Остатъци от Деня на благодарността: колко дълго издържат? Съвети за безопасност при претопляне, замразяване

Честито! Вие оцеля на Деня на благодарността!

Сега просто трябва да разберете какво да правите с всички тези остатъци. Ако сте като нас, значи вашият математика за приготвяне на храна излезе нещо като: 4 членове на семейството + 3 гости = 72 паунда храна. Така че вероятно няма да ядете всичко в петък.

Не се притеснявайте: имаме някои идеи — отвъд сандвича — които ще ви помогнат да ги използвате. Но първо ще искате да знаете колко дълго ще продължат тези остатъци от Деня на благодарността.

Ето нашето основно ръководство за това какво можете да замразите, какво просто трябва да хвърлите веднага и колко дълго можете да съхранявате останалото (както и някои идеи как да съхранявате всичко това).

Общо ръководство за съхранение на остатъци

Храната за Деня на благодарността не се различава от повечето храни и според foodsafety.gov (надежден източник), повечето остатъците от храна могат да се съхраняват безопасно в хладилника за не повече от 3 до 4 дни.

Това означава ли, че останалата ви пуйка се разваля в полунощ в понеделник? Не разбира се, че не. Веднага ли ще се разболеете? Може, но вероятно не.

Това "вероятно" е ключово. Вашите остатъци сега са в това, което може да се нарече „рискова“ зона, където вероятността те да не са безопасни започва да расте. И в крайна сметка, разбира се, те ще не е безопасно за ядене. Въпрос на време е.

Ако решите да продължите да ядете остатъци през следващата седмица, имайте предвид няколко неща:

1. Вие поемате риск и трябва да продължите така.
2. Използвайте очите и носа си: проверете внимателно храната и я подложете на солиден „подушващ тест“, за да се уверите, че не изглежда развалена.
3. Ако мирише, изглежда или има лош вкус, хвърлете го! Хранителното отравяне не е забавно и въпреки че понякога симптомите са леки, то може да бъде и смъртоносно.
4. Все пак може да се разболеете. Според Министерството на здравеопазването на щата Вашингтон, видовете бактерии, които причиняват заболяване, не влияят на вкуса, мириса или външния вид." Така че докато този тест за подушване ще покаже дали вие някои бактериите са колонизирали храната, няма да ви каже дали храната е безопасна.

Съвети за правилно съхранение

Има няколко неща, които можете да направите, за да запазите остатъците си възможно най-безопасни за възможно най-дълго време. Ето няколко съвета:

Бързо охладете остатъците. Бактериите растат най-бързо върху това, което USDA нарича "опасна зона" (температури между 40°F и 140°F). Поради тази причина е добра идея да го охладите или замразите, преди да е престоял повече от 2 часа.

Разпространете нещата. Ако натъпчете купчина храна върху рафтовете, без да оставите въздух за циркулация, остатъците ви няма да се охладят. Това крие риск от разваляне. Така че не подреждайте остатъците една върху друга, докато не престоят в хладилника няколко часа.

Дръжте нещата херметически, ако е възможно. Въздухът е големият враг на храната. Така вашите остатъци ще издържат по-дълго, ако са опаковани добре. Това може да означава изтласкване на въздуха от всички торби с цип или пълнене на пластмасови контейнери за храна до върха, когато е възможно.

Етикет, етикет, етикет. Докато опаковате всичко, може лесно да разберете Царевичният пудинг на Нана от пай със стриди, но два дни по-късно, през полупрозрачен контейнер от литър, може да е по-трудно. И въпреки че това е по-малко важно за остатъците от Деня на благодарността, също е добра идея да запишете датата. Обичаме да използваме синя бояджийска лента и а перманентен маркер. Синята лента лесно ще отлепи контейнерите, когато сте готови - и маркера няма да избършете или размажете, дори ако лентата се навлажни.

