерен климат с ниска влажност, можете да съхранявате лука си в тъмна стая като килер или килер. Но ако е разгарът на лятото и живеете в по-влажна среда, по-добре е да ги държите в хладилника.