Тайната за перфектно хрупкаво пържено пиле

Country Living редакторите избират всеки представен продукт. Ако купувате от връзка, може да спечелим комисионна. Повече за нас.

Рецептата за пържени пилета, на които ще искате да се връщате отново и отново през това лято, от пикник в парка до задния двор.

Снимка от Евън Сунг

В нова готварска книга Пържени & Истински (Кларксън Потър, 22,50 долара), основателят на фестивала за вино и храна в Ню Йорк Лий Шрагер закръгля някои от най-добрите готвачи в цялата страна за техните любими рецепти за пържено пиле. Разделена географски и с малко предистория на всяка рецепта, това е фантастичен поглед към някои от различните пържени пилешки прищявки в Америка - Cafe Boulud, в нюйоркската Горна Уест Сайд, предлага версия без кожа, в която се отделят всички допълнителни мазнини вън; известната Чайна стая на Мери Мак в Атланта сервира тяхната с доматен пай. Обичаме тази рецепта, от Марк Романо от Highland Kitchen в Бостън, която сервира четири, но лесно се удвоява или утроява за големи тълпи. Неговата тайна? Двудневна саламура и специална съставка от мексиканските пазари.

instagram viewer

За саламура

½ чаша кошерна сол
1 цяло пиле, нарязано на 10 парчета
4 чаши мътеница

За драга

4 чаши универсално брашно
1 ¾ чаши царевично нишесте
1 чаша Масека (незабавно мексиканско царевично брашно) или маса харина
2 супени лъжици кошерна сол
1 супена лъжица червен пипер
1 супена лъжица лук на прах
1 супена лъжица чесън на прах
1 супена лъжица смлян кориандър
1 супена лъжица целина сол
1 ½ чаени лъжички прясно смлян черен пипер
Растително масло, за пържене

ПОРЪЧЕТЕ ПИЛЕТИТЕ: В голяма купа разбийте солта с 8 чаши студена вода. Добавете пилето, покрийте и хладилник за една нощ или до 24 часа. Отцедете и изхвърлете саламурата, изсипете мътеното мляко върху пилешкото месо, покрийте и хладилник за една нощ или до 24 часа.

НАПРАВЕТЕ СРЕДАТА: В голяма купа разбийте заедно брашното, царевичното нишесте, мазеката, солта, червения пипер, лука на прах, чесъна на прах, кориандъра, солта от целина и черния пипер.

СРЕЙТЕ ПИЛАТИТЕ: Напълнете голяма тенджера наполовина с масло и загрейте до 350 ° F. Поставете телена стойка отгоре върху ръб за печене и оставете настрана. Извадете пилето от мътеница (не го изплаквайте!) И изкопайте пилето в брашнената смес. Работейки на партиди, запържете пилето, докато вътрешната температура на белите парчета достигне 160 ° F и тъмните парчета достигат 165 ° F, на термометър с дълбока пърженост (13 до 14 минути за гърди и 16 до 17 минути за бедрата). Оставете пилето на стелажа и сервирайте с любимите си бисквити.

Тази статия първоначално се появи на TownandCountryMag.com.

Още от TownandCountryMag.com:

Лятна сватба в Кънектикът

9 знака, които сте предназначени да притежавате куче

Рецепта за къпане на къпина

От:Град и държава САЩ