Ето някои съвети за конкретни храни:

Съхранение на остатъците от картофено пюре

• Можете ли да ги замразите? Да, поне 3 месеца
• Можете ли да ги съхранявате в хладилник? Да, 3 до 4 дни

Картофеното пюре се запазва много добре както в хладилника, така и във фризера. Всъщност те са сред най-лесните за съхранение! Можете да ги разпределите на отделни лъжици и да замразите в поднос, след което да ги опаковате в торбичка с цип за лесно размразяване или просто да напълните контейнер и да го поставите в хладилник или фризер! Можете да го претоплите във фурната, докато се затопли, в микровълнова фурна или дори на котлон на слаб огън, като разбърквате, за да не загори дъното.

Прочетете още: Как да замразите картофено пюре

Съхранение на остатъци от пълнеж

• Можете ли да го замразите? Да, поне 3 месеца
• Можете ли да го съхранявате в хладилник? Да, 3 до 4 дни

Пълнежът ще се съхранява във фризер, или в торба с цип, или плътно увит във фолио. Най-добрият начин за претопляне е във фурна при ниска температура (като 325°F), докато се затопли.

Съхранение на остатъци от хляб

• Можете ли да го замразите? Да, поне 3 месеца
• Можете ли да го съхранявате в хладилник? Не

Остатъците от хляб, независимо дали са нарязани или не, ще се запазят много добре във фризера, ако са добре опаковани. За да го размразите, просто го поставете на плота и го оставете да достигне стайна температура, след което го изяжте в рамките на един ден.

Хлябът обаче не се съхранява добре в хладилника. Хладните и влажни температури там ще му помогнат да остарее по-бързо. Вместо това го дръжте на плота, запечатан в торбичка. Прясно изпеченият хляб ще издържи 3 до 4 дни от момента на направата му. Купеният от магазина хляб може да издържи малко по-дълго, в зависимост от това какви консерванти има в него и кога е направен и продаден.

Съхранение на остатъци от сос от червени боровинки

• Можете ли да го замразите? В зависимост от вида, да
• Можете ли да го съхранявате в хладилник? Да, 3 до 4 дни

Домашно приготвеният сос от червени боровинки се съхранява много лесно! Много прилича на картофено пюре в това отношение. Всъщност между захарта и киселината в червените боровинки това може да продължи дори по-дълго.

Има едно предупреждение: желираният сос от червени боровинки (и особено консервираните неща) не замръзва толкова добре, колкото други видове. Желираният сос има тенденция да става воднист и да се разпада след замразяване.

Съхранение на остатъчен сос

• Можете ли да го замразите? Да, поне 3 месеца
• Можете ли да го съхранявате в хладилник? Да, 3 до 4 дни

Сосът е, заедно с картофеното пюре, едно от най-лесните и добри неща за замразяване! Тъй като основно е само течност и мазнина, ще замръзне добре (уверете се, че има място в контейнера за него да се разшири малко) и ще размръзне добре в хладилника - или можете да го затоплите в микровълновата или на печка. Така че няма причина да не се насладите на бързо и лесно картофено пюре със сос през цялата зима!

Съхранение на остатъци от салата

• Можете ли да го замразите? О, боже не.
• Можете ли да го съхранявате в хладилник? Зависи, 1 до 2 дни максимум

уви Салати за Деня на благодарността обикновено са едни от остатъците, които най-малко могат да се съхраняват - така че е най-добре да не правите прекалено много.

Повечето салати изобщо няма да замръзнат добре. Това обикновено се дължи на две причини. Първо, защото водата в суровите зеленчуци ще се разшири, разрушавайки клетъчните стени и превръщайки ги в каша. (Това е типичната причина повечето замразени зеленчуци да се готвят.)

Второ, много дресинги за салати са склонни да включват емулсия (комбинация от масло и оцет), която ще се разпадне след замразяване и размразяване. И в двата случая няма да сте много доволни от замразена и след това размразена салата.

Ако вашата салата не съдържа много листни зеленчуци - това салата от царевица на скара е добър пример - тогава ще се съхранява малко по-добре в хладилника и може да се запази до 3 до 4 дни. Ако съдържа листни зеленчуци, вероятно трябва да го изядете в рамките на 1 до 2 дни, или листата ще се окажат твърде увехнали.

Съхранение на остатъци от гювечета

• Можете ли да го замразите? Обикновено най-малко 3 месеца
• Можете ли да го съхранявате в хладилник? да, 3 до 4 дни

Повечето Гювечета за Деня на благодарността ще издържи в хладилника 3 до 4 дни. (Добре, повечето гювечите не издържат толкова дълго у нас. Изяждаме ги твърде бързо.)

Обикновено можете да замразите остатъците от гювеча и да ги претоплите, ако правилно ги подготвите за съхранение.

За да приготвите правилно гювеч, поставете го в хладилника за поне няколко часа, докато достигне цялата температура в хладилника. След това увийте плътно целия гювеч във фолио, като се стараете да не излиза колкото се може повече въздух. Ако имате само малко количество гювеч, можете да го поставите в контейнер или в торбичка с цип. След това етикетирайте и замразете.

Това работи най-добре за гювечи без много мляко, сметана, заквасена сметана или топинги за меренги. Някои зеленчуци, като напр скуош също така стават малко воднисти, след като са били сготвени и замразени.

Гювечите от кореноплодни зеленчуци, тестени изделия и царевица са склонни да замръзват и претоплят много по-добре.

Съхранение на остатъчен пай

• Можете ли да го замразите? Обикновено до 3 месеца
• Можете ли да го съхранявате в хладилник? Да, 3 до 4 дни

Ако сте направили твърде много Пайове за Деня на благодарността, не си сам. За щастие повечето от тях могат да се съхраняват.

Пайовете ще се запазят добре в хладилника до 4 дни, но трябва да са плътно опаковани, ако е възможно. Това ще предпази миризмите от другите храни да повлияят на вкуса.

Повечето пайове могат да бъдат опаковани плътно (подобно на гювеч) и замразени, с едно предупреждение: пайове с крем, като напр. сладък картоф или тиква, не винаги се размразяват както и плодови пайове, като напр ябълка или пайове с ядки като пекан. Кремът може да се разпадне, особено ако пайовете са били съхранявани по-дълго време.

Имаме лесно решение за това: първо изяжте тиквените пайове!

Прочетете още: Ето как да замразите тиквен пай по правилния начин

Съхранение на остатъците от вино

• Можете ли да го замразите? Не. Моля, не правете това
• Можете ли да го съхранявате в хладилник? Да, 3 до 4 дни

Обикновено виното започва да се разгражда веднага щом влезе в контакт с въздуха, така че бутилка червено или бяло вино е малко вероятно да издържи много дълго, след като е била отворена. Замразяването не работи с нищо друго освен с много евтино вино. След размразяване ароматите и вкусовете няма да бъдат същите.

Ако сте отворили твърде много бутилки вино, можете да ги съхранявате на стайна температура за ден-два. Или можете да ги съхранявате в хладилник (да, дори червено вино!) до 3 или 4 дни. Хладният въздух помага за забавяне на окисляването.

Можете също да ги закупите тапи за вино, които идват с помпа за отстраняване на въздуха. Използвам ги у дома и открих, че ще помогнат за запазване на бутилка до една седмица, понякога малко повече.

Друг вариант? Покупка a вино в кутия от висок клас за вашия празник за Деня на благодарността! Опакованото вино може да издържи седмици наред, отчасти защото въздухът не докосва виното, докато не излезе от крана.

И накрая, ако току-що сте изпили твърде много отворено вино, не можете да понесете да го оставите и се чувствате авантюристично настроени, винаги можете да опитате превръщайки го в луксозен оцет за дресинги за салати!